4.4 宴会菜单与酒水设计课件讲解_第1页
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文档简介

餐饮服务主讲人：范丽娟

01菜单设计根据宾客确定宴会风格讲究宴会菜点命名菜单样式新颖020403菜点丰富、营养均衡案例张先生和王女士以及婆婆一行3人来到江西某星级酒店，咨询婚宴事宜。新娘：老公，这家酒店的环境真好，有档次。结婚只有一次，就要风光点，选这种星级酒店能够浪漫，有情调。婆婆：小两口刚开始过日子，结婚不用过分排场，还是经济实惠点好。请替换文字内容以客户需求为上以实际条件为依托菜单设计三大原则兼顾风味特色鲜明，菜品多样化，艺术化设计前的研究调查宴会的目的和性质宴会的主题和正式名称宴会的用餐标准酒水提供方式宴会的日期及开始时间客人的联系方式宴会的类型主办人或主办单位03040201菜品设计四步骤确定设计目标体系确定菜品组合确定宴会与菜品名称菜目编排酒水与宴会搭配酒水设计酒水与菜品搭配课后任务设计张先生与王女士的婚宴菜单感谢聆听

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