DB15∕T 1348-2018 地理标志产品 察哈尔羊肉

67.120.10X

22备案号：58169-2018

DB15 15/T

1348—2018地理标志产品

察哈尔羊肉Product of

—

chahaer

2018-06-05

实施内蒙古自治区质量技术监督局发

布DB15/T

1348—2018本标准按照GB/T

1.1-2009和GB/T

17924的规定起草。本标准由内蒙古自治区食品检验检测中心提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。业局、镶黄旗食品药品和工商质量技术监督管理局。本标准主要起草人：郑玉山、陈育红、张宏博、刘洋、斯琴巴特尔、乔志强、孙永飞。DB15/T

1348—2018

1 范围本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的察哈尔羊肉。2 规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2707 食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品GB/T

4456 包装用聚乙烯吹塑膜GB

4806.7 食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品GB/T

5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB/T

6388 运输包装收发货标志GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

肉与肉制品

取样方法GB/T

17237 畜类屠宰加工通用技术条件GB/T

17924

地理标志产品标准通用要求NY

467 畜禽屠宰卫生检疫规范DB15/T

544 察哈尔羊DB

15/T

察哈尔羊饲养管理技术规程DB15/T

975

畜产品牛羊肉碳、氮同位素丰度比检测方法3 地理保护范围察哈尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局201663号公告批准的范县共

5

个行政区域。地域保护面积

2.89

万平方公里。见附录

A。4 产地环境4.1地理环境察哈尔羊肉产地地处阴山北麓，浑善达克沙地南缘，地形以高平原、缓丘陵为主，属温带干旱大陆性气候。其特点是四季分明，昼夜温差大，日照充足，水源丰富。

肉质紧密，有坚实感。无正常视力可见外DB15/T

1348—20184.2 土壤土壤以黑钙土和栗钙土为主，pH值一般在7.0～8.5之间。黑钙土腐殖质层厚

cm～60

，有机质含量多在4

%～8

%之间；栗钙土腐殖质层厚度一般在25

～

cm，有机质含量在2

%～4

%之间。4.3 植被达120067160～。5 要求5.1 品种采用在第3章规定范围内，符合DB15/T

544要求的察哈尔羊。5.2 饲养管理技术符合

的规定。5.3屠宰加工要求5.3.1 屠宰厂应满足

GB/T

17237

的规定，屠宰检疫按

NY

的规定执行。5.3.2 采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。5.3.3 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。5.3.4 无凝血块。5.4 分割要求按产品生产要求对部位肉进行分割包装。5.5 冻加工5.5.1 冷鲜羊肉，24

h

内使深层中心温度达到

0

4

5.5.2 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于

5.6 产品要求5.6.1 感官要求感官指标应符合表1的规定。表1表1感官指标

2.0

1.0

0.5

0.3

1.0

1.0

0.5

0.3

0.5

1.0脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，具有察

13C-18.00

15N4.00DB15/T

1348—2018表

1

（续）5.6.2 氨基酸指标氨基酸指标应符合表2表2 氨基酸指标单位为

5.6.3单位为

表3稳定同位素指标单位为5.6.4 单位为符合GB

的规定。6试验方法6.1 感官DB15/T

1348—20186.1.1 色泽、组织状态、气味、杂质：取适量试样置于净洁的白色白瓷盘中（或同类容器中），在自然光下用手触摸观察外表、弹性，目测观察肌纤维、色泽及有无外来杂质，并闻其气味。6.1.2

20g

500

ml

60

20

min～30

，检查肉汤的气味、滋味，检查肉质的口感和肉的滋味。6.2 氨基酸指标按GB

5009.124规定的方法检验。6.3 稳定同位素指标按

DB

15/T

975

规定的方法检验。6.4 理化指标及其他质量技术要求按

GB

2707

规定的方法检验。7 检验规则7.1 组批同一班次、同一规格的产品为一批。7.2 抽样按GB/T

9695.19的规定执行。7.3 产品检验7.3.1 出厂检验 每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。 出厂检验项目为感官指标、标签。

1

7.3.2 型式检验每年至少进行

1

次。有下列情况之一者，应进行型式检验：a) 长期停产再恢复生产时；b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c) 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 判定规则：感官指标、理化指标及其他质量技术要求如有不合格

1

项及以上时，应加倍抽样进行复检，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。8 标识、包装、贮存和运输DB15/T

1348—20188.1 标识 销售包装产品标签按

GB

7718

的规定执行。 运输包装上的图形标志应符合

GB/T

191

和

GB/T

的规定。8.2 包装 包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。 内包装材料应符合

和

GB/T

4456

的规定。8.3 贮存 冷鲜羊肉应贮存在

0

4

℃的条件。 冷冻羊肉应贮存在

℃的冷藏库，贮存不超过

个月。8.4 运输 应使用清洁、干燥、无异味、符合食