商品检验课件

教学任务教学目标教学重点、难点组织教学第二章商品检验回顾旧课条码种类

2条码概念31EAN-13与EAN-8的结构

3【导入案例】在金庸先生的武侠小说《射雕英雄传》中，有这样四个武林高手，分别是号称为东邪、西毒、南帝、北丐，四人纵横江湖几十载，留下种种传说。小说固然是小说，但近九百年过去了，如今的中国武林又出现了新的四大高手：烂皮鞋、毒明胶、地沟油、三鹿奶。也称：东鞋、西毒、南地、北钙。

这几年中国食品除了苏丹红，地沟油，毒馒头，三聚氰胺，瘦肉精，孔雀石绿，还有什么？【导入案例】假鸡蛋、抛光米、皮革奶、毒米粉、假豆腐、柠檬酸泡小菜、双氧水泡海鲜，草酸螃蟹，甲醛鱿鱼、硫磺烤鸡、硫磺枸杞、硫磺辣椒、硫磺红枣干鱼、焦亚硫酸钠生姜、胭脂红腊肉、甲胺磷金华宣威火腿，PP粉浇韭菜、荧光粉磨菇、山药木薯、硫酸熬糖冒充蜂蜜、黑心蛋，石膏面、苏丹红鸡蛋、三聚氰胺牛奶、皮革奶、注水肉、参水假酒、化学火锅、染色粉、回笼月饼、回锅霉饼干，双汇瘦肉精，牛肉膏、肌肉膏，明胶塑料猪耳朵。商品检验是生产和流通必不可少的环节，是维护生产企业、商业流通部门和消费者三者利益以及我国国际信誉的重要保障。一、商品检验概念（一）概念商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。商品质量检验是商品检验的核心，狭义的商品检验是指商品质量检验。（二）商品检验的作用和意义1、商品检验是保证商品质量，提高企业经营管理水平，促进企业持续发展的重要手段。

2、商品检验是商品流通环节质量监督的有力依据

3、商品检验是避免争议、裁决纠纷的重要依据

4、商品检验在对外贸易中是保证进出口商品质量合格，维护国家信誉，保障国家和人民利益的重要途径。（三）商品检验的种类1．根据商品检验的目的分类，可以分为第一方、第二方和第三方检验第一方检验也称生产检验，是商品生产者为了维护企业的信誉、保证商品质量对半成品和成品进行检验的活动。第二方检验也称验收检验，是指商品的买方为了维护自身及顾客的利益，保证所购商品的质量满足合同的规定或标准要求所进行的检验活动。第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方，以公正权威的非当事人身份根据有关法律、法规、合同或标准所进行的检验。广东达元——为老百姓舌尖上的安全保驾护航

达元食品药品安全技术有限公司创建于2005年4月，是由中山大学达安基因股份有限公司与广州三元科技有限公司共同投资创建的高新技术企业。是目前国内最大的在食品药品安全领域能为用户提供专业化、全方位整体解决方案的高新技术企业。2.5.2SGSSGS是Societe

GeneraledeSurveillanceS.A.的简称，译为“通用公证行”。其总部在瑞士的日内瓦，中国分支机构叫“通标标准技术服务有限公司”，SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是公认的质量和诚信的基准。SGS全名瑞士通用公证行，创建于1878年，是目前世界上最大、资格最老的民间第三方从事产品质量控制和技术鉴定的跨国公司。在世界各地设有1500多家分支机构和专业实验室和75000多名员工（包括科研人员，工程师，博士，化学家，审核员和检验员等），在全球143个国家开展检验、鉴定、测试和认证服务。SGS报告——市场上习惯把SGS出具的RoHS报告称为SGS报告，因为当RoHS指令刚生效的时候，SGS在RoHS检测与环保宣传方面做得非常足，而大家就把RoHS和SGS联想在一起了。

2.4.1CE认证CE标志的使用现在越来越多，加贴CE标志的商品表示其符合安全、卫生、环保和消费者保护等一系列欧洲指令所要表达的要求。CE代表欧洲统一(CONFORMITEEUROPEENNE)。CE只限于产品不危及人类、动物和货品的安全方面的基本安全要求，而不是一般质量要求，一般指令要求是标准的任务。产品符合相关指令有关主要要求，就能加附CE标志，而不按有关标准对一般质量的规定裁定能否使用CE标志。因此准确的含义是：CE标志是安全合格标志而非质量合格标志。2.4.2UL

认证UL是英文保险商试验所(UnderwriterLaboratoriesInc.)的简写，UL始建于1894年。UL安全试验所是美国最有权威的，也是界上从事安全试验和鉴定的较大的民间机构。它是一个独立的、非营利的、为公共安全做试验的专业机构。它采用科学的测试方法来研究确定各种材料、装置、产品、设备、建筑等对生命、财产有无危害和危害的程度；确定、编写、发行相应的标准和有助于减少及防止造成生命财产受到损失的资料，同时开展实情调研业务。（三）商品检验的种类2．根据检验商品的流向，分为内销商品检验和进出口商品检验内销商品检验是指商品经营企业、用户、行业主管部门及其附属质量监督检验机构或国家质量技术监督检验部门及其所属商品质量监督检验机构，依据国家的法律、法规、有关标准或合同所进行的商品质量检验活动。进出口商品检验进出口商品检验是由国家出入境检验检疫及其派出机构，或经政府注册批准的第三方民间公证鉴定机构，对进出口商品的质量、数量、重量和包装、安全、卫生、检疫以及装运条件等进行的检验、鉴定和管理工作。（二）商品检验的种类3．根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性检验和非破坏性检验破坏性检验。检验后商品遭到破坏的检验。如钢铁材料的化学成分、电视机的寿命、食品卫生指标的检验、子弹、炮弹的射程，检验后商品即遭到破坏。广州本田思迪碰撞结果（二）商品检验的种类3．根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性检验和非破坏性检验非破坏性检验。检验后商品未被破坏，也称无损检验。部分商品尺寸、规格的检验等，使用先进的仪器进行的痕量检验。（二）商品检验的种类4．根据检验商品的数量分为全数检验、抽样检验和免于检验全数检验是对被检批的商品逐个地进行检验，也称百分之百检验。全数检验适用于批量小、质量特性少、贵重、非破坏性质的商品检验。全数检验费用大、时间长，判断结果比较准确。抽样检验是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取一定数量的样品，组成样本进行检验，以判断一批商品或一个过程是否可以被接收。适用于大批量、散装或流程性材料等商品的检验。抽样检验费用少、节省时间，有时会犯判断错误。免于检验是指对于生产技术和检验条件较好，具有良好的质量运行体系，成品质量长期稳定的生产企业的商品，在企业自行检验合格后，商业和外贸部门可以直接收货，免于检验国家质量技术监督局自2000年8月中旬起，开始实施产品质量免于检查工作，获得免检的产品，可按规定自愿在商品或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用免检标志，并在三年内免于各地区、各部门各种形式的质量监督检查。（三）商品检验的主要依据1、法律、法规。全国人大及其常委会制定的。《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国食品卫生法》2、质量标准。是检验商品质量的主要依据。是生产、经营企业必须执行的技术法规3、购销合同（四）商品检验的程序商品质量检验程序一般由定标、抽样、检验、判定、处理五大步骤组成。定标

是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，拟定商品检验计划。抽样

是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，拟定商品检验计划。检验

是指在规定要求的环境下，使用一定的检验设备和条件，采用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量特性。

判定

指通过将检测的结果与合同及标准要求的技术指标进行对照，根据合格判定原则，对被检商品合格与否做出判定。处理

是指对检验结果出具检验报告，反馈质量信息，对不合格商品做出处理。商品检验内容商品检验包括宏观检验与微观检验两部分，宏观检验多指商品的外观检验，而微观检验则是侧重内在的质量检验。一、商品检验的内容（一）商品检验的内容1．商品质量检验2．商品数量的检验3．商品的重量检验4．商品的包装检验5．商品的安全卫生检验

商品质量检验:亦称品质检验

1、外观质量检验外观质量检验主要是对商品的外形、尺寸规格、花样、色泽、气味、触感、表面加工质量、表面缺陷等的检验；2、内在质量检验：（1）成分检验：有效成分的种类、含量、有害物质的限量。如药品、饮料、农药等。（2）性能检验：物理性能：强度、硬度、弹性、耐热性等化学性能：耐酸/碱性、抗腐蚀性、溶解性、导电性（3）力学性能检验：抗压、拉，冲击、震动。如汽车撞击能力、钻头等（4）使用性能：完成规定的动作，达到特定的使用效果的程度。汽车刹车要求、车速，电视机的声效效果。成分检验导电性能检测强度性能检测硬度性能检测3、特定质量检验。特殊的安全检查。如飞机、船舶和快速列车以及危险品的检查（二）数量检验按照合同和信用证的要求：找出商品的计量单位：1、件数检验：件或个2、长度检验：米、里，丈(3.3米)，尺，寸，英尺（0.3048米），英寸，码（0.9144米），英里，海里3、面积检验：平方米、平方英尺4、容积检验：升、加仑（4.5L）5、体积检验：立方米，立方英尺（三）重量检验：常见的有：毛重、净重、和以毛作净。以毛作净：按毛重计算重量作为计价的基础，而包装重量与价值不再另计。这种计算重量的方式一般用于价值较低的农产品或其它商品。如米袋。1、衡器鉴重：衡器是指天平、电子称等2、水尺计重：把承运船舶作为一个大型衡器，在装货前、后或卸货前、后观测其吃水，依据有效的船舶图表查算相应排水量，最终求得货物的重量。3、容器计重：以检定合格的标准容器，以测量液体商品在容器内的深度（空距），结合液体密度、温度经必要的修正后计算出该液体货物重量的一种计重方式。4、流量计重：如水压表。把流量计安装在液体流经的管道上，利用液体压差作动力，驱动流量计转动，达到计量的目的。（四）包装检验1、首先核对外包装上的商品包装标志标记、号码等是否与有关标准的规定或贸易合同相符。2、对进口商品主要检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是否符合合同规定要求。3、对外包装破损的商品，要另外进行验残，查明货损责任方以及货损程度。商场包装标签（五）卫生检验对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。练习巩固1、商品检验根据其目的不同分为

、

、

等检验。2、商品的

检验是商品检验的核心。3、第二方检验又称（）检验。A、自检B、卖方C、验收D、法定回顾旧课商品检验的程序2商品检验的依据31抽样调查一、抽样的概念抽样是根据合同或标准所确定的方案，从整批商品中抽出一定数量有代表性的单位商品的过程，又称取样或拣样。样本中所含有的样品数量称为样本量，通常用n来表示。二、抽样概念的说明批量样本抽样数据检验结论分析管理相关概念1、抽样检查：对抽样的商品进行检查，所得到的检验结果作为整批商品的检验结果。抽样检查适合大批量、检查项目多、或需进行破坏性实验的商品。2、总体：一批商品的全体，称为总体。构成总体的基本单位为单位产品（总体单位）3、单位产品：为了实施抽样检验或试验并能获得观测值的基本单位相关概念4、样本：以抽样为目的，从批中或过程中随机抽取供检验用的单位产品。5、样本量：样本中包含的单位产品数，也称为或样本大小。（n）6、样本单位：样本中的单位产品，也称为样品。7、检查批：作为检查对象而汇总起来的所有单位产品商品抽样的方法（一）随机抽样（二）典型抽样法（一）随机抽样在总体中随机的抽取样品，不随抽样人员的主观愿望进行抽样。因此，样本要能够代表批的质量方可进行抽样检查，为此进行随机抽样至为重要一般可以采用：单纯随机抽样；系统随机抽样；分层分段随机抽样；简单随机抽样示意图⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙抽样利用简单随机抽样法，通常的情况下，需将个体一一编号然后利用乱数表或其它随机方法，作放回或不放回抽样，抽取特定号码的个体，因此当总体容量不大时，简单随机抽样确实是一种有效的抽样方法。简单随机抽样说明例如1、2、3、4、5中随机抽取2位数字：5*4/2=10计算题有一项任务需要由从甲、乙、丙、丁四位同学中随机抽取其中2位同学来完成，请问甲、乙、丙、丁4人中两两组合搭配的方法有几种？分层随机抽样++++++++++++++++**********************################$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+++***###$$$分层分段随机抽样说明分层随机抽样必须满足：总体中的任一个体都必定属于且也只属某一层每一层的个体数目是确切在任何两层进行的抽样都是相互独立的例如一批产品有1000件，分四层放置，每层有250件，现准备选择样本20件，问如何抽样？可从每层的250件中随机抽取5件，合计为20件样本。分层、分段随机抽样整批先按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。例如已知甲、乙、丙三个车间一天内生产的产品分别是150件、130件、120件，为了掌握各车间产品质量情况，从中取出一个容量为40的样本，该用什么抽样方法？简述抽样过程？甲：40*150/400=15件，乙：40*130/400=13件，丙：40*120/400=12件计算题1、上海大众汽车厂生产了A、B、C三种不同型号的小轿车，产量分别是1200辆、6000辆、2000辆，为了检验这三种型号的轿车质量，现在从中抽取46辆进行检验，那么应该采用什么抽样方法？其中B型号轿车应该抽多少辆？2、一批产品中，其中一级品100个，二级品60个，三级品40个，请从这批产品中用分层抽样法抽取一个容量为20的样本系统抽样系统抽样是把商品总体各单位商品编号，然后按一定的程序，如可采用每隔一定时间或空间间隔进行抽样的方法。如：从总体中每隔k个个体抽取一个样本，其中k值是抽样比值，比值是总容量N与样本容量n之比，即k=N/n。当比值k已知时，利用乱数表或其它随机方法，选取一个随机数或随机号码确定随机起点。系统抽样举例今有总体1000个，准备自其中抽取50个样本，试问如何执行系统抽样？自1~1000对总体编号；取k=1000/50=20；在1~20中随意取一个数，如果取出来的是1，那么就取1,21,41,61,81…..981号。如果被抽总体足够大，并且易作某种次序的整理时，那么系统抽样比分层抽样的效果好。思考：如果取出来的是5呢？其他号是什么？（二）典型抽样法按照商品的质量状况典型地抽取样品从而估计整批样品的质量状况的方法。合格批的处理检查合格的批，样本中发现的不合格品要更换或修复。样本外偶尔发现的不合格品也要更换或修复。

合格批入库或转入下道工序。这时，要求附上合格证或检查记录，按规定办法处理。不合格批的处理经检查不合格的批，除记录何处不合格外，作出不合格批的标志，存放地点切勿与合格批混淆，不合格批可据具体情況作如下处理，且要事先做出规定：退货或返工；全检更换不合格品或修复不合格品；检查部门或产品接收方对产品全检，挑出不合格品；整批报废；让步接收。再提交检查退货的不合格批，为了再提交检查，原则上卖方要作全检，挑出或修复不合格品。若不合格项系破坏性检查，可全检合适的代替特性，否则不得再次提交检查。再检查注意事项：注明是再提交批；注明不合格项或等级；全检时，合格品与修复的合格品要加以区分；不要与其它初次提交批混淆。练习巩固1、抽样检验又称

，是从一批产品中随机抽取

进行检验，据以判断该批产品是否合格的方法。2、每隔一定时间或一定编号进行，产品中任意抽取一个或几个样本的方法称为

。3、按照商品的质量状况典型地抽取样品从而估计整批样品的质量状况的方法

。4、一批产品共10件，随意给10件产品编上1-10的号码，从中抽取2件，一共有

种可能性练习巩固5、某学校有300名教职工，其中专职教师200名，行政老师50名，生活老师30名，后勤老师20名，为了了解教职工对学校校务方面的意见，拟抽查60名老师进行座谈。问怎么抽取？6、问答商品检验的程序与内容？2.4商品检验的方法商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法、理化检验法两类

商品检验的方法(一)感官检验法感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法。(一)感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音等。

感官检验的优点：不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低。

感官检验法局限性：检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性。1．感官检验的类别。感官检验视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验听觉检验

791、视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。注意事项：（1）偶检验前先制定相应的样品标准（2）检验者要有丰富的感官检验的经验（3）光线强度要适中，采用标准照明的条件或环境80例：1、鉴别大米有“五看”。一、看硬度:米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。二、看腹白:米的腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般不够成熟的稻谷，腹白较大。三、看爆腰:爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选大米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。四、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差.五、看新陈:陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒的颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米米粒表面有裂纹832、嗅觉检验通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。食品、家用化工用品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）。这些商品质量一旦发生变化，味道也会相应发生劣变。严重的会有霉、酸、馊、臭等味道。正常无异味是对商品气味的基本要求。84肉类质量检验：除了要求新鲜肉类的味道之外，还需鉴定煮沸后肉汤的气味。853、味觉检验利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品……基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时最好使食品处在20-45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。

864、听觉检验是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。87例：罐头“打检”打检的目的是为了分辨罐头真空度是否良好。打检分辨方法：优良罐：音响清亮，坚实而均一。

不良罐：音低而浊，轻浮而不结实。

轻量罐：音响清亮如空罐声。

过量罐：音响结实饱满，无清亮音。885、触觉检验是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉……(1)摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢。(2)看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。(3)看瓶中酱油的颜色，优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌。(4)打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气少或有异味。(5)滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚。例2瓶装酱油质量检验例3、辨别真假茶叶可用下面的方法一试一看：真茶茶条较细，茶身较重实；假茶不呈条状，茶叶拙散，茶身轻，没有原茶固有的色泽。二闻：新茶闻时有很鲜的芳香；假茶只有一股青草味、异味。三烧：取少许茶叶用火点燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶则无。四泡：真茶叶脉畅离，叶形边略呈锯齿状，背面有绒毛状白毫等，假茶没有这些特征。假茶：不呈条状、拙散、茶身轻、青草味、点后不芳香、无锯齿状、无白毫等。92用手握住棉絮然后松开，如果棉絮能很快恢复原状，说明其纤维弹性较好，所用原料质量较好。质量好的棉絮一般色泽柔和，呈洁白或乳白色。坏的棉花纱头开松呈现荧光白，还能看到一团团的纱头，有的还有颜色。好的棉絮应该没味道，而纱头开松棉则会有药味、霉味等异味。请回答以上这段话体现了哪些感官检验的内容？

例4.酸牛奶常见质量问题轻微乳清析出颜色明显不均匀颗粒碎豆腐脑状检验方法检验内容内容判断原料的品鉴质实例视觉检验原料的形态、色泽、清洁程度判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老嗅觉检验鉴别原料的气味判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味味觉检验检验原料的滋味判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩听觉检验鉴别原料的振动声音判断原料内部结构的改变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度触觉检验检验原料的重量、弹性、硬度判断原料的质量根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜表2—1食物原料感官检验表（二）理化检验法理化检验是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面检验。