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文档简介

医院食品安全制度第一章总则第一条目的与依据为了确保医院食品安全，保障患者和职工的身体健康，本制度依据相关法律法规和卫生标准，规范和管理医院的餐饮服务，确保食品安全，有效防控食品安全风险。第二条适用范围本制度适用于医院内的全部餐饮服务，包含医院员工食堂、患者餐厅、客餐厅等。第二章食品采购管理第三条供应商选择医院应对供应商进行严格筛选，选择有资质、信誉良好的供应商；供应商应供应食品生产许可证和相关资质证明；优先选择认证合格或通过相关认证的供应商；医院应定期对供应商进行评估，必需时可以随时进行抽查。第四条食品采购全部食品采购必需符合国家和地方相关法规和标准；采购部门应与供应商签署采购合同，并明确合同中的品种、数量、价格等信息；采购部门应定期进行食品抽检，确保所采购食品的安全合格；采购部门应建立食品采购台账，认真记录每次采购的食品信息，包含供应商、数量、价格等。第三章食品储存管理第五条储存环境食品储存区域应干净、乾净，通风良好，避开阳光直射；储存区域内不得存放有害物质，避开与其他物品交叉污染；储存区域内应标明食品储存标识，明确食品名称、数量、储存日期等信息。第六条储存原则不同种类的食品应分开储存，避开交叉污染；快腐食品和慢腐食品应分开储存，确保食品新鲜；储存食品应按先进先出的原则进行，避开食品过期。第七条储存记录医院应建立食品储存管理台账，认真记录每次食品的储存信息，包含食品名称、数量、储存日期等；储存组织者应定期检查食品，发现问题及时处理，并记录处理情况。第四章食品加工管理第八条食品加工操作规范全部食品加工必需依照卫生标准和操作规程进行，确保食品安全；全部从事食品加工的人员应接受正规培训，持有相关操作证书；加工操作人员应保持清洁，穿着卫生衣帽、口罩和手套，避开人员污染食品。第九条食品加工设备管理食品加工设备应定期进行检查和维护，保持设备的正常运行；损坏或有异常的设备应及时修复或更换；加工设备应定期清洗、消毒，并记录清洗消毒情况。第十条厨余垃圾处理厨房产生的厨余垃圾应及时分类，严格执行医院垃圾分类管理制度；厨余垃圾应专人负责收集、分装、转运，保证垃圾不混装、不渗漏。第五章食品安全检测与掌控第十一条食品抽检检测医院应委托专业机构定期对食品进行抽检，确保食品的安全合格；抽检结果应及时报告，并采取措施进行处理。第十二条食品安全事故应急预案医院应订立食品安全事故应急预案，并定期组织演练，提升应急处理本领；食品安全事故发生后，应立刻报告相关部门，快速采取掌控措施，防止事故扩大。第十三条食品安全培训教育医院应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；新员工入职培训时应重点加强对食品安全相关知识的学习。第六章法律责任第十四条违反制度的责任追究对于违反本制度的行为，将依法予以相应的惩罚，对涉及严重食品安全违法行为的，将追究刑事责任。第十五条损失赔偿及调查对于因违反食品安全制度造成的损失，医院将依法进行赔偿，并成立调查小组进行调查，追

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