学校食堂管理制度40

第第页学校食堂管理制度学校食堂管理制度11、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴（包含含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、留样负责人员做好每天的'留样记录，一次检查不留样罚5元。学校食堂管理制度21、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的'分工布置。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。学校食堂管理制度31、自发维护餐厅秩序，买饭买菜按顺序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、定时用膳，无特别情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、珍惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应适时向总务处挂失，拾到别人的饭卡适时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。学校食堂管理制度41、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工布置。（消毒情景有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的.消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持干净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。学校食堂管理制度5一、食堂管理是学校管理工作的紧要构成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的'食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有老师、同学代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料子，全部实行定点采购，确保食品质量。四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和聘请食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，德性不端及个人素养差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，全部食品从业人员必须穿着工作衣、帽上班。五、坚持每天有一名校领导带班值日，常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。八、加强对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、产品与半产品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间全部产品、半产品要分开摆放，并上加存放。十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。学校食堂管理制度61、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对老师和同学的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应自动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的'抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场合适时清扫，定期大扫除，确保每天乾净、干净。学校食堂管理制度71、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自发的`晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，紧密察看和认真询问从业人员健康情形，并做好记录。3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其适时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发觉传染性疾病发生时，必须适时掌控传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立刻上报有关部门。学校食堂管理制度8一、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序2、灶面四周墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢三、工作间：1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品乾净2、熟食板，餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁四、餐厅：1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗乾净、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。五、个人卫生：1、个人做到四勤，不在工作场合吸烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指2、开始工作前，上洗手间后，处置被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手、制度执行责任人：后勤处学校食堂管理制度91、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场合，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得任意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，适时维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发觉异常适时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料子、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡察。学校食堂管理制度101、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德，积极研讨业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成老师和同学食物中毒的`各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等实在情况，予以批判、行政处分、调离岗位等处置，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处置。5、一旦发生食物中毒后，适时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置欠妥的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和予以相应的处置。学校食堂管理制度111、食堂及厨房应有良好的`卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，适时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。学校食堂管理制度12为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校老师和同学员工的健康，特订立本管理暂行方法。本方法所指食堂包含教工食堂、同学食堂及在学校内开办的饮食餐饮门店。一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要乾净，做到随时清扫，全天保洁；保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰；下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。二、原料子采购坚持大宗主副食品原料子集中采购，统一供应制度，食品原料子入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查；严禁出售超出保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品；严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。三、食品原料子存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的.容器应生熟分开，专用；炊具使用后应彻底清洗；餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；销售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤换勤洗；工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理发。六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要适时调离；新进工作人员要适时进行健康检查，检查合格后才略上岗。七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处置，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。八、严格奖惩措施（一）每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以赞扬和嘉奖。（二）适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学予以嘉奖。（三）对于下述违犯规定的行为予以惩罚:（1）因实在措施未落实到位而显现问题，受到上级卫生管理部门批判或通报者，对食堂负责人罚款300—500元。（2）炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30—50元。（3）食堂出售变质、过期、不洁食品，被老师和同学举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。（4）因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承当全部经济损失，并惩罚款2000—10000元，情节严重的追究其刑事责任。（5）食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200—500元；对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责（一）领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、守卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导构成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。（二）日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常实在管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发觉问题适时处置。（三）定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并适时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。（四）不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、守卫处、团委和工会有关成员构成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并适时通报监督检查结果。（五）定期消毒:校医院实在负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责引导食堂内外环境的消毒和除四害工作；食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保老师和同学员工的饮食安全。（六）取缔违规经营:由守卫处和后勤服务中心负责取缔学校内流动商贩，不允许校外人员私舒畅学校内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必须按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200—500元罚款。十、本方法从公布之日起实施，原《XX工学院食堂卫生管理暂行方法》（平工[2023]68号文件）即行废止。学校食堂管理制度131、加强宣扬和教育，使全体老师和同学了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任老师和班主任每天自动挂念同学的`健康情形。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立刻停止供应一切食品，保护现象，并将中毒老师和同学适时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立刻将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必须时向保险、公安、工商部门报告。6、积极搭配有关部门进行事故的调查和处置。学校食堂管理制度141、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规