DB6111-T 212-2024 羊肚菌冷藏保鲜及烘干加工技术规程

ICS67.080.01CCSB396111杨凌农业高新技术产业示范区地方标准IDB6111/T212—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杨凌示范区现代农业和乡村振兴局提出并归口。本文件起草单位：杨凌职业技术学院、杨凌君宝家庭农场、陕西杨凌金麒麟生物科技有限公司。本文件主要起草人：姚瑞祺、王锋、杜璨、胡煜、牛永浩、高敏、黄无非、胡家栋、戚飞、杜璇、赵玉鹏、任文飞、陈德财。本文件首次发布。本文件由杨凌职业技术学院负责解释。联系人：姚瑞祺联系方式系地址：陕西省杨凌示范区渭惠路24号1DB6111/T212—2024羊肚菌冷藏保鲜及烘干加工技术规程本文件规定了羊肚菌冷藏保鲜、烘干加工的术语和定义及技术要求。本文件适用于羊肚菌的冷藏保鲜和烘干加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.60食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30134冷库管理规范GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品NY/T2000水果气调库贮藏通则NY/T4344羊肚菌等级规格JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜羊肚菌FreshMorel采收的新鲜羊肚菌及采收后经保鲜、冷藏、冷链运输等后处理的羊肚菌。3.2干羊肚菌DryMorel经过干燥处理的羊肚菌。3.3缺陷菇FragmentaryAscocarp菌盖、菌柄不完整的子囊果。[来源：NY/T4344—2023，3.4]4冷藏保鲜技术4.1采收2DB6111/T212—20244.1.1采收时间子实体菌帽褶皱充分展开时，及时采收。4.1.2采收方法采大留小，采密留稀，分期采集。采收时用小刀齐土面割下或将子实体基部一起拔出，切除菌柄有泥土部分，轻拿轻放置于保鲜筐内，避免挤压。4.2分级去除毛发、沙石、塑料、金属等异物，去除霉烂菇、腐烂菇。按NY/T4344中表1的指标要求，分为特级、一级和二级三个等级。不能纳入特级、一级、二级且未失去食用价值的列为等外级。按不同等级分别装入周转筐内及时转入预冷库，装筐高度应不超过总高度的80%。4.3冷藏库准备冷藏库应提前做全面检查，确保设备运行正常。使用前应参照GB/T30134和NY/T2000对冷藏库内部做消毒处理。消毒宜采取含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液，按40mL/m3的库容用量喷雾，喷后对库房通风换气除味。贮藏前，预冷库、贮藏库均应降温至2℃~4℃,可通过地面加湿的方式使库内相对湿度≥80%。4.4预冷周转箱码放高度不超过1.5m，每批预冷入库量应不超过总库容量的1/4。预冷温度0℃~3℃,中心温度2℃~4℃。4.5入库4.5.1入库方式预冷后的羊肚菌应及时入冷藏库冷藏。入库时注意轻装轻放，由里向外，依次存放，每次入库量应不超过总贮藏量的二分之一。4.5.2堆码方式堆垛应保持离墙大于20cm，垛底托盘离地高于10cm，垛间间隙30cm～50cm，码垛高度应不超过冷风机下边缘，靠近蒸发器和冷风出口位置的堆垛上应加盖食品级覆盖物。4.6贮藏期管理4.6.1温湿度贮藏温度0℃~2℃;相对湿度80%～85%。温湿度测量点应选择在不受冷凝、异常气流、辐射、振动和可能冲击的地方。温湿度计均匀放在冷库中。4.6.2贮藏期检查贮藏期超过5d的，应全面检查，及时去除褐变菇、萎蔫菇、腐烂菇、冻菇。按照“先进先出，后进后出”的原则出库，并建立相应的贮藏档案。3DB6111/T212—20244.8运输采用冷藏车运输。运输车应符合GB14881的要求。整个运输过程冷藏车内温度应保持在0℃~2℃,运输时间应不超过24h。运输时要轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。5烘干技术5.1烘前处理烘干前应剪除羊肚菌柄基部杂质，并按菌盖长度、菌柄长度、菌盖薄厚和采收批次分开。5.2预热烘干前应预先将烘箱或烘干室温度升至35℃左右。5.3装盘（或上筛）应单层均匀摆放，避免重叠或者堆积。5.4入烘干箱（室）大而厚的放在上层，小而薄的放在下层，层间距应大于10cm。5.5温、湿度控制烘干过程中应注意通风排湿，宜采用四段式烘干：a)烘干温度30℃~40℃,持续2h～3h。b)烘干温度40℃~45℃,持续2h～3h。c)烘干温度45℃~50℃,持续2h～3h。d)烘干温度50℃~55℃,持续2h～3h。5.6质量要求完全烘干的羊肚菌，应符合GB7096的规定，等级和规格参照NY/T4344中表1的指标要求，并满足下列基本条件：——适期采收的鲜羊肚菌干制而成，含水量≤12%；——呈羊肚菌特有的完整菇形；——菌柄基部剪切平整；——具有干羊肚菌特有的香味、无异味；——无霉变菇、虫体、毛发、塑料、泥沙、金属等异物。6包装和标识包装应符合GB43284-2023的规定。同一包装箱内应为同一等级、同一规格的产品。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装使用的聚乙烯塑料袋应符合GB/T5009.60要求，外包装使用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定量包装净含