DB5103∕T 14-2020 地理标志产品 五宝花生生产技术规范

67.200.20B

33DB5103

DB5103/T—2020地理标志产品五宝花生生产技术

规范自贡市市场监督管理局发

布DB5103/T

—2020 前言

................................................................................

II1

..............................................................................

12

规范性引用文件

....................................................................

13

术语和定义

........................................................................

14

种植技术

..........................................................................

24.1 种植条件

......................................................................

24.2 种植生产

......................................................................

35

加工技术

..........................................................................

65.1

加工条件

......................................................................

65.2

产品加工工艺

..................................................................

65.3

产品包装

......................................................................

95.4

产品质量

......................................................................

96

生产管理

..........................................................................

97

............................................................

97.1 标签、标志

....................................................................

97.2 贮存

.........................................................................

107.3 运输

.........................................................................

10附录

A（规范性附录） 五宝花生的地理标志产品产地范围图...............................

11附录

B（资料性附录） 国家禁止使用的高毒、剧毒农药...................................

12附录

C（规范性附录） 五宝花生主要病虫害及防治.......................................

13参考文献

.............................................................................

2DB5103/T

— 本文件按照

GB/T

1.1—《标准化工作导则

第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件技术内容根据原国家质量监督检验检疫总局令第78GB/T

17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。本文件的附录

A、附录

C

为规范性附录，附录

B

为资料性附录。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由自贡市贡井区五宝花生协会提出。本文件由自贡市经济和信息化局归口。公司。本文件主要起草人：王安德、邹敏、曾光银、刘立涌、李英、胡立文、牟剑武、陈本玉、聂俊睿。本文件为首次发布。IIDB5103/T

—2020

1 范围志、标签、贮存、运输。本文件适用于自贡市贡井区行政区域内地理标志产品五宝花生的种植与加工生产。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2760食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB

4806.1 食品安全国家标准

食品接触材料及制品通用安全要求GB

4806.7 食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品GB/T

5461 食品安全国家标准

食用盐GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8321（所有部分） 农药合理使用准则GB/T

香辛料和调味品

GB

13735 聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜GB

14881-2013 食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范GB/T

15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T

27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系

食品生产企业通用要求NY/T

肥料合理使用准则

通则NY/T

1276 农药安全使用规范

总则《中华人民共和国药典》（2015

一部）（2013（年第

3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1地理标志产品五宝花生 Wubao

peanut公告》（2013

年第

号）中规定的五宝花生质量技术要求的鲜果花生和熟食花生。3.2DB5103/T

—花生仁peanut

是指花生果去掉果壳的果实。3.3纯仁率 pure

kernel

计）占试样重量的百分率。3.4不完善粒 unsound

损伤粒等几种。3.4.1虫蚀粒 injured

是指被虫蛀蚀，伤及胚的颗粒。3.4.2病斑粒 spotted

kernel是指表面带有病斑并伤及胚的颗粒。3.4.3生芽粒

kernel是指芽或幼根突破种皮的颗粒。3.4.4破碎粒 broken

是指籽仁破损达到其体积五分之一及以上的颗粒，包括花生破碎的单片子叶。3.4.5未熟粒

pods/kernel粒。3.4.6其他损伤粒damaged

是指其他伤及胚的颗粒。3.5杂质 花生仁及其他有机物质。4 种植技术4.1 种植条件4.1.1 产地范围行政区域，详见附录A。DB5103/T

—20204.1.2自然环境条件4.1.2.1 地理环境产地范围位于四川盆地东南部，海拔

～，为中丘、浅丘地貌，浅丘多于中丘，属亚热带湿润气候区，气候温和，热量丰富，雨量较充沛，四季分明；春夏季雨热同步，秋冬季光温互补；冬无严寒，夏无酷暑，无霜期长，霜雪少。4.1.2.2 气候与有效积温年平均气温为

17.8℃；无霜期平均

天；年活动积温为

53004.1.2.3 日照年日照时数为

1266

小时以上，年太阳总辐射

²以上。4.1.2.4 降水年平均降水

1100mm

左右，相对温度在

78%～。4.1.2.5 土壤pH

6～7

2%透性好，具有上沙下壤、上松下实的特点，下雨能速排不积水，干旱能速灌透水快。4.1.3播前选种4.1.3.1 选用良种花生品种有鲁花系列、豫花系列、天府系列品种。4.1.3.2 种子处理播种前

2

2

可

667m²用钼酸铵

作拌种处理。4.2 种植生产4.2.1 选地与整地4.2.1.1 选地茬，实行轮作，可减轻病虫害的发生。4.2.1.2 整地

30cm

土欠细整平。并起沟整平作畦，畦宽

1.20m～1.30m，沟宽

0.25m

0.25m

为宜，并开好横沟。4.2.2 施肥管理DB5103/T

—4.2.2.1 施肥原则

NY/T496

4.2.2.2 施肥量4.2.2.2.1 花生底肥施用量应占总施肥量的

90%以上，以腐熟的有机肥为主，配合施入过磷酸钙和氯化钾，按氮、磷、钾

的比例施用。4.2.2.2.2 一般

²用有机肥

～2000kg

50kg

～

或草木灰

100kg；人畜粪

40

挑，有条件的可

²施氨基酸有机肥

50kg。4.2.2.3 施肥方法采用种肥隔开，开沟施肥，施肥深度为

～10cm。4.2.3 播种技术4.2.3.1 温度控制早熟品种要在

15cm～20cm气温稳定在

15℃以上时播种比较适宜。地膜花生可提高地温，提早播种期。4.2.3.2播种期

3

在油菜收割后作垄播种或地膜覆盖播种。4.2.3.3 作垄以垄距

65cm～75cm

开厢，垄高

～8cm。将所施肥料均施后，按规格作垄，要求垄面平整。4.2.3.4 覆膜黑膜或透明膜选用

规定的

覆盖已选用的膜，将选用好的膜四周边缘用泥土压紧实，使膜紧贴垄面。4.2.3.5 打穴每个垄台播种两行花生，穴距为

15cm～20cm，打错（斜）穴。打穴深度

5cm～7cm。4.2.3.6 播种4.2.3.6.1 根据品种和土质情况，栽种密度应符合下列要求：a) 根据品种：1) 中粒珍珠豆型品种，如天府

8

号、天府

9

号、天府

10

号、天府

11

号、天府

号、天府26

号、天府

27

号等，每

9000

穴为宜；2) 鲁花

3

号等中粒偏少珍珠豆型品种，每

穴为宜。b) 根据土质：1) 土质瘦薄的夹关组红砂土，山顶、二台土肥力差，每

²植

9000～10000

穴为宜；2) 低台位土、土层较厚的土壤

²植

8000

穴为宜。4.2.3.6.2 每穴播种两粒饱满的花生种子，并用泥土将穴盖严。DB5103/T

—20204.2.4 田间管理4.2.4.1 查苗补缺花生出苗后，即播种后

～15

天，应进行引苗和查苗补缺操作。4.2.4.2 清棵蹲苗

60%～让子叶瓣露出地面，可使第一侧枝早生快发，可增产

10%～。4.2.4.3 灌溉除草

1～2

需及时清沟排水。因用膜覆盖，花生地不进行中耕除草操作。4.2.5病虫害防治4.2.5.1 主要病虫害主要病害为白绢病、青枯病和茎腐病等；主要害虫为蛴螬和蚜虫等。4.2.5.2 防治原则4.2.5.3农药合理使用准则4.2.5.3.1 防治病虫害所必需的农药品种及剂量，应严格按照

GB/T

8321

和

NY/T

1276

的规定执行。4.2.5.3.2 禁止使用国家命令禁止的高毒、剧毒、高残留或具有三致（致癌、致畸、致突变）作用的农药及其混配农药品种（《国家禁止使用的高毒、剧毒农药名单》见附录

B）。4.2.5.4 防治措施4.2.5.4.1 农业防治可选用抗病良种，合理密植；实行有计划的轮作，合理施肥，适期播种，加强田间管理。4.2.5.4.2 物理防治可采用黑光灯、频振式杀虫灯、防虫网、色板（黄色板）等方法诱杀害虫。4.2.5.4.3 生物防治可选用

Bt

乳剂（苏云金杆菌乳剂）等以植物源农药、农用抗生素或微生物农药为主的生物药品进行防治。4.2.5.4.4 化学防治等地下害虫。应根据病虫害类型，及时施药防治（《五宝花生病主要虫害及防治措施》见附录

C）。4.2.6 收获与晾晒4.2.6.1 采收DB5103/T

—4.2.6.1.1 覆膜花生可提早成熟期

8

方式，及时采收，防止花生果粒在采收时受损或破裂。4.2.6.1.2 花生收获后，应对残留膜进行彻底清理，保证田地不受污染。4.2.6.2 晾晒

要时，使用干燥设备进行处理。5 加工技术5.1 加工条件5.1.1 加工产品种类仁皮和保留果仁皮两种）五种产品。5.1.2 原辅材料要求生等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013175号）中规定的下列要求：a) 种花生掺入；b)食用盐选用自贡市生产的井矿盐，应符合

GB/T

的规定；c)香辛料应符合

GB/T

、GB/T

15691

及《中华人民共和国药典》(2015

年

一部)的规定；d) 食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合

GB

2760

的规定。5.1.3人员及设施设备生产过程中场所、人员、设备和用具的要求应符合

14881的规定。5.2 产品加工工艺5.2.1 花生果5.2.1.1 原料品种选择宜选用天府系列花生品种为主要原料。5.2.1.2 加工机具可使用竹筐、风车、竹箔、计量器、封口机等机具进行加工。5.2.1.3 工艺流程加工工艺流程为：原料→风车风选→人工精选→包装→成品。5.2.1.4 工艺要点DB5103/T

—2020它色斑的果粒，执行计量、装袋、封口（打透气孔并喷印生产日期）等包装程序，入库整齐堆码待检。5.2.1.5工艺控制指标原料经加工后，工艺控制指标应满足以下要求：a) 无杂质；e) 纯仁率≥；f) 含水量≤9%。5.2.2 花生仁5.2.2.1原料品种选择宜选用鲁花系列或豫花系列花生品种为主要原料。5.2.2.2 加工机具可使用竹筐、剥壳机、风车、色选机、筛选机、竹箔、计量器、封口机等机具进行加工。5.2.2.3 工艺流程5.2.2.4 工艺要点除直径≤0.5cm

的籽仁和不完整生秧变质粒，再用竹箔摊开经人工精选，保留果皮粉红色、珍珠豆形、大小基本均匀的籽仁，执行计量、装袋、封口（喷印生产日期）等包装程序，入库整齐堆码待检。5.2.2.5 工艺控制指标原料经加工后，工艺控制指标应满足以下要求：a)无杂质；b) 含水量≤9%；c) 不完善粒≤1%。5.2.3 花生碎5.2.3.1 原料品种选择宜选用鲁花系列或豫花系列花生品种为主要原料。5.2.3.2 加工机具5.2.3.3 工艺流程（分粗细）→真空包装→成品。DB5103/T

—5.2.3.4工艺要点除直径≤

执行计量、装袋、封口（喷印生产日期）等包装程序，入库整齐堆码待检。5.2.3.5 工艺控制指标原料经加工后，工艺控制指标应满足以下要求：a)无杂质；b) 含水量≤4%。5.2.4咸脆花生果5.2.4.1 原料品种选择宜选用天府系列花生品种为主要原料。5.2.4.2 辅料以食盐、香辛料、食品添加剂作为辅料。5.2.4.3 加工机具可使用竹筐、剥壳机、风车、色选机、筛选机、竹箔、计量器、封口机等机具进行加工。5.2.4.4 工艺流程加工工艺流程为：原料→风车风选→粗选→侵泡→清洗→煮果→焙烘→精选→包装→成品。5.2.4.5 工艺要点壳疵粒，再放入侵泡池压实，用符合饮用水标准的清水侵泡

～

小时（气温、水温决定侵泡时间和沥干水，放入焙烘床，经大→中→小（火力）焙烘

60～

小时，达到口感酥脆。进入包装程序后，首

3

5.2.4.6 工艺控制指标原料经加工后，工艺控制指标应满足以下要求：a)无杂质；b) 纯仁率≥；c) 含水量≤4%；d) 含盐量≤。5.2.5 咸脆花生仁5.2.5.1 原料品种选择DB5103/T

—2020宜选用天府系列花生品种为主要原料。5.2.5.2 辅料以食盐、香辛料、食品添加剂作为辅料。5.2.5.3 加工机具可使用竹筐、剥壳机、风车、色选机、筛选机、竹箔、计量器、封口机等机具进行加工。5.2.5.4 工艺流程→包装→成品。5.2.5.5 工艺要点

2

保留长柱形或者珍珠豆形，果仁皮暗红色（留皮的果皮完好率≥95%，去皮的果皮残存率≤5%）、牙黄色籽仁，执行计量、装袋、封口（喷印生产日期）等包装程序，入库整齐堆码待检。5.2.5.6 工艺控制指标原料经加工后，工艺控制指标应满足以下要求：a) 无杂质；b)含水量≤4%；c) 含盐量≤2.5%。5.3 产品包装可选用符合GB4806.1、标准要求的塑料袋、纸箱等材料进行包装。5.4产品质量品保护的公告》（2013175号）公告的地理标志产品五宝花生质量指标要求。6 生产管理6.1 企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实施从原材料到最终产品的全过程质量管理。6.2 食品人员要求及管理等应符合

14881

的规定。6.3 企业应依据

GB/T

27341

规定，建立“危害分析和关键控制点(HACCP)”管理体系。6.4 生产记录和文件控制应符合

GB

14881

的相关规定。6.5 加工生产过程中的生产现场安全和环保应符合国家相关规定。7 标志、标签、贮存、运输7.1 标签、标志DB5103/T

—7.1.1 产品标签、标志应符合

7718

和原国家质量监督检验检疫总局令第

102

号《食品标识管理规定》的规定。7.1.2 产品运输包装储运图示标志应符合

GB/T

191

的规定。7.1.3 企业经获准，方可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。使用地理标志产品保护专用标志应符合国家知识产权局第

354

号《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。7.2 贮存7.2.1 贮存产品的仓库，应先消毒、除虫、灭鼠，保证仓库清洁、干燥、阴凉、通风、无其它杂质，仓库周围应无异味。应符合

GB

14881—2013

10

章的相关规定。7.2.2 进仓的花生果的安全水分应在

以下，花生仁的安全水分应在

以下。贮藏期间的温度不超过

20℃，并保持通风良好。7.2.3 贮运期间，不得与有毒、有害、腐蚀性物质及其他污物混装、混运及混贮，应经常检查虫、鼠害情况及湿度、温度情况，严防产品霉烂变质。7.3 运输7.3.1 运输产品的工具，应保证清洁、卫生、干燥，无其他污染物，有防雨、防潮设施。7.3.2 不得与有毒、有害、有异味的物品混运。产品装卸时应轻拿、轻放。7.3.3 产品运输应符合

GB

14881—2013

10

章的相关规定。10DB5103/T

—2020AA附 录 A（规范性附录）五宝花生的地理标志产品产地范围图五宝花生的地理标志产品产地范围图见图

A.1。图A.1 五宝花生的地理标志产品产地范围图11DB5103/T

—BB附

录 B（资料性附录）国家禁止使用的高毒、剧毒农药国家禁止使用的高毒、剧毒农药有：六六六、滴滴涕、治螟磷、蝇毒磷、特丁硫磷、硫丹、砷类、杀虫脒、铅类、氯磺隆、硫线磷、磷化锌、磷化镁、磷化铝（规范包装的产品除外）、磷化钙、磷胺、久效磷、甲基硫环磷、甲基对硫磷、甲磺隆、甲胺磷、汞制剂、甘氟、福美胂、福美甲胂、氟乙酰胺、氟乙酸钠、二溴乙烷、二溴氯丙烷、对硫磷、毒鼠强、毒鼠硅、毒杀芬、地虫硫磷、敌枯双、狄氏剂、30%久）、氟虫腈、溴甲烷、氯化苦、三氯杀螨醇、氟虫胺等农药。12花生根、果及茎基部受害初呈褐色软腐状，地上部根常常在近地面的茎基部和其的土壤表面先形成白色绢丝部渐变为暗褐色而有光泽。茎基部被病斑环割而死亡。湿条件下，染病植株的地上被白色菌丝束所覆盖，然后到附近的土面而传染到其他株上。在极潮湿的环境下，簇不明显，而受害的茎基部淡褐色乃至红色软木壮隆起茎上病痕发生于地表面下，色梭形，长约

。并有油菜病残体上越冬，可以存活

2.5cm

7cm

乎不发芽；植株根茎基部的表皮或伤口侵入，也可侵入子房柄或果粒子也可带菌。病菌在田问靠或昆虫传播蔓延。高温、高土壤粘重、排水不良、低洼病株迅速枯萎死亡。连作地种早的发病重。

轮作。提倡施用酵素菌沤制的肥或腐熟有机肥，改善土壤通适当晚播，苗期清棵蹲苗，提抗病力。选用无病种子，用种

0.5%

剂拌种。发病后用

50%拌种双粉

600

可湿性粉剂或

50%扑海因可湿性粉剂或

50%腐霉利速克灵可湿1000

是典型的维管束病害，主要生根茎部开始发生。特征性为植株急性凋萎和维管束变该病从苗期至收获期均可发以盛花期最多。感病初期主梢叶片失水萎焉，早晨叶片晚，傍晚提早闭合。随后病整个植株青枯死亡。拔起病主根尖端变褐湿腐，纵切根见维管束变黑褐色，条纹状期病株髓部呈湿腐状，挤压肥力差、有机质含量低、通件好的沙性土壤地带，其次壤土，粘土地很少发生；对青枯病的抗性差异很大；通过

20℃时开始发病，

25℃以上时进入发病盛期

月份平

2830骤晴、或时晴时雨都会导致病的蔓延流行；、选用高产抗病品种：鲁花

11

15

带菌的有机肥提高土壤肥力改善土壤性质，及时防治地下虫。对零星发病的田块，为防蔓延，要及早拔除病株，集中=1:2:7

10001500

DB5103/T

—2020CC附 录 C（规范性附录）五宝花生主要病虫害及防治C.1 五宝花生主要病害及防治措施见表。表C.1表C.1 五宝花生主要病害及防治措施幼苗期病菌首先侵染子叶，片子叶发生黑褐色腐