现代家政学概论 课件 第三章 现代家庭饮食

《现代家政学概论》第三版家政基础篇

家政物质篇

家政精神篇

家政管理篇

第三章

现代家庭饮食第一节

营养素的类别人体需要的六大营养素蛋白质脂肪糖类维生素无机盐水

1、蛋白质——是构成、更新、修补人体组织的主要营养素.

从构成来说：人体的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼、指甲还有毛发等等，都是由蛋白质所构成的；

从修补和更新来说：是指身体各组织的衰老更新、疾病和创伤后组织细胞的修补等都离不开蛋白质；

2、脂肪——能构成组织细胞和外界神经组织——主要来自动物性油脂、植物性油脂（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）

3、糖类——又称碳水化合物，主要来自植物性食物，如粮谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。4维生素维生素中的Ａ、Ｄ、Ｅ主要来自奶及奶制品、蛋、粗粮、动物内脏；维生素中的Ｂ１、Ｂ２、Ｃ主要来自粮谷、菜、水果、动物内脏。

5、无机盐（又叫矿物质）

无机盐中的钙、磷、铁主要来自奶及奶制品、水产品和动物内脏；无机盐中的铜、锌、镁主要来自绿叶菜、菌藻类、硬果类。

从营养学和现实生活看，我国人民的膳食结构中，比较容易缺乏的是含有钙、铁、碘的无机盐。钙是人体含量最多的元素，70公斤重的成人约有1200-1400克钙；铁在人体中约有4-5克；碘在人体中约有12毫克，其中有8毫克存在甲状腺中。——是构成牙齿、骨骼和一些酶的主要营养素。6.水——能构成机体的细胞内液和细胞外液

水是人体的重要组成成分.当体内丢失10%水分时,很多正常生理功能会受到影响,若体内丢失20%水分,即无法维持生命.人绝食1——10周，只要有水，尚能生存，但如绝水，则只能维持数天。因此，可以毫不夸张地说，水是人类生存的液体，不可缺少。

饮水量的学问

第一，成年人的饮水量——对水的生理需要量是3000毫升，每天通过饭菜、水果等摄取水分约1000毫升，为此，还应补充白开水2000毫升。

第二，婴幼儿的饮水量——由于婴幼儿的生长发育，使其新陈代谢比成年人旺盛，因而相对需水量较多，应在不口渴的情况下再补充100——500毫升比较符合婴幼儿对水的需求量。

第三，老年人的饮水量——是正常成年人的4/5左右。男性饮水量一般要比女性增加10%——15%；体胖者要比正常人增加10%；体瘦者要比正常人减少10%。一天饮水量多少与饮水对象的年龄，个体差异如高矮、胖瘦、性别、运动量、有否疾病、饮食状况、从事职业等以及气候变化有关。第三章

现代家庭饮食第二节

饮食与健康中国居民平衡膳食宝塔

一、合理膳食

合理膳食有如下两点要求：

1、要求食物的摄入量与人体的需要量之间的平衡

2、要求食物品种多样使各种营养素之间的比例符合人体需要根据我国人民的饮食习惯，可以把常用的食物分为七类：谷类和薯类豆类鱼和肉类蛋类乳类蔬菜水果类脂肪类

各类不同的食物，具有不同的营养素含量，如果人们每天都摄入一定量的各类食物，使不同营养素从数量和质量上互补，就会使人们的营养接近或达到一个科学合理的水平。

营养素搭配建议：

第一，每人每天一瓶牛奶

最理想的是上午9时左右补充一瓶（227克）鲜牛奶。因牛奶中含有优质动物蛋白质，钙磷搭配好，有利于人体对钙吸收。

第二，每人每天一只鸡蛋

因为蛋类的蛋白质可提供人体所必须的氨基酸。

第三，每周至少吃海鱼一次

因海鱼中的N——3系列不饱和脂肪酸有降脂、降低血小板聚集、降血粘度的作用。

第四，鸡鸭肉代替猪肉

据分析：每100克鸡肉含蛋白质为16.6克，脂肪14.1克；而每100克猪肉蛋白质含量为1.6克，脂肪含量89.5克。所以尽可能用鸡鸭肉代替猪肉，既可减少脂肪摄入量，又可保证足够动物蛋白质摄入量。

第五，增加豆及豆制品的摄入量

美国的最新研究表明，每日摄入30——50克大豆蛋白能显著降低血清总胆固醇。黄豆中蛋白质抑制剂还是一种预防胃癌的保护因素。

第六，每人每天最好吃500克蔬菜

因蔬菜中纤维素含量高，可促进肠蠕动，缩短废物或有害物质在肠道内停留时间；可抑制胆固醇、降低血糖。二、培养良好的饮食习惯1.食物多样，谷类为主；2.饮食要适量；3.饮食宜清淡；4.合理安排一日三餐。

要坚持“早餐好，午餐饱，晚餐少”的就餐原则

根据营养学家的推荐，一日三餐的进餐量应该是：“早餐好，午餐饱，晚餐少”，也有的叫做“两头少，中间多”。

根据营养学家的研究，每餐进餐量的最佳比例是：早餐占全天总摄入量的30——35%；午餐占全天总摄入量的40%；晚餐占全天总摄入量的25——30%

第一，早餐要吃好——早餐要以牛奶、面包、鸡蛋、油条、豆浆为主，一般不宜吃太多的蔬菜，可以吃一个苹果或其他水果。

第二，午餐要吃饱——即可口的饭菜。午餐既要补充上午热量消耗，又要为下午的工作、活动提供足够的热量保证，因此，午餐无论是质还是量都要优于早餐和晚餐，以富于蛋白质和脂肪食物为宜，再配以适当比例的蔬菜。

第三，晚餐要吃少——即要以清淡为主。要多吃含碳水化合物较多并易于消化的食物，如蔬菜、稀饭，少吃高蛋白高脂肪等难以消化的食物，如大鱼大肉之类，否则会影响夜间休息。

三、家庭成员日常饮食原则1.尽量少吃或不吃垃圾食品；2.健康烹调

尽量使用生鲜蔬菜；

烹调油温不要过高；

灵活运用多种烹调方法。

3.遵循健康饮食要诀

补充钙等维生素多吃含纤维素丰富的视频；

低脂低盐饮食；

提倡吃粗粮；

多饮用清洁白开水。4.遵循食品安全黄金定律

中秋节是中国传统的节日，也是家人相聚的时刻，请按照营养素的要求，为一家包括老人、年轻夫妻、小学生孩子一家5口设计一份午餐菜谱。

实训作业第三章

现代家庭饮食第三节

常见食材鉴别与家常菜制作一、常见食材鉴别与保存1.鸡蛋2