ZSLJ 4-2012 地理标志产品 舟山鲳鱼

ICS67.120.30B51ZSLJ舟山市水产流通与加工行业协会标准Productofgeographicalindication—Zhoushanpomfret舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ4—2012本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。附录A为资料性附录。本标准由舟山市水产流通与加工行业协会抽出并归口。本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。本标准主要起草人：娄加金、程国芳、郝云彬、邵仕达。本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会。本标准于2012年7月1日首次发布。1ZSLJ4—2012地理标志产品舟山鲳鱼本标准给出了舟山鲳鱼的术语和定义、生长环境要求、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鲜、冻舟山鲳鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016－2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1舟山鲳鱼Zhoushanpomfret在规定的地理标志产品保护范围内生产的，符合本标准要求的鲳鱼。3.2地理标志产品保护范围东经125°以西，北纬29°30′～31°的舟山海区范围，见附录A。4生长环境要求舟山鲳鱼产地位于我国东部海岸线的中部——舟山渔场，地处寒流与暖流交汇之处，是长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场属河口性地区，年平均水温17℃~19℃,盐度12.02～29.10。长江、钱塘江、甬江带来大量氮磷营养盐使得海水中饵料生物丰富，辽阔的舟山渔场有1163种海洋生物在此生长、繁殖，其中100多种具有较高经济价值。5要求5.1感官要求5.1.1鲜鱼的感官要求2ZSLJ4—2012鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求鱼体坚挺，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色或略带暗红，粘液透明5.1.2冻鱼的感官要求a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。b）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。c）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1规定。5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标5.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。5.4净含量冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。6试验方法6.1感官检验6.1.1常规检验在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按5.1条的规定逐项检验。6.1.2水煮试验a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3㎝×3㎝块，备用；不足100g的，清水冲洗后，切为小块，备用；3ZSLJ4—2012b)在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即闻气味，然后品尝鱼肉。6.2挥发性盐基氮的测定按SC/T3032的规定执行。6.3冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。6.4卫生指标按GB2733中规定的检验方法执行。6.5净含量偏差净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批规则与抽样方法7.1.1组批规则同一来源的鲜鲳鱼为同一检验批；同一加工班次冻鲳鱼为同一检验批。7.1.2抽样方法按SC/T3016-2004的规定执行。7.2试样制备按SC/T3016-2004的规定执行。7.3检验分类产品分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批冻鱼产品应出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。7.3.2型式检验正常生产时，每年至少进行一次的型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新建加工企业；b)长期停产，恢复生产时；c)生产加工工艺发生变化，可能影响产品质量时；d)国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时；e)出厂检验与上次型式检验结果差异大时；4ZSLJ4—20127.4判定规则7.4.1感官检验结果应符合4.1的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表A1规定，则判为合格。7.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；7.4.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；7.4.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。8标识、包装、运输、贮存8.1标识鲜鱼产品的标签应注明产品名称、来源、捕捞日期等。预包装产品标签应符合GB7718的规定。8.2包装8.2.1包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。8.2.2包装要求包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排列整齐。8.3运输8.3.1鲜鱼应用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃~4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。8.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于-12℃。8.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。8.4贮存8.4.1鲜鱼贮藏温度应在0℃~4℃之间。8.4.2贮藏库温度应低于-23℃,温度波动应保持在±2℃之内。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度