第五章 维生素-Vitamin课件

第五章维生素（Vitamin)

2024/7/241第五章维生素-Vitamin

一、维生素的定义

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。目前已知有20多种维生素。二、维生素的共同特点

1.以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。

2.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须由食物供给。2024/7/242第五章维生素-Vitamin3.维生素一般不构成人体组织，也不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。

4.维生素每日生理需要量很少，仅以mg或μg计，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，不可缺少。

5.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。

2024/7/243第五章维生素-Vitamin三、维生素的命名:按字母命名（如VitA）按化学结构命名（如VitA为视黄醇）按功能命名（如VitA为抗干眼维生素）2024/7/244第五章维生素-Vitamin

字母命名结构及功能命名英文名

维生素A视黄醇，抗干眼病维生素retinal

维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素calciferol

维生素E生育酚tocopherol

维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素thiamin

维生素B2核黄素riboflavin

2024/7/245第五章维生素-Vitamin

字母命名结构及功能命名英文名

维生素PP尼克酸，抗赖皮病维生素Niacin

维生素B6吡哆醇（醛、胺）Pyridoxine

维生素M叶酸Folacin

维生素B12钴胺素，Cobalamin

抗恶性贫血病维生素

维生素C抗坏血酸，Ascorbicacid

抗坏血病维生素2024/7/246第五章维生素-Vitamin四、维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素类维生素2024/7/247第五章维生素-Vitamin1.脂溶性维生素2.水溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素KB族维生素硫胺素（B1）核黄素（B2）尼克酸（B3）叶酸维生素B12维生素B6生物素泛酸维生素C

2024/7/248第五章维生素-Vitamin

2024/7/249第五章维生素-Vitamin1.脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水，可溶于脂肪及有机溶剂，常与食物中的脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。2.脂溶性维生素吸收脂溶性维生素在肠道吸收时随淋巴系统吸收，从胆汁少量排出，其吸收过程复杂，在体内吸收的速度慢，摄入后主要储存于肝脏或脂肪组织中，如有大剂量摄入时，可引起中毒，如摄入过少，可出现缺乏症状。2024/7/2410第五章维生素-Vitamin3.水溶性维生素水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性，如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。

4.水溶性维生素的吸收溶于水，通常以简单的扩散方式被机体吸收，吸收速度快，在满足了组织需要后，多余的水溶性维生素及其代谢产物从尿中排出，在体内没有非功能性的单纯的储存形式。2024/7/2411第五章维生素-Vitamin

2024/7/2412第五章维生素-Vitamin二.脂溶性维生素：（一）维生素A（视黄醇）2024/7/2413第五章维生素-Vitamin1.维生素A的生理功能：（1）合成视紫红质，维持正常的夜视功能；麻雀的视觉细胞——短而粗的锥状细胞——管白日视觉；猫头鹰视觉细胞——长而细的杆状细胞——管夜晚视觉。维生素A+蛋白质视紫红质（感弱光的物质）维生素A的缺乏症之一——夜盲症2024/7/2414第五章维生素-Vitamin视黄醇参与视觉形成中的循环过程

2024/7/2415第五章维生素-Vitamin

2024/7/2416第五章维生素-Vitamin

（2）维持上皮细胞组织的正常结构和功能；（上皮细胞组织遍及全身：呼吸道、消化道、泌尿道、性腺及其他腺体）维生素A的缺乏症：皮肤干燥、皮肤毛囊角质化（鸡皮）——分泌减少引起的；干眼病——泪腺上皮细胞组织受损，泪腺分泌停止引起的；2024/7/2417第五章维生素-Vitamin身体的抵抗力下降（引发多种类型的癌症）（3）维持神经组织的正常功能；（4）促进骨骼和牙釉质的正常生长，有利于青少年的生长发育。（5）维持机体正常免疫功能。3.维生素A的过多症：厌食、恶心、呕吐、过度兴奋、毛发脱落、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。2024/7/2418第五章维生素-Vitamin

普通食物一般不会引起维生素A过多和中毒

野生动物肝脏，如熊肝或鲨鱼肝，由于其维生素A质量分数特别高，可引起中毒；过多摄入维生素A浓缩制剂也是引起维生素A中毒；大量摄入类胡萝卜素后，会出现高胡萝卜素血症，即出现类似黄疸症状。

2024/7/2419第五章维生素-Vitamin4.维生素A的供给量：（微克/天）成年人——800；孕妇——1000

乳母——1200；少年（13~16岁）——800；儿童（5~12岁）——750；儿童（3~4岁）——500；儿童（2岁）——400；儿童（1岁）——300；婴儿（1岁以内）——200。2.维生素A食物来源：2024/7/2420第五章维生素-Vitamin

维生素A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。膳食中维生素A和维生素A原的比例最好为1：2。2024/7/2421第五章维生素-Vitamin

（1）动物性食物2024/7/2422第五章维生素-Vitamin（2）植物性食物2024/7/2423第五章维生素-Vitamin（二）维生素DVit.D3（7-脱氢胆固醇——胆钙化醇）2024/7/2424第五章维生素-Vitamin

1.生理功能

（1）促进小肠钙吸收。

（2）促进肾小管对钙、磷的重吸收。

（3）通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡，影响骨骼钙化。（4）免疫调节功能。

2024/7/2425第五章维生素-Vitamin2.维生素D的缺乏症：（1）儿童——佝偻病；

（2）成年人——骨质软化症或骨质疏松症。（3）缺乏维生素D，钙吸收不足，甲状腺功能失调或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症。表现为肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。2024/7/2426第五章维生素-Vitamin

2024/7/2427第五章维生素-Vitamin

2024/7/2428第五章维生素-Vitamin

2024/7/2429第五章维生素-Vitamin

2024/7/2430第五章维生素-Vitamin

3.维生素D的过多症：食欲不振、恶心、发热、吐泻、结石症等。4.维生素D的供给量：婴儿~少年（16岁）——10微克；成年人（18~60岁）——5微克；成年人（60~80岁）——10微克；孕妇、乳母——10微克。2024/7/2431第五章维生素-Vitamin5.维生素D的来源：（1）阳光照射后体内合成；（2）食物：鱼肝油、动物内脏、蛋黄、奶类等。2024/7/2432第五章维生素-Vitamin

（三）维生素E(生育酚）1.维生素E的生理功能：（1）抗氧化作用：（a）是细胞膜上的主要抗氧化剂，保护细胞上的不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性。（b）保护维生素A和维生素C免受氧化。（2）防止皮肤中的胆固醇受阳光中的紫外线照射后产生致癌性的氧化物。（3）减少胰岛素和性激素在代谢中的消耗。（4）保持某些酶的还原状态，从而保持其生物活性。2024/7/2433第五章维生素-Vitamin（5）促进体内胆固醇的正常代谢，减少动脉粥样硬化等症。（6）维护视觉的正常功能（防止视网膜色素上皮细胞受损）（7）具有抗衰老作用：（a）消除体内自由基；（b）缓解动物成熟后蛋白质分解代谢的速度。（8）维持中枢神经系统、肌肉系统的正常代谢和功能。（9）有一定的抗癌作用。（10）与动物的生殖功能有关。（11）调节血小板的黏附力和聚集作用。2024/7/2434第五章维生素-Vitamin2.维生素E供给量：婴儿（出生~6个月）——3mg；婴儿（7~12个月）——4mg；儿童（1~3岁）——4mg；

儿童（4~6岁）——6mg；儿童（7~10岁）——7mg；少年（13~16岁）及成年人——10mg；孕妇（4个月以后）、乳母——12mg。

2024/7/2435第五章维生素-Vitamin

3.维生素E的食物来源：2024/7/2436第五章维生素-Vitamin

2024/7/2437第五章维生素-Vitamin（四）维生素K(叶绿醌，也称为凝血维生素）1.维生素K生理功能：参与血浆凝血因子——凝血酶原的合成（在肝脏中），促进凝血作用。3.维生素K的供给量：一般认为维生素K的需要量为：2微克/千克体重。4.维生素K的来源：人体内肠道细菌的合成——占50%~60%

食物：绿叶蔬菜、奶类、肉类。——占40%~50%2024/7/2438第五章维生素-Vitamin三.水溶性维生素（一）维生素B1(硫胺素）1.维生素B1的生理功能：（1）辅酶功能维生素B1以TPP（焦磷酸硫胺素）的形式作为羧化酶和转酮基酶的辅酶参与能量代谢。2024/7/2439第五章维生素-Vitamin（2）在神经生理上的作用当硫胺素缺乏时会影响某些神经递质的合成与代谢，干预正常的神经传导，以致影响内脏及周围神经功能。同时维生素B1不足时，糖代谢发生障碍，使能量不能充分供给神经系统，而糖代谢的中间产物（丙酮酸、乳酸）在神经组织中堆积，出现健忘、不安、易怒或忧郁等症状。（3）其他维生素B1对于维持心脏正常功能、促进水盐代谢、刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，等也具有明显的作用。2024/7/2440第五章维生素-Vitamin

2.缺乏症

维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍而引起；肝损害、酗酒也可造成硫胺素缺乏。早期缺乏可出现疲劳，烦躁，记忆减退，睡眠障碍，心前区疼痛，厌食，腹部不适和便秘。严重时形成脚气病。脚气病是由于缺乏维生素B1而引起的一种以消化、循环和神经系统为主要表现的全身性疾病。

2024/7/2441第五章维生素-Vitamin

①神经系统：中枢与周围神经系统损害称为干性脚气病（dryberiberi）——以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛

。②心血管系统：心血管系统损害称为湿性脚气病（wetberiberi）——以水肿和心脏症状为主

。2024/7/2442第五章维生素-Vitamin

③婴儿脚气病婴儿脚气病发病常很突然，以神经系统症状为主者称脑型；突发心力衰竭者称心型。多发生于2－5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。

2024/7/2443第五章维生素-Vitamin3.维生素B1的供给量：（mg/day）

男女少年（13~15岁）1.61.5少年（16~17岁）1.81.6成年人：极轻体力劳动1.21.1轻体力劳动1.31.2

中体力劳动1.51.4

重体力劳动1.71.6

极重体力劳动2.0

孕妇（4~9个月）1.8

乳母2.12024/7/2444第五章维生素-Vitamin4.维生素B1

的食物来源2024/7/2445第五章维生素-Vitamin（二）维生素B2

（核黄素）维生素B2能溶解于水，对酸、热较稳定，在碱性溶液中容易被破坏，对紫外线很敏感，可迅速被分解。

2024/7/2446第五章维生素-Vitamin2.维生素B2

的生理功能：维生素B2

是机体许多重要辅酶的组成成分。3.维生素B2的缺乏症：维生素B2轻度缺乏时没有明显的体征改变，仅有生化代谢的变化，当严重缺乏时：（1）眼睛——视力模糊、怕光、流泪、视力减弱、易疲劳、常伴有眼睑炎和结膜炎。（2）皮肤——脂溢性皮炎（主要是在鼻翼两侧、眉间、耳廓后等）。（3）口腔——唇干、裂、肿、出血、溃疡，舌面有裂沟、舌尖及周围红、舌肿胀、舌苔厚。2024/7/2447第五章维生素-Vitamin4.维生素B2

的供给量：与维生素B1相同。5.维生素B2

的食物来源动物性食物比植物性食物含量高，其中以内脏最为丰富，其次是奶类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类等。2024/7/2448第五章维生素-Vitamin

（三）烟酸（尼克酸、尼克酰胺、维生素PP（抗癞皮因子PreventivePellagra）、维生素B3、）

烟酸是所有维生素中最稳定的一种不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，对酸、碱也很稳定。2024/7/2449第五章维生素-Vitamin2.烟酸的生理功能：（1）烟酸为辅酶I和辅酶II的组成成分，在碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量释放上起重要作用；在氧化还原反应过程中，是氢的供体或受体，参与细胞内的呼吸。（2）在维生素B6

、泛酸、生物素的存在下，参与脂肪、蛋白质、胆固醇、DNA的合成。（3）重要的药理作用：即扩张外周血管和降低血清胆固醇的作用。3.烟酸的缺乏症：烟酸的缺乏症——癞皮病（“三D”症：皮炎Dermatitis、腹泻Diarrhea、痴呆Dementia）2024/7/2450第五章维生素-Vitamin2024/7/2451第五章维生素-Vitamin（1）皮肤症状——皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后褐色色素沉着。（2）消化系统症状——食欲不振、食后腹泻、胃酸缺乏。（3）神经系统症状——情绪变化无常、精神紧张、抑郁或易怒、失眠、幻觉、痴呆等。2024/7/2452第五章维生素-Vitamin

4.烟酸的供给量：（mg/day）男女少年（13~15岁）1615少年（16~17岁）1816成年人：极轻体力劳动1211

轻体力劳动1312

中体力劳动1514

重体力劳动1716

极重体力劳动20

孕妇（4~9个月）18

乳母212024/7/2453第五章维生素-Vitamin

5.烟酸的食物来源2024/7/2454第五章维生素-Vitamin2024/7/2455第五章维生素-Vitamin（四）维生素B6（吡哆素）

对热及空气较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。2.维生素B6的生理功能：（1）体内很多酶的辅酶成分，参加一系列重要的生物转化；（2）脑及其他组织中的能量转换、核酸的代谢、内分泌功能都需要维生素B6

；（3）参与了血红蛋白的合成以及神经系统中的许多免疫反应；（4）可影响DNA的合成，继而会影响机体的免疫功能。2024/7/2456第五章维生素-Vitamin3.维生素B6

的缺乏症：主要是周围神经性皮炎，也可出现色素沉着，唇裂、舌炎、口腔炎。严重缺乏会引起体质虚弱、易激怒、忧郁、神经质、失眠。儿童缺乏，体重停止增长，出现抽搐、惊厥、呕吐、腹痛等。4.维生素B6

的供给量：成人为1.2mg/d

。5.维生素B6

的食物来源：肠道细菌可以合成一部分维生素B6

。2024/7/2457第五章维生素-Vitamin

2024/7/2458第五章维生素-Vitamin（五）叶酸（维生素B11、蝶酰谷氨酸）1.叶酸的生理功能：（1）是机体内-碳单位转移酶中的辅酶成分，对蛋白质、核酸、胆碱的合成，各种氨基酸的代谢有重要作用；（2）在细胞的分裂和繁殖中发挥着重要作用；（3）构成含铁血红蛋白成分。2.叶酸的缺乏症：恶性巨红细胞性贫血、智力退化、精神萎靡、衰弱、健忘、失眠、阵发性欣快症、舌炎、肠胃功能紊乱、胎儿神经管畸形、流产、儿童生长不良等。2024/7/2459第五章维生素-Vitamin3.叶酸的供给量：少年和成年人——400微克；孕妇——800微克；乳母——600微克；一岁以下——50微克；1~3岁——100微克；4~6岁——200微克；7~9岁——300微克。2024/7/2460第五章维生素-Vitamin

4.叶酸的来源：动物的肝脏、肾脏、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果及酵母等。（六）维生素B12

（因含有金属钴，钴胺素）在强酸、强碱、紫外线照射下环境中易被破坏，对热较稳定。1.维生素B12的生理功能：

提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。2024/7/2461第五章维生素-Vitamin3.维生素B12

的缺乏症：与叶酸相同4.引起维生素B12缺乏的原因：（1）膳食中维生素B12

不足；（2）胃中的内源因子缺乏（胃切除手术后）；（3）肠道吸收维生素B12

的能力有缺陷；（4）肠道某些细菌干扰维生素B12

的吸收。2024/7/2462第五章维生素-Vitamin

5.维生素B12的供给量：成人为2.4μg/d6.维生素B12

的食物来源：2024/7/2463第五章维生素-Vitamin

2024/7/2464第五章维生素-Vitamin（二）维生素C（抗坏血酸）1.维生素C的生理功能：（1）激活羟化酶，促进组织细胞间质中胶原蛋白的合成；（2）保护细胞膜完整性——维生素C具有还原性，能够维持谷胱苷肽为还原型，才能确保细胞膜的完整性。（3）具有解毒的作用——保护体内疏基酶中—SH（硫氢基）的还原性，有助解毒。（4）预防贫血——促进铁的吸收和储备。2024/7/2465第五章维生素-Vitamin

（5）预防感冒及其他流行病——