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职业教育空中乘务专业国家教学资源库《中国茶道艺术课程》茉莉花茶的制作——再加工茶类之花茶茉莉花茶的制作茉莉花茶，又叫茉莉香片，以绿茶为茶胚，以茉莉花窨制而成，属于再加工茶类中的花茶。其发源地为福建福州，距今已有1000多年历史。茉莉花茶的制作茉莉花茶香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。茉莉花茶的制作{茉莉花茶具有安神、解郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效}茉莉花茶的制作

茉莉花茶基本工艺流程:

茶胚处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。茉莉花茶的制作{茶胚处理}对茶胚进行复火干燥,再进行通凉降温，主要目的是提高茶香、控制茶胚的含水量与胚温，以适应窨花工艺的技术要求。茉莉花茶的制作{鲜花养护}

伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，适当翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。分为“伺花”和“筛花”两个环节。茉莉花茶的制作筛花是指去除杂物，筛选净花，并进行分级，以便按级对茶配花，同时起振荡作用，进一步促进鲜花开放。{鲜花养护}茉莉花茶的制作{茶花拌和}按一定配比将鲜花与茶坯均匀拌和，按工艺要求堆放，拌和后即静置窨花。全过程历时10~12小时。茉莉花茶的制作{通花散热}静置一定时间后，随着堆温升高需进行通花工序。将茶叶翻动摊开，温度下降到一定程度后再收堆续窨。茉莉花茶的制作{起

花}起花，指将窨过的茶中的花渣筛出，使茶、花由混合到分离。茉莉花茶的制作{烘

焙}窨后茶叶含水量增加，须进行烘焙，使茶叶具有一定干度，以利于再窨或成品品质，促进茶香和花香的更好结合。茉莉花茶的制作{

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