5G+AI智慧食堂-解决方案

5G+AI智慧食堂解决方案

01建设背景2020，5G商用元年开启、AI人工智能加速落地、智慧生活扑面而来，不知不觉间，一个“5G+AI”的全智能时代正在到来，融合各行业加速应用落地。当5G+AI邂逅智慧食堂，会擦出怎样的火花呢？人脸识别站在食堂窗口前“刷一刷”脸，好吃的就端出来了，如此之神奇的操作就是智慧食堂的典型功能——人脸识别。5G环境下，不到1秒就能完成无感识别。食安监管5G环境下，“明厨亮灶”工程除了追溯食材来源，还可以通过5G超高清摄像，结合影像光谱技术，可以判断作业后厨人员的行为。APP预定

想吃什么提前预定，实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强就餐者和食堂的互动、提升就餐体验和食堂服务水平。打造绿色食堂智慧食堂是综合运用互联网技术、移动通信技术、云计算技术、大数据技术、物联网技术，助力食堂管理运营，保障食品安全，建设：企业——员工“两位一体”联防机制，减少食堂浪费，提高员工满意度，保障员工生活健康安全。结合明厨亮灶建设，员工在食堂用餐安心、实时掌握学用餐情况放心，企业减少管理难度省心。减少厨余垃圾建设节约型社会企业提供营养配餐、食堂按订单备餐，避免浪费，减少污染。企业备餐，员工就餐，减少食堂浪费是为实现建设节约型社会的具体实现。全民监督监管部门、企业、全程监督管理，构建全民监管体系，保证食品安全。互联网+5G+AI智慧食堂应用场景全闭环提前订餐（自主/主管统一订餐）

厨房备菜准备供应商分发调度菜品溯源追溯智能厨房员工人脸识别/红外体温检测/实时预警

领餐/餐盘匹配订单清单/标签记录喜好用餐结束/餐盘回收大数据分析是否浪费：员工问题/菜品问题数据统计：员工喜好及食堂评测

总体架构员工终端供应商管理后台云服务器internet各角色管理端采用云部署模式，实现员工端、食堂终端及管理平台的实时交互智能设备管理部门后台02现状分析目前现状就餐调查结果食堂就餐回家或外卖15%84%就餐支付方式调查结果食堂信息化手段普及率

2%~3%8%~10%85%~87%微信或支付宝现金一卡通食堂信息化、智能化水平较低；员工食堂就餐体验差，满意度普遍不高；食堂管理方式粗放，餐补管理不便捷，浪费严重，监管难度大。餐补管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互动安全隐患一卡通系统功能单一，餐补发放方式不灵活缺乏统一管控，管理粗放，经营成本高食堂就餐时间集中，排队拥挤，极大地影响了就餐效率和就餐体验食堂与就餐者缺乏互动，信息不对称，影响服务质量及就餐体验食堂对食品安全缺乏有效的监督及管控机制，存在隐患现状分析03解决方案提高就餐效率订单统计手机App/触摸屏智能硬件订餐菜谱管理原料反算生产计划刷卡取餐人脸识别取餐降低剩餐率优化管理手段提升企业形象保证食品安全技术手段供应商管理采购管理原料调拨出入库管理进销存管理经营统计财务收支统计RFID餐盘智能识别信息发布菜品点评农残检测名厨亮灶菜品留样投票管理营养管理菜品溯源员工喜好数据分析系统红外线测温警报器业务流程近期疫情特殊情况下，人们为了能够快速的检测出人的体温，其中问的很多的就是红外测温安检门，安检门也称金属探测门，多用于机场、海关、港口、车站等需要检测体温场所的安全检查。食堂入口处增加测温门，这种技术测量的最大优点是测试速度快，1秒钟以内可测试完毕，而且因为它只接收人体对外发射的红外辐射，没有任何其他物理和化学因素作用于人体，所以对人体无任何害处。此外，红外线测温门保留了其金属探测的功能，可以在体温高于基准线或探测到金属时报警。针对体温异常的员工及时报警，保护公司员工的健康安全。红外线测温仪门食堂供应链管理是以为食堂为中心，设计和管理跨域整体链条，通过持续优化，具有增值的流程，可以满足最终就餐者的需求的管理方式。慧食堂供应链管理对人员、技术、资源的开发和整合具有关键作用。其实，智慧食堂供应管理是指为智慧食堂所需或潜在需要的资源和相关能力进行的识别，获取，评估，定位和管理，以实现组织机构的战略目标。食堂供应链管理突出了一个“链”，包括食材从生产基地到供应商，再到食堂，所有信息流、产品流和现金流的集成管理，以最大化给就餐员工带来价值，最小化食堂运营成本。食堂向智慧食堂转变，我们需要摆脱单一的条件限制，以实现供应链领域的全局优化为目标。产品流从供应商流向用户，资金流是从用户流向供应商，是供应链的血液，而信息流则是双向系统，是智慧食堂供应链的神经系统。以前，食堂的供应链处于割裂状态，食堂只负责采购和菜品制作，生产和物流等环节食堂本身不参与。智慧食堂时代，通过智慧食堂管理系统可以连接三者之间的信息流，通过计划驱动可以使供应链充满活力，可管控、可调节。智能供应链智能供应链供应商食材批次产地数量进货凭证食品溯源扫码显示食材信息记录食材出库信息040506010203食堂精细化管理采购管理管理者设置采购定价，为采购人员提供成本参考价；供应商竞价、询价，优化原料购买渠道、降低原料成本订餐管理就餐人员提前订餐，食堂依据订单精准备餐库存管理多库存管理，多库存数据联动。借助蓝牙电子秤和手持终端，出入库准确，原料调拨，库存数据清晰明了决策分析多维度分析食堂日常经营数据，查看盈亏。通过日、周、月、年收入，菜品销售、就餐人数等大数据，帮助食堂管理人员决策调整。财务管理以食堂订单为主线，成本核算，财务核算，营收分析，大大提高财会人员工作质量和工作效率

出品管理创建采购订单前，依据订单进行原料反算，出库管理更精确。员工喜好数据统计互动点评职工通过手机终端，对食堂菜品打分评价，引导厨师提升菜品质量。营养专家系统建立食材营养库，自动计算菜品营养成分，根据每个就餐人员的体征特征和平时喜好，提供膳食搭配。（喜好记录通过餐盘底部芯片识别记录统计）13供应链智能健康食堂，智慧食堂，对食品安全对分发，追溯，验证，卫生许可标准等多项统计备份，保证员工的健康。2提升员工体验明厨亮灶菜品留样菜品溯源实时查看通过手机端云服务，随时查看食堂后厨制作现场，员工吃的放心，增强信任感，杜绝食品安全隐患。农残检测安全把控根据国家食品安全规定对食材进行定期检测，严格保证食品安全。有据可查后厨可以将每个菜品少量留样，使用餐品留样冷藏柜保存。实现食品安全风险控制，出现食安问题有据可查。全流程追溯链从供应商、采购、出入库、菜谱、订单全流程控制原料、出品质量，保证食品安全。保证食品安全01020403食堂监管采购监管统一监管原料成本、原料安全，便于企业对食堂的采购全过程进行指导和监控食品安全监管通过明厨亮灶实时查看、查看历史录像记录，监控后厨操作，完善的菜品溯源，保障安全供应商监管可以对供应商做应付账款的管理所有财务数据都会自动汇总到经营报表里，方便查看经营监管实时查看每个食堂每天、每月、每年的收入支出情况以及就餐人员各种消费的详细情况04应用效果应用效果显著↑

↑↓↑就餐效率显著提升落实光盘行动采购成本降低员工好评率显著提升精准备餐，有量有节根据订餐数据，精准备餐，节约成本，避免浪费。保障食堂食品安全通过明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯源，对菜品进行全方位把控。提升企业形象搭建线上沟通渠道，加强食堂与职工的互动，提高服务水平，提升企业形象提高就餐效率就餐者提前把饭菜预订好，就餐时只需到窗口直接领餐，避免选餐时间过长造成的排队拥挤。

精细化管理多终端订餐减少排队，优化流程缩减领餐时间，进销存精准把控。01020305偏好收集04订餐管理通过提前订餐，为食堂备餐提供精确的数据支撑采购库存管理智能结算食品安全采购库存可控，准确控制采购成本，减少浪费节约了管理成本，提高企业食堂信息化程度，提升企业形象及服务建立健全的食品安全追溯体系，可快速追溯菜品食用的职工人群通过餐盘芯片记录员工喜好，提升企业食堂服务和形象，增强企