《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 主菜 青酱罗勒烩饭_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'主菜

青酱罗勒烩饭CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目一“初一·法国风味晚宴”中的第4道菜品---青酱罗勒烩饭，在西式菜肴中，主菜是门面，用餐水平、档次的高低取决于主菜原料的选角与厨师的制作工艺水平。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道青酱罗勒烩饭的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1香米炒熟后须呈半透明状；2米饭颗粒分明不粘连，色泽碧绿不显焦黄；3罗勒酱香甜，不发苦。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料香米200克辅料大蒜1个、白洋葱半个、罗勒酱80克、罗勒叶适量、松子仁15颗、帕马森芝士35克、伊比利亚火腿50克调料食盐、橄榄油、白葡萄酒、黄油、鸡清汤青酱罗勒烩饭材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将大蒜、白洋葱、伊比利亚火腿切成细末备用；第二步：预热煎锅，放入少量橄榄油，将大蒜末、白洋葱末、伊比利亚火腿碎炒出香味（见图1-18）。环节一辅料处理注意事项：1.罗勒酱调制要控制好原料的投放比例，否则会出现酱体发苦的现象。图1-18炒出香味任务实施第一步：辅料锅内放入香米炒至均匀，烹入白葡萄酒、加入鸡清汤小火炖煮15分钟（见图1-19~图1-20）。环节二主料处理注意事项：1.焖煮米饭注意掌控好时间至汤汁完全收干。图1-19翻拌均匀

图1-20烹入白葡萄酒任务实施第一步：待香米成熟后，加入适量罗勒酱、盐、黄油翻拌均匀，出锅装盘，少量松子仁用锅翻烤至表面上色缀入米饭，撒上帕马森芝士、伊比利亚火腿片、罗勒叶即可（见图1-21~图1-22）。环节三成菜步骤注意事项：1.烩制青酱罗勒饭要严格把控时间在15分钟以内。图1-21炒松子仁

图1-22点缀装盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：探究罗勒酱不同比例的口味特点后记录，并尝试调制出适合

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