食品卫生学 第二章第七节 食品容器、包装材料的污染

第七节

食品容器、包装材料的污染

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塑料是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，其小分子单位称为单体。按性质可以把塑料分为热塑性塑料与热固性塑料两大类。一、塑料包装材料及制品2

常用的用于食品包装材料的热塑性塑料有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等。一、塑料包装材料及制品3

热固性塑料有：三聚氰胺甲醛、脲醛树脂、酚醛树脂等。

一、塑料包装材料及制品4

①聚乙烯（polyethylene,PE）：

聚乙烯是由乙烯CH2—CH2为单体聚合而成的，可分为高压聚乙烯及低压聚乙烯二种。高压聚乙烯质地柔软，宜制成薄膜，但有透气性，耐油性差，不耐高温。低压聚乙烯质地坚硬，能耐高温，可煮沸消毒。

聚乙烯的毒性较低，对大鼠LD50大于最大可能灌胃量，属于低毒级物质。

1、常用塑料包装材料5

②聚丙烯（polypropylene,PP）：聚丙烯是以CH—CH2丙烯为单体聚合而成的，

CH3具有防潮性及防透气性，耐热性，透明度好，可制成薄膜、编织袋和食品周转箱等。聚丙烯的毒性也较低，对大鼠LD50大于最大可能灌胃量，属于低毒级物质。1、常用塑料包装材料6

③聚苯乙烯（olystyrene,PS）：聚苯乙烯的单体是苯乙烯。聚苯乙烯能耐酸碱，但耐温性较差，容易碎裂。聚苯乙烯具有一定毒性，单体每天摄入量达400mg/kg时可致肝肾重量减轻，抑制动物繁殖能力。用聚苯乙烯容器贮牛奶、肉汁、糖液及酱油等可产生异味；贮放发酵奶饮料后，可有极少量苯乙烯移入饮料，其移入量与贮存温度、时间成正相关。1、常用塑料包装材料7

④聚氯乙烯（polyvingylchioride,PVC）：

聚氯乙烯的单体为氯乙烯，氯乙烯是一种致癌物。聚氯乙烯的透明度高，但易分解老化。可制成薄膜及盛装液体的瓶子，硬聚氯乙烯可制成管道。在高温下容易发生分子内元素的重排而产生氯化氢从而使该树脂劣化，故要在热加工时加入稳定剂。1、常用塑料包装材料8

⑤聚碳酸酯塑料（PC）：

具有无味、无毒、耐油的特点，广泛应用于食品包装。可用于制造食品的模具及婴儿奶瓶。美国FDA允许聚碳酸酯塑料可接触多种食品1、常用塑料包装材料9

⑥三聚氰胺甲醛：

为三聚氰胺与甲醛缩合热固而成，甲醛有一定毒性。可制食具，可耐120度高温。1、常用塑料包装材料10

①单体

聚乙烯PE和聚丙烯PP中的乙烯和丙烯单体沸点低，极易挥发，一般不存在残留问题。聚苯乙烯PS中含有苯乙烯及乙苯、异丙苯、甲苯等化合物，有一定的毒性。聚氯乙烯的单体氯乙烯具有毒性。2、塑料包装材料对食品的污染：11

氯乙烯单体的毒性：在体内，氯乙烯可与脱氧核糖核酸（DNA）结合产生毒性，毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝脏的损伤。氯乙烯能引起实验动物发生肿瘤，是一种致癌物质。

触时可向食品中移行，造成对食品的污染。12

②塑料添加剂

A、增塑剂：苯二甲酸酯以0.3-10mg/kg饲料喂大鼠，结果使死胎率增或，或产下的仔鼠无尾、无腱、后腿弯曲及头骨畸形。2、塑料包装材料对食品的污染：13

②塑料添加剂

B、稳定剂：大多数为金属盐类，如三盐基硫酸铅，二盐基硫酸铜或硬脂酸铅盐、钡盐、锌盐及镉盐等。接触食品后可使这些金属溶入食品，特别是铅、镉稳定剂使用于硬聚氯乙烯管道中，接触液体饮料、水后，可移行入食品中，造成食品的金属污染。C、其他添加剂：着色剂对食品的污染。2、塑料包装材料对食品的污染：14

③甲醛

三聚氰胺及脲醛树脂能游离出甲醛而迁移入食品，造成食品的甲醛污染。甲醛可造成神经、肌肉、感官等组织器官的损伤，大剂量时可导致死亡，我国暂定三氯氰胺及脲醛树脂食具有甲醛含量不得超过30mg/L（水浸泡液中）。2、塑料包装材料对食品的污染：15

④二恶英

含氯塑料包装材料可在加热时及作为城市垃圾焚烧时产生二恶英，对人类健康构成潜在威胁。2、塑料包装材料对食品的污染：16

不同塑料制品的卫生要求不同，但总的要求是对人体应无毒、无害。根据我国有关规定，对塑料制品提出了树脂和成型品的卫生标准。3、塑料包装材料的卫生要求及标准17二、橡胶材料卫生橡胶中的毒性物质来源有二个方面，即橡胶单体和橡胶添加剂。18合成橡胶是由单体聚合而成的高分子聚合物，因此可能存在未聚合的单体向食品移行而污染食品的问题。1.合成橡胶对食品的污染19①丁腈橡胶：单体丙烯腈毒性较大，可引起出血且有致畸作用。②丁橡胶（IIR）和丁二烯橡胶（BR）：单体为异丁二烯、异戊二烯有麻醉作用，但尚未发现有慢性毒性作用，可用于食品工业。

③丁苯橡胶：丁二烯－苯乙烯聚合物，较多用于食品工业。1.合成橡胶对食品的污染20④乙丙橡胶：也用于食品工业，目前未发现有慢性毒性作用。⑤氯丁二烯橡胶（CBR）：单体1，3-二氯丁二烯，有报告可致肺癌和皮肤癌，但有争论。⑥硅橡胶：毒性很小，可用于食品工业，也可作为人体内内脏器官使用。1.合成橡胶对食品的污染21①促进剂：橡胶的促进剂由无机促进剂和有机促进剂两类，无机促进剂有氧化锌、氧化镁、氧化钙等，对人体均较为安全；有机类促进剂多属于醛胺类，其中六甲四胺（促进剂H）能分解出甲醛，禁止用于食品。

2.橡胶添加剂污染22②防老化剂：防老化剂中的芳胺类具有明显毒性。③填充剂：有炭黑与氧化锌两种，炭黑含有致突变作用的多环芳烃如3，4－苯并芘，所以在橡胶中使用的炭黑必须高温处理除去多环芳烃。氧化锌对人体毒性小，但不宜与二硫化四甲基秋兰姆合用，因二者可相互结合产生有害物质。

2.橡胶添加剂污染23由于橡胶制品可能造成的人体伤害，各国均制订了橡胶的卫生标准，我国也制订了部分橡胶制品的食品卫生