烤鱼行业市场分析报告2024年

2024年烤鱼行业市场分析报告汇报人：XXX日期：XXX1contents目录行业发展概述行业环境分析行业现状分析行业格局及趋势12342Part01行业发展概述行业定义行业发展历程行业产业链3行业定义烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。4行业产业链烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。水产养殖、香料、标准化食材提供商烤鱼品牌消费者、消费平台、支付系统产业链概述5行业产业链水产养殖、香料、标准化食材提供商产业链上游烤鱼品牌产业链中游消费者、消费平台、支付系统产业链下游6Part02行业环境分析行业政治环境行业经济环境行业社会环境行业驱动因素7行业政治环境描述8行业政治环境2提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》2025年，建成万州烤鱼标准化体系，完成“万州烤鱼”集体商标注册，将“万州烤鱼”打造成为全国知名美食地标品牌，万州烤鱼产业规模达到100亿元，其中:培育万州烤鱼原辅食材种植养殖龙头企业50家、农民合作社100个以上，原辅食材年总产值超过10亿元；培育万州烤鱼预包装食品、调味品、厨具炊具等加工龙头企业、头部企业15家以上，年加工总产值超过40亿元；培育区内外“万州烤鱼”餐饮经营门店4000家以上，年营业收入超过35亿元；培育万州烤鱼商品交易市场、电商平台、直播带货平台20家以上，年交易额15亿元以上。《关于印发万州烤鱼产业创新发展实施方案的通知》组织制定万州烤鱼烹饪标准、万州烤鱼门店标准、万州烤鱼营养标准、万州烤鱼食材种植养殖标准，积极向相关部门申报立项并出台实施，推进万州烤鱼标准化体系建设。加强对万州烤鱼标准化体系的宣传工作，引导“万州烤鱼”经营单位按照标准进行生产经营。《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》901020304行业经济环境根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。我国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。10行业社会环境Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，引领烤鱼行业解决了外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。11Part03行业现状分析行业现状行业痛点12行业现状截止2021年，我国目前注册的烤鱼门店共计61408家，烤鱼市场目前已经进入成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已经形成了各自鲜明的特色与竞争力。几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌。想要在当下竞争激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方面具备较强的能力，对于企业的整体能力要求较高。从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。13行业市场情况从烤鱼市场规模来看，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降117%，2021年增长至1105亿元，同比增长18%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396亿元。中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。14行业市场规模据统计，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降117%，2021年增长至1105亿元，同比增长18%。随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。2023年我国烤鱼行业市场规模增长至1396亿元。企业数量方面，据统计，2015-2021年我国烤鱼新注册企业量平均近7000家，2021年累计在册企业达48737家，我国烤鱼行业参与者持续增多，为烤鱼行业发展持续注入动力。15行业现状“聚焦口味”或“多场景体验”烤鱼口味的同质化，使得行业品牌选择不同的发展模式，力求破局。有的企业会选择聚焦相对较少的产品口味，其优势在于供应链要求简单，生产流程不繁琐，并且可以强化顾客对品牌的认知。另外一些企业则会选择增加菜品或扩大经营范围，以“烤鱼+”的模式丰富消费者的就餐选择。还有部分企业会注重垂直营销，结合多元化的“场景+产品”，提升顾客的消费体验感。从烤鱼的地域分布来看烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。16流通环节有待完善烤鱼产品种类繁多，消费数量较大，质量参差不齐，试剂流通管理难以完善，导致烤鱼行业目前在流通领域还面临许多问题。（1）在产品的流通中，许多环节缺少安全的冷链和冷库设施供应。在目前运输多为汽车和铁路运输的情况下，烤鱼行业生产企业普遍采用运输箱内置冰冻袋的冷藏方式，在高温天气或长距离运输的情况下无法确保运输温度的稳定，影响试剂的安全性。（2）监管人员技术水平有待提高。烤鱼产品是一种高技术含量的产品，产品研发涉及生物学、信息技术、电子技术、工程学等多项学科，而目前从事烤鱼行业的人员50%以上是工商、质检管理等专业背景的人员，缺少必要的专业技术知识。知识背景的不匹配使得管理流程漏洞频发，烤鱼行业整体监管水平有待提高。（3）中间环节加价严重。出于安全的考虑，国家对烤鱼行业进出口标准与流程严格把控，环节复杂，中间环节加价严重，代理公司的介入可能使产品出厂价格上涨至少一倍以上，导致产品市场竞争力下降，阻碍本土烤鱼行业企业的国际化进程。流通环节问题中间环节加价严重供应链质量监管行业发展建议产品与服务创新是关键调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以“聚焦”模式和“烤鱼+”两类模式；此外，以探鱼为代表率先推出LAB体验店，突破产品层面的创新服务模式正迅速兴起。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。18123Part04行业竞争格局及趋势行业发展趋势行业竞争格局行业代表企业19&&&行业竞争格局概述行业竞争格局概述中国政府正大力推动社会资本进入烤鱼行业，对烤鱼行业产品需求被迅速拉动，需求量呈现上升趋势，烤鱼行业企业进军国民经济大产业的战略窗口期已经来临。烤鱼行业各业态企业竞争激烈，当前，市场上50%以上的烤鱼行业企业有外资介入，包括中外独（合）资、台港澳与境内合资、外商独资等，纯内资本土烤鱼行业企业数目较少，约占烤鱼行业企业总数的25%。此外，商业银行逐步进入烤鱼行业，兴业银行、中心银行、民生银行等先后成立金融公司，涉足设备融资租赁业务。中国本土烤鱼行业企业根据租赁公司股东背景及运营机制的不同又可以划分为厂商系、独立系和银行系三类三类烤鱼行业企业各有优劣势：（1）烤鱼行业企业具有设备技术优势，主要与母公司设备销售联动，以设备、耗材的销售利润覆盖融资租赁成本；（2）独立系烤鱼行业企业产业化程度高，易形成差异化商业模式，提供专业化的融资租赁服务；（3）银行系烤鱼行业企业背靠银行股东，能够以较低成本获取资金，且在渠道体系等方面具备一定优势。行业竞争格局我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。我国烤鱼行业头部品牌经营模式以直营方式为主，加盟为辅。以探鱼为代表的烤鱼品牌建立了较为成熟的经营模式，部分门店开放授权加盟，进一步引入行业新力量，共同促进烤鱼行业发展。21行业发展趋势描述中国消费者对烤鱼需求上升，推动行业持续发展:随着烤鱼餐饮在我国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年比较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求量巨大，持续推动行业发展。国家政策促进中小企业发展，行业参与者持续增多:国家出台一系列政策加大中小企业扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。烤鱼行业良性发展，连锁化程度进一步加强，行业参与者持续增多，成为推动行业发展的重要力量，烤鱼行业将持续扩容。中国烤鱼体验型消费逐步显现:女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。烤鱼行业产品同质化严重，开拓新消费体验是大势所趋:我国烤鱼行业产品口味是顾客决策关键因素，但行业同质化严重，产品极易被复制模仿，难以形成差异化的护城河。顾客正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。烤鱼行业为顾客营造良好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。22行业发展趋势随着烤鱼餐饮在我国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年比较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求量巨大，持续推动行业发展。国家出台一系列政策加大中小企业扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。烤鱼行业良性发展，连锁化程度进一步加强，行业参与者持续增多，成为推动行业发展的重要力量，烤鱼行业将持续扩容。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验