中式烘培行业调研与市场研究报告2024-2026

2024-2026中式烘培行业调研与市场研究报告汇报时间：2024-08-01汇报人：杨育玮目录定义或者分类特点产业链发展历程政治环境商业模式政治环境目录经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局定义分类特点01什么是中式烘培烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。中式糕点指具有中国传统风味和特色的糕点。京、苏、广、杨、闽、潮、宁绍、川、高桥（上海高桥镇）、滇、秦（西安地区）、晋、哈、豫、鲁、徽、冀、湘、台式。西式糕点指具有西方民族风格和特色的糕点。德、法、俄、美式等。代表产品有裱花蛋糕、西式清蛋糕、西式油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、奶油起酥糕点、奶油混酥糕点、蛋塔、西式小于点、蛋白点心、泡芙类糕点等。定义产业链02乳制品、糖类、水果、酵母、小苏打上游中央工厂、连锁店、前店后厂中游烘焙店、茶饮店、餐饮店、咖啡店、便利店、商超、电商下游产业链010203发展历程03发展历程1980s起步阶段01现代烘焙行业在中国兴起西式烘焙糕点从香港、台湾进入大陆市场，生产模式以家庭作坊为主，口产品品类单一，渗透率低。0203041990s萌芽阶段大型海外生产商进入中国，国内现代烘焙企业萌芽，海外品牌Artal、好丽友陆续进入中国。以合资形式在国内设厂，出现曼可顿等品牌。国际品牌起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，徐福记、桃李面包等企业出现并壮大2000s快速增长阶段烘焙企业进入快速增长期线下品牌烘焙门店发展徐福记、桃李面包等企业出现并迅速壮大外资品牌市占率不断提升口外资品牌凭借品牌和资本优势者中国市场占有率不断提升2010s混战阶段本土企业逐渐主导市场，新型商业模型出现口烘焙产业呈现多元化业态，除了各类传统中西式烘焙糕点企业外，还涌现出众多互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌。购买渠道的便利化及烘焙食品代餐化趋势，促进了我国烘焙行业的快速发展。政治环境04描述国家质量监督检验检疫总局:《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》:国家实行食品质量安全市场准入制度。从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取工业产品生产许可证，所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。国家质量监督检验检疫总局:《食品召回管理规定》:强调食品生产经营者为食品安全第一责任人，明确了对不安全食品召回时限、处置措施、法律责任进行。国家质量监督检验检疫总局:《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》:国家对乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食品企业实行生产许可证制度；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录的产品。政治环境1政治环境国家质量监督检验检疫总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》:国家实行食品质量安全市场准入制度。从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取工业产品生产许可证，所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。国家质量监督检验检疫总局《食品召回管理规定》:强调食品生产经营者为食品安全第一责任人，明确了对不安全食品召回时限、处置措施、法律责任进行。国家质量监督检验检疫总局商业模式05经济环境062020年中国城镇居民人均可支配收入4834元，年复合增长率（2015年~2020年）0%。居民收入水平的提升驱动消费升级，2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元。2020年，全国居民人均消费支出21210元，比上年名义下降6%。其中，城镇居民人均消费支出27007元，下降8%；农村居民人均消费支出13713元，增长9%；居民人均食品烟酒消费支出6397元，增长1%，占人均消费支出的比重为30.2%。经济环境我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。我国经济赶超我国人口基数大，改革开放后人才竞争激烈，大学生就业情况一直困扰着我国发展过程中。就业问题挑战促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，个人需提前做好职业规划与人生规划重中之重。公平就业关注经济环境社会环境07总体发展稳中向好我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。政治体系与法治化进程自改革开放以来，政治体系日趋完善，法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展。中国当前的环境下描述了当前技术发展的日新月异，包括人工智能、大数据、云计算等前沿技术的涌现。技术环境需求增长、消费升级、技术创新等是行业发展的主要驱动因素，推动了行业的进步。发展驱动因素行业壁垒包括资金、技术、人才、品牌、渠道等方面的优势，提高了新进入者的难度。行业壁垒我国经济不断发展技术环境08技术驱动技术环境的发展为行业带来了新的机遇，是行业发展的重要驱动力。创新动力技术环境的不断创新和进步，为行业的创新发展提供了有力支持。人才需求技术环境的发展促进了人才的需求和流动，为行业的人才队伍建设提供了机遇。团队建设技术环境的发展要求企业加强团队建设，提高员工的技能和素质，以适应快速变化的市场需求。合作与交流技术环境的发展促进了企业间的合作与交流，推动了行业的整体发展。技术环境0102030405发展驱动因素09行业壁垒10行业风险11行业现状12市场情况描述行业现状数据显示，每天购买烘焙食品的消费者达到18%，每周购买烘焙食品的消费者占比达到88%。价格方面，消费者单次消费20-40元区间占比最高，达38%。消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，消费频次和消费金额上升利好整个烘焙市场，未来市场将持续扩容。另外，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有19%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。品牌能降低消费者选择的成本，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为7%和3%，行业竞争格局较为分散。行业现状01市场份额变化2020年中国烘焙行业市场规模为2，358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%、远高于全球烘焙行业市场规模增速，未来5年也将维持在7%左右的增长速度。通过对标香港地区、台湾地区和日本.来测算我国大陆烘焙行业未来潜在市场空间。考虑到中国幅员辽阔，不同地区经济发展水平差异大，从而导致人们消费水平不同。因此.下文将按照经济发展水平对我国城市进行线级划分、对不同线级城市的人均烘焙消费金额进行系数折算，然后用人口数量乘以各线级城市的未来潜在人均烘焙消费金额.进而测算出我国烘焙食品零售端潜在市场规模。行业现状02市场情况随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模高速增长。截至2020年底，中国烘焙行业市场规模2358亿元，较上年增加68亿元，同比增长97%；2022年烘焙行业市场规模将达到2657亿元。2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，未来五年也将维持在7%左右的增长速度。行业现状烘焙食品是休闲食品第一大品类根据Frost&Sullivan数据显示，2018年我国休闲食品行业市场规模为10297亿元，2012-2018年CAGR为12%。从细分行业占比来看，烘焙食品为我国休闲食品行业第一大品类，占比达24%，而位居第二的糖果巧克力，占比仅为12%。01高增速，低集中度从增速来看，烘焙食品2013-2019年CAGR为12%，为休闲食品中第二大增速品类;从行业集中度来看，烘焙食品的CR5仅为11%，为休闲食品中市场集中度最低的细分品类。由此可见，烘焙食品与休闲食品其他细分品类比，市场规模最大，且保持高增速，市场集中度最低，烘焙赛道无论是行业内企业还是新入局的初创公司都存在很大发展空间。02行业痛点13问题及解决方案14行业发展趋势前景15发展趋势前景描述向健康营养型发展:全球营养保健食品的开发趋势,北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%:主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。线上渠道与线下品牌门店同步爆发:烘焙行业发展趋势:线上渠道与线下品牌门店同步爆发，通过产品革新不断贴近消费者。私域流量等概念开始受到重视。人均消费不断增长，细分品类人均消费量可以向成熟市场如欧美日趋近。向功能性发展:在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维低案糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类植韧活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。国人烘焙消费比西方国家偏低未来将有很大的提升空间:2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。行业发展趋势前景向健康营养型发展全球营养保健食品的开发趋势,北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%:主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。行业发展趋势前景01020304线上渠道与线下品牌门店同步爆发烘焙行业发展趋势:线上渠道与线下品牌门店同步爆发，通过产品革新不断贴近消费者。私域流量等概念开始受到重视。人均消费不断增长，细分品类人均消费量可以向成熟市场