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文档简介

葡萄酒中二氧化硫含量的测定

葡萄酒中二氧化硫的测定二氧化硫具有良好的抗氧化和抗菌作用，及防腐、澄清、增酸、改善口味和抗氧化作用，在葡萄酒酿造中有不可替代的作用。二氧化硫的添加要适量，量少起不到防腐等作用，量多则会影响葡萄酒口感和人体健康。测定二氧化硫含量是葡萄酒分析检验中一项重要指标。葡萄酒中二氧化硫的测定二氧化硫在葡萄酒中主要以两种形式存在：结合二氧化硫和游离二氧化硫。二氧化硫加入后与水结合成亚硫酸，亚硫酸不稳定，易分解、挥发。二氧化硫的检测方法主要有氧化法和直接碘量法等。直接碘量法测定葡萄酒中游离二氧化硫含量一、测定原理：

利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，测定样品中游离二氧化硫的含量。二、试剂和材料：

硫酸溶液(1+3)：取1体积浓硫酸缓慢注入3体积水中

碘标准滴定溶液[c(1/2I2)=0.02mol/L]

淀粉指示液(10g/L)直接碘量法测定葡萄酒中游离二氧化硫含量吸取50mL样品（液温20℃）于250mL碘量瓶中，加入少量碎冰块，再加入1mL淀粉指示液、10mL硫酸溶液，用碘标准滴定溶液迅速滴定至淡蓝色，保持30s不变即为终点，记下消耗碘标准滴定溶液的体积（V）。以水代替样品，做空白试验，操作同上。三、操作步骤直接碘量法测定葡萄酒中游离二氧化硫含量四、结果计算

直接碘量法测定葡萄酒中游离二氧化硫含量一、测定原理

在碱性条件下，结合态二氧化硫被解离出来，然后再用碘标准滴定溶液滴定，得到样品中结合二氧化硫的含量。直接碘量法测定葡萄酒中总二氧化硫含量二、使用仪器及试剂

氢氧化钠溶液(100g/L)

硫酸溶液(1+3)：取1体积浓硫酸缓慢注入3体积水中

碘标准滴定溶液[c(1/2I2)=0.02mol/L]

淀粉指示液(10g/L)直接碘量法测定葡萄酒中总二氧化硫含量吸取25.00mL氢氧化钠溶液于250mL碘量瓶中，再准确吸取25.00mL样品(液温20℃)，并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式，加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞，置15min后，再加入少量碎冰块、1mL淀粉指示液、10mL硫酸溶液，摇匀，用碘标准滴定溶液迅速滴定至淡蓝色，30s内不变即为终点，记下消耗碘标准滴定溶液的体积(V)。以水代替样品做空白试验，操作同上。三、操

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