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文档简介

延时符（一）概述1.甜味剂定义以增加食品甜味而加入食品中的添加剂2.甜味剂分类天然甜味剂：植物组织中提取，如甜菊糖苷、甘草等，其安全性较高人工合成甜味剂：甜度较高，不具营养价值，价格低廉目前，我国允许使用的人工合成甜味剂有糖精（钠）、甜蜜素、甜味素等。延时符（二）甜味剂的应用和测定意义糖精，难溶于水，糖精钠为水溶性。两者可在酸碱性溶液中互相转化。在食品工业中常将水溶性较差的糖精转变成易溶于水的盐类物质糖精钠，以增加其水溶性，便于食品工业生产的使用。糖精钠不具有营养价值，摄入人体后，不能被机体吸收利用。

甜蜜素，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂。其甜味是蔗糖的40倍左右，是一种高甜度的甜味剂。长期食用甜蜜素含量超标食品，会因摄入过量过高对人体的肝脏和神经系统造成危害。延时符（三）糖精钠的测定方法糖精和糖精钠测定的主要方法是液相色谱法液相色谱法（GB5009.28-2016）1.原理样品经水提取，高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白，采用液相色谱分离，紫外检测器检测，外标法定量。延时符（四）甜蜜素的测定方法气相色谱法（GB5009.97-2016）1．原理食品中的环己基氨基磺酸钠用水提取，在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱-

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