食品安全规章制度

———食品安全规章制度食品安全规章制度1为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位依据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，订立本制度。一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、本单位从业人员必需每年定时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。4、从业人员必需认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿着清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场合或就餐场合内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。7、从业人员必需接受食品安全培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。二、食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。订立食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经过，并持有国家或行业规定的相关资质证明。2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理本领的，不得上岗。3、食品安全管理人员应认真订立培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。执行食品安全标准，帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全情形进行检查评价。生产经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，本单位立刻采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立刻停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。1、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。四、食品经营过程与掌控制度我单位建立食品经营过程与掌控制度，对经营过程中各关键环节（食品原材料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程掌控，依照原材料进入、原材料处理、加工制作、产品供应的次序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。1、采购：建立食品采购管理制度。包含供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量掌控部门，对供应商的合法资质、生产本领、加工条件、卫生情形、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。依照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。4、食品加工制作环节：食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，并有明显标识。在制作加工过程中检查待加工食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。5、产品供应：发现或被顾客告知所供应食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。五、场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时引导改正，并做好卫生检查记录备查。2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3、建立经营场合及设施维护和修理保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。5、食品用具、容器、包装料子应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。8、运输车辆应保持清洁，每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。六、进货查验和查验记录制度1、建立食品、食品原材料和食品相关产品（食品容器、包装料子和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证。4、依照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保管采购记录及相关资料，记录和凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保管期限不得少于二年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质期限的食品或原材料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、住址、联系方式；保质期；产品标准；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。七、食品贮存管理制度1、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。2、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。5、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超出1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。6、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半产品、产品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压存放。7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。八、废弃物处理制度我单位建立餐厨废弃物处理管理制度，单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处理管理，并对处理行为负责。本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。餐厨废弃物分类放置，分别处理，做到日产日清；禁止乱堆餐厨废弃物，食品原材料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处理；禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共洗手间和生活垃圾收集设施；餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，乾净完好，运输中不得泄漏、散落；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处理单位或个人处理。建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，布置专人负责餐厨废弃物的处理、收运、台账管理工作。认真记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。九、不合格食品处理制度我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不足一周的食品，每日检查一次。设立不合格食品存放专区，对不合格食品原材料、半产品、产品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。设立不合格食品处理登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处理原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原材料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处理登记台帐中填写有关内容并签字。半产品、产品不合格的依照餐厨废弃物进行处理。十、食品安全突发事件应急处理方案依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处理方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时除去事故隐患。1、成立食品安全事故处理领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处理工作。如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。2、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并采取有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供应依据。3、保护现场，保存样品。立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。4、必需在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。5、搭配食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，供应食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。6、事后应依据卫生监督部门的引导对场合物品进行消毒处理。7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不及时上报的行为，进行严厉追究。保健食品进货查验和查验记录制度申请保健食品销售的，索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件；索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件；索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件；索要保健食品出厂检验合格报告复印件。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。食品添加剂管理制度和公示管理1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造诳骗消费者。2、食品必需添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必需真实，禁止使用非食用添加剂。3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必需索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。4、使用食品添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精准明确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必需有使用记录。5、食品添加剂的存放应有固定的场合（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保管，并做好入库与出库记录。7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。食品安全规章制度21、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和把握食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料子，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。食品原材料子应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》其次十八条规定的食品。3、加工经营过程中躲避生熟交叉、混放。躲避生食品与熟食品接触，产品、半产品、原材料子应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应赶忙停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场合清洁，躲避昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保管，应于出品后2小时内食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的`食品及原材料子，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效防备生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，赶忙上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料子、工用具和现场，乐观协作监管部门进行调查处理。食品安全规章制度3食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场合、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全限制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。二、选购应建立食品选购制度。包含供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量限制部门，对供应商的合法资质、生产实力、加工条件、卫生情形、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标记。三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应接受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装料子或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，实现相关食品卫生标准要求，且应具有确定的爱惜性，在装卸、运输和储存过程中能够躲避内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可接受冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情形下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的`单独应存放。四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场合。营业场合应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场合应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应运用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可经受重复清洗和消毒的材质制造。销售场合应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行限制，超出温度、湿度规定应刚好实行措施。应当依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格限制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和运用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超出保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情形。五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，躲避因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应躲避有尖角，以躲避食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交叉污染。用于原材料、半产品、产品的工具和容器，应分开并有明显的区分标记；原材料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标记。食品安全规章制度4一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的`规定》进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。食品安全规章制度5一、超市食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。二、超市从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必需时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的`，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应赶忙离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿着清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应定时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。（三）接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：1、处理食物前；2、运用卫生间后；3、接触生食物后；4、接触受到污染的工具、装备后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿着专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应阔别食品处理区。八、从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格前方能上岗。从业人员应依据培训方案和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。食品安全规章制度6一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原材料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原材料半产品分类存放，定时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原材料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，依照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立刻消失。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批判指证。十、食品添加剂必需使用国家批准的`品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。食品安全管理员签名：法人代表人负责人签名：xx年xx月xx日食品安全规章制度7一、严格遵守《食品安全法》及相关食品安全法律法规，确保供应的食品安全。二、保持食品经营场合环境乾净，按规定处理废弃食用油脂。三、食品来源清楚。采购食品及食品原材料、食品添加剂应向供应商索取食品生产、经营许可证件，产品《检验合格证》和相关票据等资料，并建立台帐存查。四、食品贮存、运输及销售过程中，做好防蝇、防鼠和保温等措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。五、不加工来源不明、掺假混杂、腐败变质的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。六、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。七、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。餐饮具及盛放直接入口食品的.容器使用前必需清洗、消毒。八、全部从业人员保持个人清洁。烹制、加工、销售食品前先将手洗净、消毒，穿着清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行健康体检，持有效的健康证明上岗。九、定期组织开展食品安全、卫生知识、岗位操作技能和规范学习培训，加强员工食品安全意识。食品安全规章制度81、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的`卫生情形和岗位责任制的执行情况。3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。4、每次检查，都必需有记录。5、发现问题，应有人跟踪改正。6、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维护和修理记录，确保正常运转。8、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品安全规章制度9食堂环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、全部炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣裳被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不吸烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净消毒；7、采购各种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持乾净，洗手间应常常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。设施设备卫生管理制度工作人员不得随便移动和更换设施设备，工作时要检查本身所使用的设施设备是否正常运转。1、贮存食品的场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应将食品实行分类存放，存放要求如下：3、食品与非食品不能混放；4、洗洁用品、药品、有猛烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；5、定型包装食品与散装食品分架存放；6、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冰柜。肉类及其制品应有容器盛放，室温应掌控在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应掌控在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清洁；7、冷藏食品要分类，做到先进先出，定期检查，处理变质或超出保持期限的食品；8、搞好食堂内、外环境卫生，与食堂无关人员，一律不准进入。9、对由于库存时间过长而超出保管期限的，或发现由于其它原因显现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产。清洗消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒区域内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲的程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保管备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原材料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。人员卫生管理制度1、食堂工作人员必需持合格《健康证》和《卫生培训合格证》方可办理入职手续。2、食堂工作人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理。3、食堂工作人员在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤工作。4、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必需及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5、健康采购查验（1）、采购食品前与厨房取得联系，做到计划进货。（2）、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、混杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：1、加工前检查食品原材料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3、烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可使用。5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格依照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原材料依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：1、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；2、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：3、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随便倾倒；4、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂供应给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；5、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；6、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。食品安全规章制度10一、目的为有效保障食品安全，规范企业生产、加工、存储、运输等环节，保障消费者的健康权益，订立本规章制度。二、范围适用于本公司全部生产、加工、存储、运输食品及相关服务的人员。三、制度订立程序1.确定编写小构成员，明确工作任务和分工；2.收集相关法律法规及公司内部政策规定，进行分析整理；3.梳理食品生产、加工、存储、运输等环节具体工作流程，订立相应制度；4.征求相关部门看法并进行修订；5.经公司重要领导审定后生效。四、制度内容1.原材料子采购制度规定企业原材料子采购的标准、程序，从源头上保障食品品质安全。2.生产加工制度规定生产加工要求、标准、流程，确保食品生产过程中的卫生、安全和质量。3.储存保鲜制度规定食品储存前的处理、储存温度、防虫防潮等保鲜方式及相关卫生标准，确保储存的食品无质量问题。4.运输配送制度规定食品运输的标准、交通工具、配送标准及配送人员的要求，确保食品在配送过程的品质和安全。5.记录管理制度规定各环节依法要求的记录和档案保管要求，便于追查质量问题和管理上的失误，及时订立、矫正和完善制度。6.管理评审制度规定食品安全管理部门每年组织对食品安全管理工作进行评审，为食品安全供应存在问题及改进策略。7.行政管理法规与劳动法合规制度规定企业相关方面需遵从的行政管理法规和劳动法规。五、责任主体本企业全部工作人员均应遵守食品安全规章制度。六、执行程序1.食品安全管理部门对本制度的执行进行监督、检查和评估；2.各部门应当自动遵守本制度，如有违反的行为，应当及时矫正，而且承当相应责任；3.发现食品质量问题应当自动向食品安全管理部门报告，并严格依照有关规定进行处理。七、责任追究1.对严重违反食品安全规章制度的责任人，应当依照公司的有关纪律条例进行纪律处理；2.如食品安全规章制度违反国家法律法规情况，责任人应当依照法律法规的有关规定承当相应的法律责任。3.本规章制度自发布之日起执行。任何人都不得违反规章制度，否则将承当相应的法律、管理责任和经济后果。食品安全规章制度11为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半产品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内运用。三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。四、当餐未用完的面点，应妥当保管，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的.温度条件下贮存，留意生熟分开保管。五、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格依据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保管。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后刚好清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。食品安全规章制度12一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。依照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的.，提交上级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律法规处理。九、在就餐场合设置食品安全宣传栏，自动公示诚信建设，及时处理消费者看法。食品安全规章制度13一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0℃至—10℃条件下贮存2）冷冻贮存：0℃至—29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求：（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。3、高温冷库温度掌控在4℃—0℃。低温冷库温度掌控在—18℃以下。三、食品贮存的卫生管理1、按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM—30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中心留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。食品安全规章制度14第一条为了构筑入市商品质量平安防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特订立投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会引导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反应等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，自动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的`姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以回复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条对投诉者的书面回复应载明以下事项：1、被投诉事由；2、调审核实过程；3、根本领由及证据；4、责任及处理看法。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观搭配市消协妥当处理，不留后患。食品安全规章制度15一、食品原材料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟识并掌握食品原材料采购索证要求。2、采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备）要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时依照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥当保管，以备查验。4、腐败变质、混杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原材料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超出保质期限的食品不得采购。5、无的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，及其原材料子应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原材料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原材料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原材料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥乾净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原材料应常常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原材料。三、食品储存制度1、粮食仓库必需保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌控库存量。2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品依照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超出三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必需置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必需符合GB2760和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必需索取复印件和产品检验合格证明，添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必需符合GB2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经