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文档简介

1T/DTHH004—2024冰鲜大同黄花加工技术规程本文件规定了冰鲜大同黄花的术语和定义、原料、生产加工环境、工艺流程、加工工艺、包装、标识、贮藏和记录。本文件适用于冰鲜大同黄花的加工。2规范性引用文件GB/T191包装储运图示标志GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冰鲜大同黄花以新鲜、清洁的头角大同黄花、二角大同黄花为原料，经预冷、清洗、漂烫、冷却、脱水、速冻等工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。3.2头角大同黄花在开花前一天采摘，黄花整体长度为8cm～10cm，色泽金黄，花头紧实。3.3二角大同黄花在开花前两天采摘，黄花整体长度为6cm～8cm，色泽翠绿，花头紧实。4原料选用新鲜、无腐烂、无异味的大同黄花，且具有该品种应有的性状。5生产加工环境2T/DTHH004—2024应符合GB14881的规定。6工艺流程黄花→预冷→精选→清洗→漂烫→冷却→脱水→速冻→包装→贮藏7加工工艺7.1预冷大同黄花运送至加工厂后，应松散地放置于塑料周转箱中，并及时放入预冷库中预冷，使大同黄花中心温度保持在3℃~8℃之间。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。7.2精选应去除损伤、腐烂、已开花的大同黄花和外来异物。7.3清洗应将精选的大同黄花置于气洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合GB5749的规定。7.4漂烫应将大同黄花适量均匀置于漂烫机中，漂烫水覆盖住原料表面，且漂烫水与原料的质量比宜为4:1～8:1。漂烫机中热水温度保持在85℃以上，漂烫时间宜为0.5min～1min。7.5冷却漂烫后，大同黄花先经过常温水冷却，之后浸入0℃左右的冷却水槽中冷却，宜使漂烫后的大同黄花迅速冷却至中心温度10℃以下。生产加工用水应符合GB5749的规定。7.6脱水将大同黄花置于振动沥水筛中脱水。7.7速冻脱水后的头角大同黄花，放入速冻冷库后，在-35℃~-40℃范围内冻结，应使产品中心温度于2h内达-10℃以下。脱水后的二角大同黄花，放入速冻机后，在-35℃~-40℃范围内冻结，应使产品中心温度于15min～30min内达-18℃以下。8包装8.1内包装速冻后的大同黄花定量装入内包装袋中并密封。包装材料应选用食品级、厚度为0.06mm~0.08mm的包装袋。包装材料应符合GB4806.13的规定。3T/DTHH004—20248.2外包装宜选用塑料周转箱或瓦楞纸箱。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543的规定。9标识应符合GB7718和GB/T191的规定。10贮藏产品应置于-20℃冷库中，冷库温度波动不应大于±2℃。冷库中应无有毒、有害、有异味的物品。堆码时，产品离墙

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