乳饮料的益生菌添加与功效研究考核试卷

乳饮料的益生菌添加与功效研究考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳饮料中通常不添加益生菌？（）

A.酸奶

B.活性乳酸菌饮料

C.牛奶

D.酸奶饮料

2.益生菌对人体有什么主要作用？（）

A.提供能量

B.帮助消化

C.增强免疫力

D.降低胆固醇

3.以下哪个不属于益生菌？（）

A.双歧杆菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.链球菌

4.益生菌在什么温度下活性最高？（）

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.20℃

5.乳饮料中添加益生菌的目的是什么？（）

A.改善口感

B.延长保质期

C.增加营养价值

D.降低成本

6.以下哪种情况不适合饮用添加益生菌的乳饮料？（）

A.身体健康时

B.腹泻时

C.需要增强免疫力时

D.便秘时

7.乳饮料中添加的益生菌在肠道中的作用是什么？（）

A.抑制有害菌生长

B.分解食物残渣

C.合成维生素B群

D.降低肠道pH值

8.益生菌的以下哪个特性使其在乳饮料中具有良好的稳定性？（）

A.耐酸

B.耐碱

C.耐高温

D.耐冷冻

9.以下哪个环节容易导致乳饮料中益生菌失活？（）

A.生产

B.储存

C.运输

D.饮用

10.乳饮料中添加益生菌的量通常是多少？（）

A.10^5CFU/g

B.10^6CFU/g

C.10^7CFU/g

D.10^8CFU/g

11.以下哪种情况可能导致乳饮料中益生菌的活性降低？（）

A.长时间放置在室温下

B.冷藏

C.密封保存

D.避光保存

12.益生菌在乳饮料中的存活率与以下哪个因素无关？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.口味

13.以下哪个品牌不是以生产添加益生菌的乳饮料而著名？（）

A.蒙牛

B.伊利

C.统一

D.康师傅

14.以下哪种情况不适合使用添加益生菌的乳饮料？（）

A.儿童成长期

B.孕妇孕期

C.老年人

D.对乳糖不耐受者

15.乳饮料中添加的益生菌对以下哪种疾病具有预防作用？（）

A.感冒

B.肺炎

C.肠胃炎

D.心脏病

16.以下哪个国家最早开始研究益生菌的添加与应用？（）

A.中国

B.日本

C.法国

D.俄罗斯

17.以下哪个实验室方法可以检测乳饮料中益生菌的活性？（）

A.显微镜观察

B.pH值测定

C.重量法

D.紫外线光谱法

18.益生菌的以下哪个作用有助于降低乳饮料的血糖生成指数？（）

A.降低胆固醇

B.帮助消化

C.抑制糖类吸收

D.增强免疫力

19.以下哪个不是乳饮料中添加的常见益生菌？（）

A.嗜酸乳杆菌

B.长双歧杆菌

C.热链球菌

D.副干酪乳杆菌

20.乳饮料中添加益生菌的研究在我国属于哪个学科领域？（）

A.食品科学与工程

B.生物工程

C.营养学

D.临床医学

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.益生菌在乳饮料中的作用包括哪些？（）

A.改善肠道菌群平衡

B.促进消化吸收

C.提高乳饮料的保质期

D.降低乳饮料的卡路里

2.以下哪些因素会影响乳饮料中益生菌的存活率？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.饮料中的糖分

3.常见的乳饮料中可以添加的益生菌种类有哪些？（）

A.双歧杆菌

B.乳酸菌

C.链球菌

D.大肠杆菌

4.益生菌的添加对乳饮料的哪些方面有影响？（）

A.口感

B.气味

C.质地

D.营养价值

5.以下哪些条件有利于保持乳饮料中益生菌的活性？（）

A.冷藏

B.避光

C.密封

D.长时间储存

6.益生菌对人体健康的潜在好处包括哪些？（）

A.降低胆固醇

B.增强免疫系统

C.预防腹泻

D.减少过敏症状

7.以下哪些情况下，人们应该避免或谨慎饮用添加益生菌的乳饮料？（）

A.正在服用抗生素

B.有严重免疫系统疾病

C.孕妇

D.健康成人

8.在生产添加益生菌的乳饮料时，以下哪些措施是必要的？（）

A.严格的无菌操作

B.控制发酵温度

C.使用高质量的益生菌菌株

D.增加防腐剂的使用

9.以下哪些因素会影响消费者对添加益生菌的乳饮料的接受度？（）

A.口味

B.价格

C.健康意识

D.品牌信誉

10.益生菌在乳饮料中的应用研究，科学家们主要关注哪些方面？（）

A.益生菌的存活率

B.益生菌的功能性

C.益生菌与乳饮料成分的相互作用

D.益生菌的市场潜力

11.以下哪些是添加益生菌的乳饮料的潜在市场？（）

A.健康食品市场

B.功能性饮料市场

C.儿童营养市场

D.老年人保健市场

12.益生菌的以下哪些特性有助于其在乳饮料中的应用？（）

A.耐酸

B.耐胆盐

C.耐热

D.耐冷冻

13.以下哪些方法可以用来评估乳饮料中益生菌的存活情况？（）

A.活菌计数法

B.RT-PCR

C.流式细胞术

D.电子显微镜观察

14.益生菌在乳饮料中的应用可能会遇到哪些挑战？（）

A.存活率低

B.质量控制难度

C.法规限制

D.消费者接受度

15.以下哪些是乳饮料中添加益生菌时需要考虑的食品安全因素？（）

A.防止病原体污染

B.控制发酵过程

C.避免交叉污染

D.确保产品稳定性

16.益生菌的以下哪些功能可能与乳饮料的营养价值提升相关？（）

A.产生维生素

B.分解乳糖

C.提高矿物质吸收

D.促进蛋白质合成

17.以下哪些情况可能会影响消费者对添加益生菌乳饮料的购买决策？（）

A.健康需求

B.产品的口感

C.包装设计

D.市场促销活动

18.在乳饮料中添加益生菌时，以下哪些因素可能影响益生菌的稳定性？（）

A.饮料的pH值

B.饮料的脂肪含量

C.饮料的蛋白质含量

D.饮料的矿物质含量

19.以下哪些研究方法可以用于探究益生菌在乳饮料中的作用机制？（）

A.动物实验

B.体外模拟实验

C.临床试验

D.计算机模拟

20.以下哪些组织或机构可能对乳饮料中益生菌的添加与功效研究感兴趣？（）

A.食品安全监管机构

B.乳品企业

C.医学研究机构

D.健康促进组织

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.乳饮料中添加的益生菌主要是为了提高其__________。

答案：

2.益生菌在人体内的主要作用场所是__________。

答案：

3.通常情况下，乳饮料中的益生菌在__________的温度下活性最高。

答案：

4.益生菌的耐酸性能对其在乳饮料中的__________至关重要。

答案：

5.添加益生菌的乳饮料在储存过程中，应避免__________，以保证益生菌的活性。

答案：

6.益生菌的添加量通常以__________为单位进行描述。

答案：

7.乳饮料中添加益生菌前，需要对益生菌进行__________，以确保其存活率。

答案：

8.益生菌在乳饮料中的功能性研究，通常包括其__________、__________和__________等方面。

答案：

9.为了提高益生菌在乳饮料中的稳定性，可以采用__________技术对其进行保护。

答案：

10.益生菌的__________特性使其在肠道中能够发挥更好的健康效果。

答案：

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.益生菌的添加可以使乳饮料的保质期无限延长。（）

答案：

2.所有的乳饮料都适合添加益生菌。（）

答案：

3.益生菌只能在冷藏条件下存活。（）

答案：

4.添加益生菌的乳饮料对乳糖不耐受者来说是不安全的。（）

答案：

5.益生菌的添加量越多，乳饮料的健康效果越好。（）

答案：

6.益生菌可以在任何pH值的乳饮料中存活。（）

答案：

7.添加益生菌的乳饮料在运输过程中不需要特别注意温度控制。（）

答案：

8.益生菌的存活率与乳饮料的甜度无关。（）

答案：

9.消费者在购买添加益生菌的乳饮料时，无需关注益生菌的种类和数量。（）

答案：

10.益生菌的研究与应用在我国已经非常成熟。（）

答案：

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述益生菌在乳饮料中的作用机理，并举例说明益生菌如何帮助改善人体健康。

答案：

2.在乳饮料的生产过程中，如何确保添加的益生菌的存活率和稳定性？请列举具体措施。

答案：

3.请分析添加益生菌的乳饮料在市场推广中可能面临的挑战，并提出相应的解决策略。

答案：

4.结合当前的研究进展，谈谈你对乳饮料中益生菌添加与功效研究的发展趋势及前景的看法。

答案：

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.A

8.A

9.D

10.C

11.A

12.D

13.D

14.D

15.C

16.D

17.A

18.C

19.C

20.A

二、多选题

1.ABD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.营养价值和健康功能

2.肠道

3.冷藏

4.稳定性

5.高温储存

6.CFU/g

7.冷冻干燥或发酵

8.消化、免疫、预防疾病

9.微胶囊化

10.耐酸耐胆盐

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.益生菌在乳饮料中的作用机理主要是通过提供有益菌来改善肠道菌群