品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表二级

品酒师（黄酒）理论知识考核要素细目表重AA5识A3B2B5AB1B1D1识EFGABABBBA计ADB8导E（18：A5B5附录说明:2、鉴定点共202个，其中X:180个，占比89%;Y:18个占比9%;2:4个，占比2%。3.主要参考文献:表二级（征求意见稿）度X社会主义市场经济与职业道德的关系X道德规范与法律规范的关系XXXYXX职业道德与企业文化的关系XXY黄酒酿造的基本特点XXXX黄酒陈酿理化指标变化X黄酒呈香物质的机理X黄酒呈味物质的机理XXXYYXXXXXXXXX感官定级总结报告内容要求XXXX调味酒陈酿过程中的成分变化XX大宗酒陈酿过程中的成分变化XX黄酒中成分的风味特征XXX黄酒中氨基酸态氮的来源XX黄酒中苯甲酸的来源X黄酒中非糖固形物的来源XYXXXXYXXXXXXX大宗酒陈酿过程中理化指标的变化X大宗酒陈酿过程中理化指标变化的原因Z缺陷酒理化指标选定原则YY确定黄酒质量等级的原则X综合感官指标与理化指标确定黄酒质量X综合感官指标与理化指标确定黄酒质量X综合感官指标与理化指标确定黄酒质量X黄酒质量等级理化指标分析X传统干型稻米黄酒理化定级标准X传统半干型稻米黄酒理化定级标准X传统半甜型稻米黄酒理化定级标准X传统甜型稻米黄酒理化定级标准X传统干型非稻米黄酒理化定级标准X传统半干型非稻米黄酒理化定级标准X传统半甜型非稻米黄酒理化定级标准X传统甜型非稻米黄酒理化定级标准X清爽干型非稻米黄酒理化定级标准X清爽半干型非稻米黄酒理化定级标准X清爽半甜型非稻米黄酒理化定级标准X清爽干型稻米黄酒理化定级标准X清爽半干型稻米黄酒理化定级标准X清爽半甜型稻米黄酒理化定级标准XXXXXXXXYXXXXXXXXZ新产品开发技术可行性设计内容XX新产品开发市场推广内容Y新产品开发技术经济指标制定原则YXXXXXXXXXXX基础酒组合的适用范围XXXYZX黄酒勾兑的基本原理XXXXXXXXYXXXXXXXXX勾兑基础酒的感官品评要求X勾兑基础酒的理化检测要求X勾兑基础酒的调味酒的感官品评要求X勾兑基础酒的调味酒的理化检测要求XX传统干型稻米黄酒感官定级标准X传统半干型稻米黄酒感官定级标准X传统半甜型稻米黄酒感官定级标准X传统甜型稻米黄酒感官定级标准X传统干型非稻米黄酒感官定级标准X传统半干型非稻米黄酒感官定级标准X传统半甜型非稻米黄酒感官定级标准X传统甜型非稻米黄酒感官定级标准X清爽干型稻米黄酒感官定级标准X清爽半干型稻米黄酒感官定级标准X清爽半甜型稻米黄酒感官定级标准X清爽干型非稻米黄酒感官定级标准X清爽半干型非稻米黄酒感官定级标准X清爽半甜型非稻米黄酒感官定级标准X传统麦曲成品酒中的色缺陷的原因X传统麦曲成品酒中的香缺陷的原因X传统麦曲成品酒中的味缺陷的原因X传统红曲成品酒中的香缺陷的原因X传统红曲成品酒中的味缺陷的原因Y特型成品酒中的色缺陷的原因X特型成品酒中的香缺陷的原因X特型成品酒中的味缺陷的原因X特型成品酒中的格缺陷的原因Y成品酒中酒精度不符标准的原因X成品酒中总酸不符标准的原因X成品酒中总糖不符标准的原因X成品酒中非糖固形物不符标准的原因X成品酒中氨基酸态氮不符标准的原因X成品酒中pH值不符标准的原因X成品酒中氧化钙值不符标准的原因X成品酒中苯甲酸不符标准的原因X传统成品酒中酒精度不符标准时解决办X传统成品酒中总酸不符标准时解决办法X传统成品酒中总糖不符标准的原因X传统成品酒中非糖固形物不符标准时解X传统成品酒中氨基酸态氮不符标准时