模块三项目十二任务四中、西餐桌花

任务四

设计制作中、西餐桌花项目十二|家居与酒店艺术插花设计任务四|设计制作中、西餐桌花

【知识目标】1．了解中、西餐桌花的构图要求。2．了解中、西餐桌花的基本创作过程。

技能要求掌握中、西餐桌花的制作技巧。掌握中、西餐桌花的花材处理及固定技巧。任务四|设计制作中、西餐桌花随着社会的发展和文化交流的增进，餐饮文化日渐走入人们的生活。所有的盛大场所的餐会上，都离不开插花的装饰。人们在享受优美环境、美食佳肴和优质服务的同时，亦开始关注餐桌文化，餐桌花艺的设计与装饰开始受到人们的青睐。餐桌花艺的水平在一定程度上也反映了酒店餐饮服务的水准和档次。任务描述

任务四|设计制作中、西餐桌花餐桌花艺设计的形式多种多样，有以规则式插花为主的西方式插花风格，也有以自然式为主的东方式插花风格，再到目前的现代自由式插花风格，可谓百花齐放、百家争鸣。餐桌花艺的设计与布置主要由环境氛围，设计理念，餐桌的形式及规格等方面综合决定。

任

务

准备任务四|设计制作中、西餐桌花一、餐桌花艺装饰法则

1.

主题明确，烘托气氛

餐桌花在设计时要恰当的表达出就餐的主题，烘托出现场的氛围。

2．以菜肴为主，花为辅需考虑餐桌的整体气氛，花艺装饰要和菜肴的颜色、形态相协调。任务四|设计制作中、西餐桌花

3.不影响就餐者的视线

餐桌插花应不妨碍就餐者的交流，且从各个方向都可以欣赏到优美的造型。4.花器清洁，花材选择适宜

花器要保持干净整洁，避免选择花香过浓的花材，以免削弱菜肴的味道。任务四|设计制作中、西餐桌花

二、中式餐桌花

中国习俗讲究团团圆圆，因此中式餐桌以圆形居多，餐桌花的形式也以半圆球形为主。插花形式一般是平卧式或提升式。平卧式，即以平面图案布置为主；提升式，即采取架构花艺设计形式提升插花主要观赏部位的位置，以不影响就餐者交流为宜。任务四|设计制作中、西餐桌花

任务四|设计制作中、西餐桌花

中式餐桌花还可分为固定式和移动式两种。固定式一般适用于分食制，就餐期间一直摆放餐桌上进行装饰环境和烘托就餐氛围；移动式则是就餐前营造气氛，开席之后为了便于上菜须移走。

西式餐桌一般是长方形，而且西式用餐习惯是分食制，所以插花布置多采用固定式，花型平卧式或提升式均可。花型设计一般为椭圆形式或长方形或组合式的。任务四|设计制作中、西餐桌花

三、西式餐桌花任务四|设计制作中、西餐桌花

西式餐桌花在选用花材上一般选用色彩优雅浪漫的花材。如八仙花、桔梗、月季等花材。在插作形式上可以是单件作品，也可以是几个相同花器组合成一件作品，西式餐桌花也可与烛台相配。可以运用一些装饰物，营造温馨浪漫的就餐氛围。

任务四|设计制作中、西餐桌花

任

务

实

施

设计制作一款中式餐桌花作品任务四|设计制作中、西餐桌花——————————————一、材料准备1.植物材料文竹、墨兰叶、洋牡丹、肾蕨、四季海棠叶等。2.器皿与工具白色四角瓷盘、剑山、枝剪、水桶等。

3.其他辅材

绿胶带、乌木、笔记簿、铅笔、橡皮。任务四|设计制作中、西餐桌花任务四|设计制作中、西餐桌花

1.作品设计

采用由画入花的设计路径、倾斜式构图技巧，古典诗词表达主题意境等多种手法进行创作。二、操作步骤任务四|设计制作中、西餐桌花

2.主体花的插入

把剑山放在白色四角瓷盘的1/3处，注入清水；第一主枝-----文竹的长度为器皿的1.5-2倍，角度大约在平行线上30-60度之间，利用其自然弯曲、倾斜生长的枝条表现作品的灵动。

第二、三主枝——墨兰的叶片跟第一主枝遥相呼应，保持趋势统一和重心稳定，插作完成后三个主枝平面呈现不等边三角形的关系。

任务四|设计制作中、西餐桌花

图示

主体花的插入

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3．焦点花的插入焦点花选用两枝桃红色的洋牡丹，长度分别为墨兰叶的2/3，根据花材的生长角度选择一个漂亮的观赏面，两支洋牡丹之间要保持错落有致。

任务四|设计制作中、西餐桌花

4.填充花材的插入

选用肾蕨、海棠叶片