餐饮放心消费街建设指南

1餐饮放心消费街建设指南本文件规定了建设餐饮放心消费街的基本原则、基本要求、建设要求、评价验收要求、动态管理等方面的要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T19010-2021质量管理顾客满意组织行为规范指南3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮放心消费街Restassuredconsumptionstreetforcatering按照规定程序通过评价验收，由自治区市场局予以确认的，社会认可度高、影响大，食品安全主体责任有效落实，建立制度完善、运转高效的食品安全保障体系，营造诚信经营、放心消费的食品安全环境，能够发挥引领作用的商业街道。3.2食品经营者Foodbusinessoperator提供食品销售经营、餐饮服务经营等活动的单位或个人。4基本原则餐饮放心消费街的建设宜遵循以下原则：b)公平、公开、公正；c)非终身制；d)接受社会监督；e)接受行政主管部门知道；f)积极践行建设要求。5基本要求25.1建设餐饮放心消费街的所在的街道（镇）政府应建立由有关行业主管部门参加的协调联动工作机制，清晰界定各有关方的职责，制定建设工作方案并组织实施。5.2参与建设的市场主体应具以下经营资质：a)应具有实体经营门店并按照地区相关要求去的许可证或备案（凭）证；b)严格按照许可或备案所载明的业态，经营项目从事的经营活动；c)有固定场所且不应超范围经营。6建设要求餐饮放心消费街各相关方应结合自身情况按照建设要求（见表1开展餐饮放心消费街建设活动。表1餐饮放心消费街建设要求1建立健全食品安全相关工作责任清单，明确各相关23建立完善的食品安全应急、预警和处置机制，定期开展食4在创建街（区）设置宣传栏，营造宣传氛围，宣传内容包括但不法规、创建方案和创建要求、食品安全知识5创建方案应明确街道（镇）政府、有关行业主管部门、食品6应在经营场所醒目位置设置食品安全公示栏，公示食品经营许餐饮服务单位还应公示量化等级标识、所使用的食品添加剂7经营场所布局合理、卫生整洁，食品陈列柜台、货架等摆放价，无销售假冒伪劣食品。食品与非食品应分开经营，食品应8建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品安全9配备食品安全管理人员。食品安全管理人员应掌握与其岗位律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，达到市食品销售单位采购食品应查验供货者许可证和食品出厂检验食品销售单位应建立不合格食品召回制度并详实记录，在店堂现通过扫描二维码的方式了解就餐单位的食品经营许可证、3餐饮服务单位食品经营许可持证率达100%，食品安全监督量化分餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。不得重复使用一次性毒设备运转正常，采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时建立健全食品安全管理机构、食品安全管理档案，配备专人员健康检查、食品安全培训考核和食品安全自查等计划。建立建筑结构和设施设备方面按照原料进入、原料加工制作、半成流程合理布局餐饮单位，分别设置原料通道，对于不符合严格落实原料进货查验，加强加工操作和食品安全控制，确保加工指导餐饮单位加强环境卫生规范化、精细化管理。解决餐饮7评价验收要求7.1餐饮放心消费街由相应的行政主管部门组织评价及认定，并提出意见。7.2评价工作组应组织对初评后的餐饮放心消费街进行再次评价，评价方式包括但不限于进行验收核查，核查方式包括但不限于实地查验、座谈交流、查看资料等方式。验收细则见附录A。7.3评价结果宜进行公示，对公示结果无异议的餐饮单位所在盟市局宜进行奖励。8动态管理8.1对已当选的餐饮放心消费街实行不定期抽查。抽查工作由自治区行政主管部门直接组织实施或委托所在地行政主管部门组织实施。8.2当餐饮放心消费街单位名称发生变更时，应及时向所在地行政主管部门提出申请，经核查后予以变更。8.3持续改进工作宜按照GB/T19010-2021第8章的要求进行，关注消费者需求和期待度，提升满意度。4餐饮放心消费街验收核查细则餐饮放心消费街验收核查细则见表A.1。表A.1餐饮放心消费街验收核查细则应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴清洁的口罩，保持手部从事接触直接入口食品工作的每年进行健康检查，持有效健康证明上岗食品安全管理员每年至少参加一次食品安全培配备有效的冷藏、清洗、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃基础物存放等原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显，分开应选择具有资质、保证原料质量的供货商，或者从原料生产基地、超市根据食品贮存条件甚至相应食品库房或存放场所，分区、分架、分类、有与就餐人数相适应的洗消设备、保洁设施使用集中消毒复用餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照截止自治区复查，放心消费街所有餐饮单位的餐主动对