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文档简介

ICS62.020.30CCSB43AMNHQualityEvaluationofAlashanMongolianbeefIT/AMNH002—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由阿拉善盟蒙古牛协会提出。本文件由阿拉善盟蒙古牛协会归口。本文件起草单位：阿拉善盟畜牧研究所。本文件主要起草人：张文兰、王筱珊、王静瑜、照日格图、乌仁套迪、张辉、苏雪、斯琴图雅、冬梅、道勒玛、荣志娟、张文彬、姚东文、许林、吴芳1T/AMNH002—2023阿拉善蒙古牛肉品质评价本文件规定了阿拉善蒙古牛肉的地域范围、技术要求。本文件适用于阿拉善蒙古牛肉屠宰加工后，经检疫合格的牛肉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉NY/T2799绿色食品畜肉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1阿拉善蒙古牛肉在阿拉善行政区域内，用含阿拉善蒙古牛血统25%及以上的牛生产的牛肉。4技术要求4.1评定方法4.1.1根据胴体重量（Kg）分1级、2级、3级、4级。1级大于等于140Kg，2级大于等于125Kg小于140Kg，3级大于等于100Kg小于125Kg，4级小于100Kg。4.1.2肉色肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为8个等级，其中5、6两级的肉色最好。按GB/T29392评定。标准图谱见（参见附录A）。4.1.3脂肪色脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂肪色等级分为8个等级，其中6、7两级的脂肪色最好。按GB/T29392评定。标准图谱见（参见附录A）。4.1.4质地对照质地等级评价标准进行评判，质地可分为4个级别，其中1级质地感最好。4.2胴体质量级别胴体质量级别由胴体重量、肉色和脂肪色三项指标决定，等级自优至劣依次为：特级（S级）、优级（A级）、良级（B级）、普通级（C级）见表1。胴体重未达标的当前级别的降低一级。表1胴体质量等级标准2T/AMNH002—2023123454.3兽药残留及限量应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表2的规定。表2兽药残留及限量123不得检出0.1）4不得检出40）56不得检出0.25）7不得检出0.25）8不得检出0.25）9不得检出0.25）不得检出3）不得检出0.5）3T/AMNH002—2023不得检出0.25）不得检出0.25）不得检出0.25）不得检出0.25）4.4微生物限量应符合表3规定。表3微生物限量4.5营养成分含量要求应符合表4规定。表4营养成分含量要求4

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