TCZSPTXH 258-2023 潮州菜 熟地蟹汤烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH258—20232023-09-28发布2023-09-28实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH258—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件起草人：刘炯、蓝照华、陈国辉。本文件于2023年09月28日首次发布。1T/CZSPTXH258—2023潮州菜熟地蟹汤烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜熟地蟹汤烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜熟地蟹汤。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求4.1原材料4.2调味料5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。6制作工艺6.1准备工作6.1.1猪脚趾肉、五花肉花刀后焯水，洗净待用。2T/CZSPTXH258—20236.1.2黑豆洗净，沥干待用。肉蟹洗净，去除鳃、脚尖、内脏，蟹身每只斜切成6块，蟹钳对切拍裂待用。6.3.1将猪脚趾肉、黑豆、熟地、五花肉放入汤窝中，慢火炖1.5h。6.3.2汤窝中去除猪肉，放入肉蟹块、姜片，再炖30min，加入盐调教校味道后即成。7盛装盛装器皿宜选用12吋汤窝。8质量要求汤色呈暗黑色。汤味香浓甘甜。鲜甜甘口。9最佳食用时间从菜肴出锅至食用时间不超

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