2016 年广西职业院校技能大赛中职组《烹饪》比赛实施方案

附件22016年广西职业院校技能大赛中职组《烹饪》赛项选手报名表所在学校：组别：参赛项目：□团体项目□个人项目队员编号：（团体项目填写与附件3编号一致）姓名：性别：□男□女照片（2寸彩色免冠正面近照）民族：联系电话：身份证号：专业：学号：年级：□一年级□二年级□三年级□四年级□五年级学校地址：传真：邮编：指导教师姓名：指导教师手机：学校推荐意见：盖章2016年月日设区市教育局签署意见:盖章2016年月日组别填写中职或高职，队员编号填写阿拉伯数字。

附件32016广西职业院校技能大赛中职组《烹饪赛项》项目比赛回执代表队：领队姓名:职务:通信地址:邮编:联系电话（手机）:传真:E-mail:代表队总人数:其中:男人，女人抵达日期:离开日期:已预订的酒店：入住酒店请各参赛队自行联系，以下是我们提供的酒店联系电话。佰宫精品酒店：桂林市叠彩区中山北路97号(北极广场)。房价：单、双人协议价179元/间（含早餐）。订房联系人：谢欣，电话2.城市便捷酒店：桂林市叠彩区中山北路95号(北极广场)。房价：单、双标间协议价139元/晚（含早餐)。订房联系人：谢欣，电话桂林石油宾馆：桂林市九华路3号（芦笛菜市对面）房价：单、双标间109元/晚（不含早餐）。订房电话件42016年广西职业院校技能大赛烹饪赛项（中职组）比赛规程一、赛项名称赛项编号：zz-091赛项名称：烹饪英语翻译：Cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示我区中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。三、竞赛内容与时间本届竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。其中，基础理论测试占总成绩的20%，实际操作占总成绩的80%。（一）基础理论测试。1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷笔试，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。2.试题结构：100道试题由大赛官网公布的公开题库随机抽取。技能实际操作。竞赛设四个分项：中餐热菜、中西餐面点、冷拼与雕刻、西式烹饪。1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜宰杀好草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料均自带。②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝；位菜需制作3份，另备2份供裁判员品尝。④餐具自备。（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份，另备2份供裁判员品尝（自选作品主料和技法不能与规定作品相同）。②餐具自备。2.中西餐面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：西式裱花蛋糕①选手按照现场提供的蛋糕杯（圆形、8寸）、打发金钻植脂奶油（600克），现场抹面、裱挤奶油花（不允许使用色素）。②鲜奶油老嫩适宜、不泡不泄、光滑细腻。奶油花应花纹清晰，裱挤玫瑰花不少于6朵，由现场提供的红色果酱书写英文“生日快乐”。③独立分开计时30分钟。④裱花嘴、裱花袋和抹刀工具自带，现场提供转盘。⑤作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评。（2）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（美玫牌面粉300克）、五花肉末（250克）、青葱（50克）、黄姜（50克）、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。②作品大小一致，数量为10个。③包子褶应花纹清晰，间距均匀。④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。（3）自选作品①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，制作一款作品，原料和调料自带，作品满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。②馅心制作须在场内完成（馅心可提前制成茸，但不能调味）。③餐具自备。3.冷拼与雕刻：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作。（1）规定作品：蓑衣黄瓜①现场提供的黄瓜2根，每根长度为10厘米、粗为2-2.5厘米。②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。（2）规定技法作品：雕刻作品①选手使用现场提供的心里美萝卜（直径为10-15厘米）1个制作1款雕刻作品。②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。（3）自选作品①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，制作一组冷拼组合，原料和调料自带，作品满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。②作品组合搭配合理，注重实用，易于推广，具有一定创新意识。③餐具自备。4．西式烹调：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作。（1）规定作品：海鲜大虾（冷头盘）①现场提供冷冻大虾8只（10-12头对虾），另提供红珊瑚生菜100克、红椒1个、黄彩椒1个、西生菜1颗、红樱桃番茄6颗、芦笋6根原料供选择使用；现场提供的调味品有：威臣纯菜油550ml、意大利黑醋半瓶、盐、胡椒粉、家乐牌番茄沙司1瓶、张浴金奖白兰地1瓶、法国大藏芥末1瓶、白糖20克。②作品需制作2份。③作品统一使用现场提供的12英寸带边平盘盛装。规定作品：奶油蘑菇汤①现场提供鲜蘑菇150克、雀巢淡奶油50克、伊利纯牛奶1小盒、安佳黄油半块、美玫牌低筋面粉150克、小干葱2个、法香1小支。②现场提供的基础调味品有：盐、白胡椒粉、张裕金奖白兰地、家乐鸡粉、长城干白葡萄酒。③要求蘑菇切指甲片，作品需制作2份。④作品统一使用现场提供的西式汤盅盛装（汤盅内径10厘米，高5厘米）。（3）规定作品：煎鸡胸配黑胡椒少司①

现场提供冷冻鸡胸肉2块（约400克）。另提供黄心土豆2个（约200克）、西兰花100克、胡萝卜2个（约150克）、黄樱桃番茄8颗、小青瓜2个（约200克）、芦笋6根、抱子甘蓝8颗供选择使用。现场提供的调味品有：威臣纯菜油100ml、味美好牌粗黑胡椒碎30克、张裕金奖白兰地1瓶、安佳黄油半块、雀巢淡奶油50ml、干葱2颗、蒜米2粒、布朗基础汁1碗（约300ml）、盐、胡椒粉。②作品使用现场提供的12英寸带边平盘盛装。其他事项说明1、西式烹调三个作品均为规定品种，选手不得携带任何原辅料及调味品进入赛场。2、现场提供常规设备用具（如平底煎锅、炸炉、烤箱、蒸箱等）和常用调料。三个作品按冷头盘、汤、主菜的顺序送评。注意事项（一）中餐热菜比赛中的规定作品“银牙鸡丝”为单独分开计时20分钟；“规定主料作品”和“自选作品”时间可套用。（二）中西餐面点比赛中的规定作品“裱花蛋糕”为单独分开计时30分钟，提褶包子和自选作品时间可以套用。（三）冷拼与雕刻比赛中的规定作品“蓑衣黄瓜”为单独分开计时5分钟；“雕刻作品”为单独分开计时55分钟；“冷拼组合”为90分钟。（四）西式烹调比赛中的“冷头盘”为单独分开计时40分钟；“奶油蘑菇汤”和“煎鸡胸配黑胡椒少司”时间可以套用。竞赛方式本赛项为个人赛项，每个代表队每分赛项参赛人数不超过4人，每名参赛选手限1名指导老师。竞赛流程赛项场次安排根据各队报名人数进行安排，以比赛指南为准。①4月13日14：30在实训楼4楼401室召开赛前领队预备会。②4月13日16：30在办公楼前举行大赛开幕仪式。③4月15日17：00在综合楼5楼502会议室召开裁判长总结会（领队与选手均可参加）。场次、时间安排表项目日期场次时间安排竞赛地点检录时间竞赛时间专业理论测试报到当天4月13日第一场19：0019：30-20：30教学楼3-4楼中餐热菜4月14日第一场07：3008：00-10：008号实训楼5楼第二场10：3011：00-13：00第三场13：3014：00-16：00第四场16：3017：00-19：00中西餐面点4月14日第一场07：3008：00-10：308号实训楼3楼第二场11：0011：30-14：00第三场14：3015：00-17：30冷拼与雕刻4月14日第一场08：0008：30-11：008号实训楼2楼第二场11：3012：00-14：30第三场15：0015：30-18：00西式烹饪4月14日第一场07：3008：00-10：002号实训楼6楼第二场10：3011：00-13：00第三场13：3014：00-16：00第四场16：3017：00-19：00中餐热菜4月15日第一场07：3008：00-10：008号实训楼5楼第二场10：3011：00-13：00第三场13：3014：00-16：00中西餐面点4月15日第一场07：3008：00-10：308号实训楼3楼第二场11：0011：30-14：00第三场14：3015：00-17：30冷拼与雕刻4月15日第一场08：0008：30-11：008号实训楼2楼第二场11：3012：00-14：30第三场15：0015：30-18：00（二）竞赛流程七、竞赛试题（一）理论测试采用闭卷形式。题目全部由公示题库构成。测试题由2套试卷组成，赛前根据大赛规定要求抽取决定竞赛题。公示题库于赛前10天公布。（二）技能操作竞赛题为公开试题，已在本赛项规程中公开。八、竞赛规则（一）参赛资格。参赛选手均为中等职业院校具有正式学籍的全日制在校学生。参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即参赛当年7月1日前不满22周岁。各参赛选手指导老师须为本校专兼职教师。（二）遵循准则：1.凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。2.依据本赛项规定，所有自带原材料品种和性状应符合比赛规定，无违规夹带。所有自带原材料和工具均需接受现场裁判的检查。3.比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效地完成相关任务。4.比赛现场，须统一着没有特殊标记的厨师服装，佩戴相关证件，注重礼仪规范，仪表端正，保持赛场良好秩序。九、竞赛环境竞赛环境安静、整洁。须设立紧急疏散通道，医疗服务站。（二）各分项比赛场地均可容纳15-20人同时比赛，且满足各分项比赛所需的设备设施。（三）比赛场地设评判室2间，满足所有裁判员同时进行作品打分。评判室设有视频，参赛选手、指导老师可通过视频监督，保证公开、透明。（四）设立作品展区。展示区可同时容纳各参赛队的作品展示。十、技术规范教育部发布的“餐饮管理与服务”类专业教学基本要求。十一、技术平台主要设备名称出厂日期数量能源类型四头煲仔炉2015-10-163台液化气双头炒炉2015-10-1612台液化汽万能蒸烤箱2014-10-162台电能三层蒸柜2013-3-162台液化汽烤箱2013-3-163台电能醒发箱 2013-3-16 3台 电能电扒带焗炉2014-9-157台电能电热万能蒸烤箱2014-9-157台电能台式面火电焗炉2014-9-157台电能电烤炉2014-9-157台电能西式四眼煤气灶台2014-9-157台电能四门冰柜2013-3-162台电能十二、评分标准（一）制订原则。本着“公平、公正、公开”的原则制定评分标准。依据参赛选手整体表现综合评定。评定参照《2015年全国职业院校技能大赛成绩管理办法》的相关要求，全面评价参赛选手职业技能水平。（二）评分方法。1.裁判员选聘：按照《2014年全国职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法》建立全区职业院校技能大赛赛项裁判库。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。裁判长确定裁判人员的构成，原则上每个赛项应有一名企业裁判，承办学校与参赛校原则上不担任裁判、裁判人员依照《2015年广西职业院校技能竞赛裁判委员会职责》要求履行自己的工作职责。2.裁判员人数：总人数为21人（裁判长1人，统分监理1人，前场裁判员4人，热菜、冷拼与雕刻后场作品评分5人、中西餐面点后场作品评分5人、西式烹调后场作品评分5人）。3.评分方法（1）专业理论测试：所有参赛选手统一参加专业理论测试，测试时间为60分钟，测试方式为笔试。试卷题型全部为客观题，数量为100道，每题1分。（2）热菜、面点、冷拼与雕刻、西式烹调采取操作过程评判与作品质量评判相结合。其中，操作过程由前场裁判员对每位选手的整体现场表现进行评判，满分为100分。作品质量由后场裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分，满分分别为100分。在结分时取平均值，平均分保留小数点后两位。中餐热菜、中西餐面点、冷拼与雕刻、西式烹调作品成绩分别由操作过程（20%）与作品质量（80%）组成，满分为100分。其中作品质量成绩由规定作品（30%）、规定主料/技法作品（30%）、自选作品（40%）组成。4.成绩产生方法：分别由作品成绩（80%）、专业理论测试（20%）两个环节成绩之和组成，总成绩为100分。5.成绩审核方法：各项作品打分均由裁判员签字，现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕后，工作人员交换岗位进行核对，无误后按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩，并排名，打印完毕交至裁判长审核签字。6.成绩公布方法：待所有比赛结束，成绩录入审核无误后，立即通过电子屏幕或通告栏进行公布。十三、评分标准（一）专业理论测试。试卷共计100道题，每题1分，满分为100分。（二）热菜。1.银牙鸡丝（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感软嫩、滑爽。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。③形态与色泽（20分）：色泽洁白、光亮，芡汁适量，粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。④装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁。2.鱼肉类菜肴（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。3.自选作品（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约、操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。（三）面点。1.裱花蛋糕（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放安全合理。（2）作品质量（100分）①花形逼真（30分）。②扶面光滑均匀（25分）。③花纹清晰（25分）。④字迹美观（20分）。2.提褶包子（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感松软、富有弹性。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。③形态与色泽（20分）：褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽光亮。④装盘与卫生（10分）：摆放有序，盘面清洁。3.自选作品（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，区域技法鲜明。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。（四）冷拼与雕刻1.蓑衣黄瓜（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全与规范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得当，做到物尽其用。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。（2）作品质量（100分）①刀工（50分）：刀纹清晰、刀距适度，无连刀、无碎片，排叠整齐、均匀。②形态（50分）：形态饱满、圆润。2.雕刻作品（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全、规范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得当，原料的个性特点与技法巧妙结合。③卫生安全（20分）：不得使用胶水和支架，连接处牙签不得外露，操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。（2）作品质量（100分）①技法与形态（40分）：技法得当，刀纹清晰，造型美观。②创意与实用（60分）：设计合理，创意突出，适合推广。3.冷拼组合（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（25分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。②刀工与刀法（25分）：刀法合理，刀纹清晰，刀距适度。③拼摆与形态（25分）：拼摆得当，排叠整齐，造型美观。④创意与实用（25分）：，注重营养，搭配合理，创意突出，适合推广。西式烹调冷头盘（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现西餐特色。②工艺与火候（30分）：成熟恰当、火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。2.奶油蘑菇汤（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现西餐特色。②工艺与火候（30分）：成熟恰当、火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。3.煎鸡胸配黑胡椒少司（1）操作过程（100分）①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重安全卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。（2）作品质量（100分）①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现西餐特色。②工艺与火候（30分）：成熟恰当、火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。（六）现场操作违规扣分标准违规内容扣分标准违规内容扣分标准超时5分钟内扣1分；超5分钟后每分钟扣1分失饪重做10分带成品20分弄虚作假5分带半成品10分操作事故10分提前刀工成型5分消防事故20分提前入味5分个人卫生2分主题不符5分操作不卫生2分不足分量（每少1人量）2分赛毕不打扫5分不关火、长流水2分操作时拍照2分浪费原料4分使用高档原料3分/项多做挑选2分违规使用添加剂5分成品错乱5分使用受保护动植物10分操作不熟练2分不服从指挥5分（严重者终止大赛）现场裁判员只对选手的违规行为和违纪现象进行记录，由裁判长根据选手违规记录，参照《现场操作违规内容及扣分标准》从作品总成绩中作扣分处理，由裁判长签字确认，现场操作违规总扣分不超过20分。现场操作违规内容如下：1.主题不符：指不按大赛规程要求设计制作作品；2.场外提前加工：成品、半成品、刀工成型原料、入味熟制原料；3.个人不卫生：指甲长、长发外露、工作服帽不干净、戴首饰、染指甲等；4.操作不卫生：操作过程中卫生脏、乱、差；5.违规使用添加剂：不按国家规定的名目和标准使用添加剂；6.不服从指挥：顶撞裁判、现场工作人员，不服从统一安排调度等；7.操作事故：不包含不影响操作的刀伤、烫伤等；8.成品错乱：将热菜制成凉菜、将热菜制成面点、将面点做成热菜等。9.迟到：参赛选手在本场大赛开始30分钟内。十四、奖项设定比赛按参赛队总数的10%、20%、30%分别设一、二、三等奖。十五、赛项安全（一）赛场组织与管理员应制定安保须知、安全隐患规避方法及突发事件预案，设立紧急疏散路线及通道等。确保比赛期间所有进入赛点车辆、人员需凭证入内；严禁携带易燃易爆等危险品及比赛严令禁止的物品进入场地；场地设备设施均可安全使用。（二）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判及工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备，在工作人员指挥下进行点火、调火操作，如出现非正常起火，立即关闭燃气阀门并向工作人员举手汇报。妥善保管个人刀具，严禁个人物品占用通道。（三）裁判员在比赛前，宣读安全注意事项，强调用火、用电安全规则。当现场出现突发事件时，应及时给予处置。十六、申诉与仲裁本赛项根据大赛仲裁机制要求，采取两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。仲裁工作组由3人组成，分别由行业专家、企业代表、大赛执委会办公室工作人员组成。本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出书面申诉。赛项仲裁工作组在接到书面申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由各校领队向赛区仲裁委员会提出书面申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十七、竞赛观摩（一）观摩对象：比赛期间将设学生技能作品展示区，邀请来自全区餐饮职业教育院校代表、优秀教育工作者、专家学者、大型餐饮企业领导者、业界精英、专业学生等观摩比赛。（二）观摩方法及遵守的纪律：参加观摩的代表须遵守大赛纪律，按照大赛组委会的组织有序观摩。比赛期间，注意赛场安静。凡观摩人员均不得进入赛场内部进行拍照、交流、观看。作品展区将在每场比赛评判结束后，对外开放，观摩人员在现场工作人员的指挥下有序进入展区，允许拍照。十八、竞赛须知（一