【高校外卖的物流问题及其对策探析：以S旅游职业学院为例7200字（论文）】

高校外卖的物流问题及其对策分析—以S旅游职业学院为例目录TOC\o"1-2"\h\z\u1.引言 51.1研究背景 51.2研究意义 51.3主要研究方法 62.高校外卖的发展现状 62.1大学生对外卖的消费倾向 62.2高校外卖的发展机遇 62.3高校外卖主要的配送形式 63.高校外卖中存在的物流问题 73.1等待外卖时间过长 73.2外卖食品安全卫生难以保证 73.3外卖食品温度难以保障 83.4外卖签收确认环节淡化 83.5外卖配送中存在安全隐患 84.高校外卖物流问题产生的原因 94.1用餐时间集中，配送人员不足 94.2食品制作和配送环节卫生监管欠缺 94.3配送设备简易，送餐时间过长 94.4外卖平台管理松散 94.5配送员骑行速度过快 105.高校外卖物流存在问题的解决对策 105.1宿舍楼下建立临时储餐柜 105.2对外卖食品卫生加强监管 105.3升级配送保温设配，增加配送员数量 105.4签收与储餐柜建立联接 105.5规范配送车辆，维护校园安全 106.结语 10参考文献 10摘要：在当今电子商务飞速发展，手机愈发智能化的背景下，通过手机外卖订餐已经成为在校大学生的常态。外卖配送改变大学生的饮食方式和习惯，为大学生提供更多元的饮食选择的同时，高校周围的外卖物流也存在着配送质量问题，影响着大学生的个人权益，给校园安全带来不小的隐患。本文以S旅游商贸学院为例，分析校园外卖存在的配送问题及安全隐患并针对问题提出相关建议。关键词：校园外卖；物流;配送问题1.引言1.1研究背景信息化时代下电商发展迅速，外卖餐饮行业规模也日益壮大，截至2020年年底，中国外卖订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%，全国外卖市场交易规模达到8352亿元人民币，同比增长14.8%.饿了么、美团外卖占据了近九成份额。由于高校就餐时间及人群过于集中的特性，食堂就餐通常需要排队等候，而智能手机的便利使得他们可以使用外卖平台下单获得各种美食，与之产生的是大学生通过外卖订餐的情况越来越普遍。伴随着高校外卖订单需求的与日俱增，校园外卖逐渐暴露出一些安全隐患。校园周围外卖高峰期配送车辆与行人密集及追求利益导致“错送”“外卖中毒”“外卖人员威胁大学生”等问题不时发生。外卖市场规模迅速增长对应的是校园外卖物流配送与app外卖配送体系的不完善，校园外卖配送问题亟待解决。1.2研究意义随着互联网的快速发展，基于O2O模式下的网上购物平台不断发展更新，人们使用一部智能手机就可以在享受线上点单，外卖配送到家的服务。外卖服务极大的方便了人们的日常生活，在外卖平台不仅仅只能点餐吃饭，还可以买药买生活用品等一些商品。同样，各地的高等教育学校也可以使用外卖平台进行点单消费。但是不断出现的高校外卖问题，如“外卖错拿引起跳楼”“外卖中毒”等，这反映出了校园外卖体系存在许多问题，其中存在校园外卖的物流问题。本文主要以S旅游商贸职业学院为例（下文中以“旅商”代替），通过调查研究，分析高校外卖存在的物流问题，并提出相应的对策。只有正确认清旅商校园外卖中存在的物流问题，才能更好地采取相应的对策，来解决实际问题，避免发生一些校园食品安全和交通安全等问题，构建良好的校园环境。1.3主要研究方法1.3.1问卷调查法制作关于学校外卖的问卷调查，问卷针对外卖物流问题设置了具有针对性的问题及选项，调查对象是旅商在校学生。1.3.2归纳总结法通过查阅期刊报纸、图书馆书籍等文献资料，分析资料总结经验。2.高校外卖的发展现状2.1大学生对外卖的消费倾向为研究当代大学生的外卖订购情况，我们针对在校大学生为调查对象，做了一份调查问卷。调查显示，绝大多数大学生主要通过第三方平台饿了么、美团外卖订购外卖。周边餐饮商家也根据学生喜好以饿了么、美团外卖为主要使用平台。部分学生早上有课的话，倾向通过微信小程序进行学校内部早餐定点送达。午餐和晚餐之外，部分女学生会选择在下午或其他课后时间点一杯奶茶或甜品。对于男生而言，更倾向于晚自习或者运动回来后下单一份夜宵。2.2高校外卖的发展机遇外卖虽然是近几年出现的新事物，但外卖行业的发展非常迅速，外卖市场交易额持续增长。随着网络支付手段的不断发展及外卖平台的不断完善优化，外卖行业仍然具有很大的发展机遇。但是外卖行业存在一些问题，需要多方合作一起构建一个良好的外卖环境，以高校为例，需要平台、学校、商家、学生共同协作才更有利于解决其中存在的一些问题，这也必定会推动高校外卖的发展。2.3高校外卖主要的配送形式2.3.1雇佣在校学生配送大多数商家都会采用这种形式，他们的具体做法是，雇佣在校的大学生在用餐高峰期时当配送员，按月支付一定的费用，兼职学生需要把消费者在外卖平台上下单的食物配送至消费者手中，有的商家会配备电动车，有些则是步行配送。2.3.2商家自己配送这种配送形式是指消费者在外卖平台上下单之后，商家接单，制作完成之后，直接由商家配送。大多数商家在就餐低峰期都是采用这种形式，因为这时候有空闲时间进行配送，此时兼职学生也不在雇佣时间内。2.3.3专业骑手配送专业骑手配送这种形式在高校外卖配送中常见，虽然骑手送餐会更加专业，但是商家的成本会增加，自己配送的成本更低效率也差不多。在高校附近及校内的商家的经营秘诀主要就是“走量”，其每一单的利润本身就不高，基于成本的考虑，所以大多数学校附近的商家不会选择这种方式。在校学生是可以点离学校比较远的外卖，可以点餐、买日常用品和药品。这种情况下，一般是由专业的骑手进行配送。3.高校外卖中存在的物流问题3.1等待外卖时间过长高校的主要群体是学生和老师，那高校消费群体也是学生和老师，其实主要是学生。由于学校在校人数比较多，下课都是有固定时间节点的，这导致在就餐高峰期时学生总是需要排队等候很久才能就餐，但是却很难避开高峰期。旅商是中午十一点半下课就餐，下午一点半上课，傍晚是下午四点半下课，部分班级需要六点钟进行晚自习。如果想避开就餐高峰期的话，学生们就会牺牲宝贵的午休时间。这会导致大多数选择点外卖送到宿舍，然后下课直接回到舒适的宿舍等待外卖，免受排队等候之苦。因此，学生大多数会在下课之前就点好外卖，下课之后直接去宿舍等待外卖，但是这其中存在外卖等待时间过长的问题。一方面，外卖下单时间过于集中，商家无法快速制作大量的菜品，因此无法快速出菜，这会加长消费者等待时间；另一方面，食物制作完成之后需要进行配送至指定的宿舍楼，旅商的宿舍楼主要集中在四块区域，但四块区域分布较散，这会导致外卖配送量增大，大部分的商家在制作完一些菜品之后会对这些单子的地址分类，进行集中配送，这必定会导致一部分消费者需要等待更久的时间。3.2外卖食品安全卫生难以保证民以食为天，粮食和食品安全是人民的大事，人们对食品安全十分重视，这关乎人的生命安全。随着互联网的不断发展，科技不断进步，外卖平台不断更新迭代，外卖行业也不断发展壮大，在发展的过程中必定会出现一些不可避免的问题。行业不断壮大，入驻的商家也愈来愈多，平台监管不过来的情况很常见，食品安全监管系统存在漏洞。3.2.1原材料不安全有些商家的外卖食品选用的原材料本就是不安全不健康的，无论经过怎样的加工制作，这个菜还是不卫生不健康的。这些商家对原材料的选择一味的追求低成本，即使有些菜明显腐烂不可以食用的，他们还是会视之不见，直接制作加工，通过辣椒等一些佐料掩盖其味道。其中最值得注意的是劣质油的使用，前几年“地沟油”被无良商家广泛使用在餐桌上，如今外卖盛行，我们更是看不到商家使用的是什么品质油，劣质油在外卖中更容易出现。3.2.2制作过程操作不卫生中餐制作比较复杂，使用的辅料和佐料复杂多样，在中餐制作的过程中操作比较复杂，每一道菜的制作流程都不一样。制作过程中涉及许多卫生问题，不清洁炊具，加入的水不卫生，佐料是不安全卫生等这些问题比较常见。对于外卖食品这些问题更加突出，因为外卖食品不是在在店内就餐而是打包带走，外卖食品出现问题并不能现场对质，这导致消费者在吃到不卫生的食物时很难对商家追责和索求赔偿，这使得商家抱着侥幸的心理去加工制作食物。3.2.3配送过程卫生难以保证在外卖平台下单的情形下，从餐馆制作好的食物需要配送至消费者手中，最后到餐桌。但是从餐馆到消费者其中有一个过度的时间段，这就是配送的过程，即食物从商家到消费者手中整个空间位移的过程。由于配送过程中，受许多因素的影响，外卖食物的品质在这个时间段很容易发生一些变化，如食物变冷，口味变差，二次污染等一些问题。在配送过程中食物是否是处于安全卫生的配送状态是消费者最关心的问题。配送员在配送过程中常遇到盖子打开，食物洒落的情况，而有些配送员对这种情况置之不理，直接将洒落的食物倒回外卖盒里面直接配送到消费者手中。这让消费者对外卖食物安全和卫生产生担忧。3.3外卖食品温度难以保障外卖食品主要是即食的食物，外卖平台上的食物一般是加热烹饪的一些食物，这些食物有一个特征——“现做现吃”，如果菜凉了就没有那么美味了，甚至会出现健康问题。3.3.1配送过程中温度很难保障配送过程存在物品的位移，这需要一定时间去完成配送这个环节。在自然情况下，食物会自发的与周围环境的温度趋于一致，这是自然规律，无法避免。以旅商为例，校园外卖配送主要是两种方式，一种是使用骑行设备进行配送，另一种是徒步配送。旅商的外卖商家，在配送这个环节，有一半的商家是没有使用保温设备的，大多数使用骑行配送方式的都是使用简易的保温箱，而徒步配送方式的则没有任何保温设备。3.3.2签收过程中温度难以保障“签收过程中”这种说法好像有点不对劲，其实，这是指在校园外卖配送时，配送员往往是打电话提醒你外卖到了楼下之后就直接把外卖放在楼下就离开，消费者需要下楼后才能拿到自己的外卖，下楼拿外卖的环节指“签收过程中”。外卖放在楼下，而并没有进行保温，裸露在外界环境中，温度变化比较快。3.4外卖签收确认环节淡化外卖和快递一样，当配送员配送货物至收货人时，配送员需要对收货人的身份进行识别确认，以保证取货的人是真正的收货人，确定无误后方可将包裹递送给收件人，并让收件人签名。看似一个简单的签收环节，其实，这是整个配送过程中必不可少的一环，这一环节能确认配送员有没有把物品配送至特定的收货人。如果签收环节没有漏洞，按照流程来，那能够避免很多纠纷。高校外卖签收环节淡化这是一个普遍的问题，随之而来的就是错拿外卖，甚至会有人故意拿别人外卖，各种现象层出不穷。3.5外卖配送中存在安全隐患外卖配送中的安全隐患主要指的是使用骑行设备的配送方式。在配送过程中需要借助代步工具，是因为代步工具速度快，省时省力，但也有很大的安全隐患。外卖配送的高峰期是下课吃饭期间，这个时间段人群流动的速度很快，数量很大，行道上全都是刚下课的学生，马路上不能正常骑行，需要减速慢行。但外卖商家为了快速配送食品，对行车安全，学生安全抛到脑后。4.高校外卖物流问题产生的原因4.1用餐时间集中，配送人员不足高校外卖下单集中主要的原因是学校下课的时间节点一样，旅商中午11：30下课，下午16：30下课。在就餐高峰期，学校食堂和附近餐馆的座位不能容纳全部的就餐学生，因此学生们想要堂食则需要排队等候。排队等候则会降低就餐体验感，尤其是到了夏季，南昌的室外温度可以达到40℃，堂食环境不舒适。由于外卖的兴起和不断发展，人们纷纷通过外卖平台来获得食物，即在线上外卖平台下单，下单的食物则会配送到顾客手中。大学生也纷纷使用外卖平台点单来就餐，由于下课的时间一致，则导致外卖下单量过大及店内就餐人数较多，加上各个商家所配备的配送员数量不足以用很短的时间把订单配送完，这才导致外卖等待时间过长。4.2食品制作和配送环节卫生监管欠缺食品安全是大事，外卖也要保障食品安全、健康和卫生。影响食品安全的因素很多，涉及面也比较多。在外卖食品制作过程中存在许多问题，如原材料不健康，制作操作不卫生等。在外卖配送环节，也容易出现卫生问题，如外卖在配送过程中洒落后直接倒回外卖盒中，外卖放在宿舍楼下的地板上等等。出现这些问题原因主要是卫生监管有欠缺。首先，外卖平台有权利也有义务对在平台上经营的商家进行卫生安全监督。其次，学校也需要对在学校内的食堂及商铺进行安全卫生考核。最后，作为提供外卖食品的商家更应该做到尊法守法，不做违背道德，食品卫生达标。4.3配送设备简易，送餐时间过长外卖配送过程中食品容易变冷，这会影响其品质安全，吃冷的食物容易拉肚子。由于外卖不是堂食，而是要通过物流配送至顾客指定的地址。这必定会延长食物从制作完成至消费食用的中间时间，食物的温度则会下降，冬季尤为明显。在高校外卖配送过程中会有食物温度难以保障的问题，这主要有两点原因。其一，配送设备很简单，只使用简易的保温箱，有的配送没有任何保温设备。其二，高校用餐时间比较集中，食物供不应求，配送力不足，导致送餐时间延长。4.4外卖平台管理松散外卖签收环节淡化，这是商家为了快速的配送外卖而选择的一个“捷径”，这其中必定会存在一些问题，如“错拿外卖商家不负责”“故意拿别人外卖“等。出现这些问题的原因主要是外卖平台对高校外卖签收这个环节存在管理松散的情况。4.5配送员骑行速度过快校园交通安全关乎每一位师生，如果没有一个良好的交通秩序，学生和老师的生命安全得不到保障，也就不会有美好的校园氛围。外卖的确方便了大家就餐，但带来的是校园交通安全问题，这主要是由于配送员骑行配送的速度过快导致的。就餐高峰期，也是校园人流量高峰期，校园外卖配送也是高峰期。配送员为了快速完成配送则会加快骑行速度，这给校园交通安全带来极大的阻碍。5.高校外卖物流存在问题的解决对策5.1宿舍楼下建立临时储餐柜面对等待外卖时间过长的问题，有效的解决方法是在宿舍楼下建立临时储餐柜。储餐柜是摆放在宿舍楼下的带有存取功能的保温柜。临时储餐柜能起到临时存放外卖的作用，但并不能直接解决等待外卖时间过长的问题。如果建立了临时储餐柜以后，学生们可以放心的提前在外卖平台上下单，因为储餐柜既可以保温又可以保证外卖不被错取。如果学生们能提前下单，则可以缓解下单集中的问题，能有效地解决“爆单”的问题，自然可以减少外卖等待时间。5.2对外卖食品卫生加强监管外卖食品的卫生问题出现在各个环节，从原材料到食品加工再到配送至消费者手中各环节都存在卫生安全问题。解决这些问题的关键是要加强食品卫生监管，平台、学校和学生都是监管的主体，只有各方协同合作必定会净化外卖食品卫生环境。外卖平台是商家经营的平台，是消费者下单的平台。外卖食品的有卫生问题，作为平台要负首要责任，平台有权利也有义务对入驻平台进行卫生监管。外卖平台应该对申请入驻平台的商家进行严格的资格审查，加强与商家的沟通合作，持续监管商家食品卫生安全问题。学校是学生学习和生活的场所，其要对学生的生活和学习负责，要对校内商家外卖食品卫生安全负责。学校可以将对校内商家食品安全监管的任务交给学生会，由学校进行领导，学生自主进行监管，构建校内商家食品卫生安全监督体系。学生作为主要的消费者，能够深切地感受到外卖食品的卫生是否有严重问题。如果发现外卖食品卫生问题，应及时上报给班导和学生会。学生也可在外卖平台上对食品的卫生安全进行评价，以让更多的消费者知道该商家的食品卫生水平。5.3升级配送保温设配，增加配送员数量外卖食品的温度下降是难以避免的，但是可以尽可能的将热量散失减到最小。食品热量的散失主要是在配送环节，减少外卖食品在配送过程中的热量散失是解决外卖食品温度难以保障问题的关键。首先，减少配送过程中食品热量的散失就要升级配送保温设备，加厚保温箱的厚度，升级保温材料。其次，增加配送员的数量可以减少配送时间，从而减少配送时间，降低食品散失热量。5.4签收与储餐柜建立联接当消费者和商家出现纠纷时，本人是否签收是一个重要的判定依据。高校外卖签收环节逐渐淡化这一问题的出现源于高校外卖的实际情况：订单多，下单时间集中。临时储餐柜同样可以解决外卖签收环节淡化的问题，商家可以将外卖配送至宿舍楼下的储餐柜，商家在录入收餐人的信息之后，直接将外卖放到储餐柜中。此时，消费者就可以在外卖平台上看到“外卖已放入储餐柜”且有取餐码，这时外卖处于“预签收状态”。当消费者从储餐柜取出外卖时，外卖才正式被签收，签收时会拍下签收人的人脸进行留存。签收环节也就与储餐柜建立了联接。5.5制定车辆行驶规范，维护校园安全校园交通安全是大事，不能因为外卖配送严重威胁学生生命安全。送餐高峰期也是校园人流高峰期，因此外卖配送车辆骑行人员应该经过培训合格后才能进行配送，制定车辆行驶规范：不超速，礼让行人。只有严格执行的规章制度才有意义，对违反校园交规的行为做到严惩不贷。6.结语通过本次论文设计，把在学校学习到的物流专业知识运