电动烘焙机面团发酵考核试卷

电动烘焙机面团发酵考核试卷考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.电动烘焙机主要用于以下哪项操作？（）

A.混合面粉

B.切割面团

C.发酵面团

D.烘烤面包

2.下列哪种因素会影响面团的发酵时间？（）

A.面粉的种类

B.面团温度

C.室内湿度

D.所有以上因素

3.在使用电动烘焙机进行面团发酵时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.将面团放入发酵箱前先进行初发酵

B.发酵过程中不需要检查面团状态

C.根据面团实际情况调整发酵温度

D.发酵完成后将面团取出进行分割

4.以下哪种发酵方法不适用于电动烘焙机？（）

A.直接发酵法

B.中种发酵法

C.冷藏发酵法

D.真空发酵法

5.下列哪个部件不属于电动烘焙机的基本结构？（）

A.发酵箱

B.搅拌器

C.烘烤箱

D.面团切割器

6.面团发酵的最佳温度范围是多少？（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

7.以下哪个原因不会导致面团发酵失败？（）

A.酵母菌活性不足

B.面团温度过高

C.发酵时间不足

D.面粉中糖分含量过高

8.在电动烘焙机中，以下哪个步骤有助于提高面团发酵质量？（）

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.适当增加面团水分

D.减少酵母菌使用量

9.以下哪种情况下面团发酵速度会加快？（）

A.降低发酵温度

B.增加面团水分

C.减少酵母菌使用量

D.提高面团糖分含量

10.电动烘焙机发酵箱的湿度应控制在哪个范围内？（）

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

11.下列哪种面粉适用于制作高水分面团？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

12.在电动烘焙机中，面团发酵过程中出现表面干燥，应该怎么办？（）

A.增加发酵箱湿度

B.提高发酵温度

C.降低发酵箱湿度

D.减少发酵时间

13.以下哪个因素不会影响面团发酵的体积？（）

A.酵母菌的种类

B.面团揉合时间

C.发酵温度

D.面粉的蛋白质含量

14.电动烘焙机在发酵过程中，以下哪个操作是正确的？（）

A.定期打开发酵箱查看面团状态

B.在发酵过程中多次揉合面团

C.降低发酵温度以延长发酵时间

D.发酵完成后立即进行烘烤

15.以下哪种面团发酵方法可以使面包口感更加松软？（）

A.直接发酵法

B.中种发酵法

C.冷藏发酵法

D.真空发酵法

16.在电动烘焙机中，以下哪个步骤有助于防止面团发酵过度？（）

A.提前结束发酵

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.增加酵母菌使用量

17.以下哪个原因可能导致面团发酵过程中出现酸味？（）

A.酵母菌活性不足

B.发酵温度过高

C.面团水分过低

D.发酵时间过长

18.电动烘焙机发酵过程中，以下哪个现象表明面团发酵基本完成？（）

A.面团表面出现裂纹

B.面团体积达到最大值

C.面团变硬

D.面团颜色变白

19.以下哪种方法可以判断面团发酵是否充分？（）

A.按压面团，观察是否能恢复原状

B.称量面团，判断其重量是否增加

C.观察面团表面是否出现气泡

D.闻面团的味道，判断是否出现酸味

20.电动烘焙机在发酵面团时，以下哪个操作是错误的？（）

A.将面团放入发酵箱前进行预发酵

B.根据面团实际情况调整发酵温度

C.发酵过程中保持发酵箱密闭

D.发酵完成后立即进行分割和烘烤

，以下是四个选项供您参考：

A.发酵箱温度设定为25°C，相对湿度设定为70%

B.发酵箱温度设定为30°C，相对湿度设定为60%

C.发酵箱温度设定为28°C，相对湿度设定为75%

D.发酵箱温度设定为32°C，相对湿度设定为65%

请根据您的知识和经验，选择最合适的选项。

2.以下哪种因素不会影响面团的发酵？（）

A.酵母活性

B.面团温度

C.空气湿度

D.面粉品牌

3.在使用电动烘焙机进行面团发酵时，以下哪个步骤是正确的？（）

A.将面团直接放入发酵箱，无需预发酵

B.发酵过程中应随时观察面团状态，调整温度和湿度

C.发酵完成后立即进行烘烤

D.发酵过程中可以随意打开发酵箱查看面团

请根据您的知识和经验，选择正确的选项。

4.以下哪种发酵方法适用于电动烘焙机？（）

A.自然发酵

B.中种发酵

C.冷藏发酵

D.真空发酵

请根据您的知识和经验，选择正确的选项。

5.以下哪个部件属于电动烘焙机的基本结构？（）

A.发酵箱

B.搅拌器

C.烤箱

D.面团切割器

请根据您的知识和经验，选择正确的选项。

6.以下哪种情况表明面团发酵成功？（）

A.面团体积膨胀至原体积的1.5倍

B.面团表面出现裂痕

C.面团内部呈蜂窝状结构

D.面团颜色变白

请根据您的知识和经验，选择正确的选项。

7.电动烘焙机面团发酵过程中，以下哪个参数需要特别注意？（）

A.时间

B.温度

C.湿度

D.所有以上参数

8.以下哪种酵母不适用于电动烘焙机面团发酵？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵剂

D.酵母提取物

9.在电动烘焙机面团发酵过程中，以下哪个步骤是错误的？（）

A.面团揉制完成后进行预发酵

B.将面团放入发酵箱时，确保发酵箱温度和湿度适宜

C.发酵过程中可以随时调整发酵箱的温湿度

D.发酵完成后立即进行烘烤

10.以下哪种情况可能导致面团发酵失败？（）

A.酵母添加量不足

B.发酵箱温度过高

C.发酵时间过长

D.所有以上情况

11.在电动烘焙机面团发酵过程中，以下哪个做法是正确的？（）

A.面团揉制完成后立即进行发酵

B.发酵过程中适当提高发酵箱温度

C.发酵过程中保持发酵箱内湿度和温度恒定

D.发酵完成后将面团放在室温下回温

12.以下哪种面粉适用于电动烘焙机面团发酵？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.无筋面粉

13.以下哪种方法可以加快面团发酵速度？（）

A.提高发酵箱温度

B.增加酵母添加量

C.提高面团揉制时间

D.降低发酵箱湿度

14.以下哪个因素会影响面团发酵后的口感？（）

A.酵母种类

B.发酵时间

C.发酵温度

D.所有以上因素

15.以下哪个部件在电动烘焙机面团发酵过程中起到关键作用？（）

A.发酵箱

B.搅拌器

C.烤箱

D.温湿度控制器

16.以下哪种情况可能导致面团发酵过程中出现问题？（）

A.发酵箱内温度不稳定

B.面团揉制时间过长

C.酵母添加量过多

D.发酵箱内湿度过高

17.在电动烘焙机面团发酵过程中，以下哪个做法是错误的？（）

A.面团揉制完成后进行预发酵

B.发酵过程中适当调整发酵箱的温湿度

C.发酵完成后立即进行烘烤

D.发酵过程中多次打开发酵箱查看面团

18.以下哪种发酵方法可以提高面团口感？（）

A.自然发酵

B.中种发酵

C.冷藏发酵

D.真空发酵

19.以下哪个因素不会影响面团发酵后的体积？（）

A.酵母活性

B.发酵时间

C.面团揉制程度

D.面粉颜色

20.在电动烘焙机面团发酵过程中，以下哪个参数可以适当调整以提高面团口感？（）

A.发酵时间

B.发酵温度

C.发酵湿度

D.所有以上参数

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.面团发酵的主要微生物是______。（）

2.在电动烘焙机中，面团发酵的适宜温度范围是______℃到______℃。（）

3.面团发酵过程中，相对湿度应控制在______%左右。（）

4.通常情况下，面团发酵的时间大约为______小时。（）

5.面团发酵过度会导致面包口感______。（）

6.为了防止面团发酵过度，可以采取的措施是______。（）

7.在电动烘焙机中，面团发酵完成后，应将其放置在室温下回温______分钟。（）

8.面团发酵过程中，如果出现酸味，可能是由于______。（）

9.面团发酵成功的标志之一是面团体积达到原来的______倍。（）

10.使用电动烘焙机进行面团发酵时，应先进行______发酵，再进行主发酵。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.面团发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

2.在电动烘焙机中，面团发酵时可以随意打开发酵箱查看面团状态。（）

3.面团发酵过程中，酵母的数量越多，发酵效果越好。（）

4.发酵箱内的湿度对面包的口感没有影响。（）

5.使用电动烘焙机进行面团发酵时，可以直接将面团放入发酵箱，无需预发酵。（）

6.面团发酵完成后，应立即进行烘烤，无需回温。（）

7.面团发酵过程中，如果发酵箱温度过低，会导致面团无法充分发酵。（）

8.面团发酵过度会导致面包口感更佳。（）

9.在电动烘焙机中，使用高筋面粉制作的面团发酵效果更好。（）

10.面团发酵过程中，发酵箱的温湿度应保持不变。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述在电动烘焙机中，如何判断面团发酵是否完成？

（答题框）

2.在电动烘焙机面团发酵过程中，如果出现发酵不足的情况，请列举可能导致此现象的原因，并说明如何解决。

（答题框）

3.请详细说明在电动烘焙机中，如何调整发酵箱的温湿度以达到理想的发酵效果？

（答题框）

4.请分析不同类型的面粉（如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉）对电动烘焙机面团发酵的影响，并提出相应的使用建议。

（答题框）

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.B

4.D

5.D

6.A

7.D

8.C

9.B

10.C

11.A

12.A

13.B

14.A

15.D

16.C

17.D

18.B

19.A

20.D

二、多选题

1.ABD

2.ABC

3.BC

4.BC

5.ABCD

6.AC

7.ABCD

8.CD

9.CD

10.ABCD

11.BC

12.AC

13.AB

14.ABC

15.AD

16.ABC

17.ABC

18.BC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.酵母

2.25,30

3.70%

4.1-2

5.硬

6.提前结束发酵

7.15-20

8.发酵时间过长

9.2

10.预

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.面团发酵完成的标准