2020年萍乡市中等技工学校技能大赛（酒店服务管理）比赛细则

酒店服务管理竞赛方案一、参赛组别：职工组、学生组二、比赛时间：报到时间：11月5日上午8:00-9:00.理论考试时间：11月5日上午9:00-10:30.技能操作时间:11月5日上午10:30-下午18:00（职工组和学生组同时进行）闭幕式：11月6日下午15:30-16:00三、比赛地点：萍乡市汽车工程技工学校四、比赛项目：中餐宴会摆台、中式铺床五、比赛形式1.参赛选手以小组形式参赛。2.比赛分为两个项目，每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛，每位选手只能参加一个项目的比赛。六、比赛规则和评分标准（一）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准1.比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）2.比赛要求：（1）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不给予继续操作，未操作完毕，不计分）。（2）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“操作准备”进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后举手示意“准备完毕”。（3）选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。（4）操作开始时，选手站在主人位后侧，操作中所有操作必需按顺时针方向进行。（5）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕。”（6）除台布、桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（7）餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（8）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（9）操作评分标准中的项目顺序并不是规定操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目（10）物品落地每件扣3分，物件碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作扣1分/次。3.评分标准1.中餐宴会摆台评分细则项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用料铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2.5分，三次以上不得分3台布定位准确，十字居中（0.5分），凸缝朝向主副主人位（0.5分），下垂均等（0.5分），台面平整（0.5分）2餐椅定位（5分）从主宾开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅间距相等（2.5分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2.5分）5餐碟定位（10分）一次性定位，碟间距离均等，离桌沿约1.5厘米，相对餐碟与餐桌中心点三点一线8拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碟、汤勺（10分）味碟位于餐碟正上方，距离1厘米（4分）4汤碗摆放在味碟左侧1厘米处（4分），汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，勺中心与味碟中心在一条线上。（2分）6筷架、筷子、长柄勺，牙签（20分）筷架摆放在餐碟右边，中心与味碟中心在一条直线上5筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距离餐碟3厘米（5分），筷尾距离桌沿1.5厘米（5分）10筷套正面朝上（5分）5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（20分）红葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（5分）5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米（10分），三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（4分）14摆杯手法正确（手拿杯柄中下部）、卫生（1分）1餐巾折花（8分）花型突出主位、符合主题、整体协调3折叠手法正确（手拿柄中下部）、卫生（1分）5公用餐具（8分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公共筷架上（设两套），公共筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右6整体印象（14分）服装、礼仪符合中餐服务规范7整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美、能体现岗位气质1用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部2合计100操作时间：分秒超时：分秒扣分：物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件扣分：逆时针操作次扣分：实际得分：（二）中式铺床比赛规则和评分标准1.比赛要求（1）中式铺床操作时间5分钟（提前完成不加分，超过1-5秒扣1分，6-10秒扣2分，以此类推，超过1分钟不予计分）（2）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后，进行准备，准备就绪后，举手示意；准备时间为2分钟。（3）赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫），一张床头柜，两个工作台，工作台位于床左侧或右侧1米处，与床平行（4）参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，选手可对羽绒被进行整理，床单、被套、枕套等只能进行必要的检查；参赛选手使用床上用品按铺床操作的先后顺序摆放于工作台上。（5）选手在大赛主持人宣布“比赛开始”后开始操作，参赛选手比赛计时起点位置在床尾，铺床位置不限，但参赛选手从床尾到床头或从床头到床尾时不可以走靠近床头柜的一侧，违例者每次扣2分所有操作结束后，选手位于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，完毕后再整理铺床者，按违例一次计，扣2分。比赛用床架不用床头板，靠近裁判一头为床头。操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。（9）其他：床单和被套叠法；正面朝里，沿长边对折两次，枕套沿窄边对折一次，开口在内。2.比赛物品规格（由组委会统一提供）比赛用床规格为：120*200*45（厘米）（2）床上用品规格为：床单一床：280*203（厘米）被套一床：230*180（厘米）（底部开口，系带方式）羽绒被一床：重量约1.5千克/床羽绒枕芯两个：45*75（厘米）枕套两个：50*80（厘米）（开口方式为信封口）3.评分标准中式铺床比赛评分表项目操作程序及标准分值扣分得分床单（22分）一次抛单定位（两次扣2分，三次以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分4床单正反面标准（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑，床头、床尾塞进床垫部分不少于15厘米4包角紧密平整，式样统一（90度），床单四边包裹紧密，平整、无波纹、无外露6被套（8分）一次性抛开（两次扣2分）三次以上不得分，平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（32分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次性抛开定位（整理一次扣2分，以此类推）被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满，平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口打好蝴蝶结，羽绒被不外露3被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距离等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）尾部自然下垂，两角样式统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平齐，平行两只上下叠放3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣分，不足2厘米不扣分）3枕头封口平整，枕芯不外露3床尾垫（6分）中线与被套中线重叠（每偏2公分扣1分，最多扣2）2两侧自然下垂，距离相等2整体印象（10分）服装、礼仪符合客房服务的规范3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声