流质饮食原则及食谱

流质食谱流质(liquiddiet)是极易消化、含渣很少、呈流体状态的一种饮食。所供的热量、蛋白质及其他营养素均易缺乏,故不宜长期使用。常用流质可分为普通流质、清流质、浓流质、冷流质、不涨气(忌甜)流质五种。1.4.1适用范围高热、急性传染病患者、病情危重患者及一般手术后患者宜进普通流质；食管及胃肠道大手术前后者进清流质；口腔手术后吞咽困难者进浓流质；喉部或扁桃体手术者进冷流质；腹部手术后进不涨气(忌甜)流质。1.4.2营养治疗原则（1）均为流体食物，易吞咽，易消化，配制咸甜相间,增进食欲。（2）日总热量3.347MJ（800kcal）左右,清流质偏少,浓流质偏多,勿长用。如需长期使用应按照其标准供给量增加膳食种类和数量或采用匀浆膳和要素膳。（3）少量多餐,每日6餐，每餐250～300ml，注意食物品种多样化和制作方法，增进食欲和避免营养素丢失。（4）监测营养状况：因食物选择有限，制做时又常需精制，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应经常测定营养状况，及时发现营养问题，注意补充。（5）为增加病人饮食中的热量，在病情允许的情况下，可给予少量的易消化的脂肪如奶油、黄油、花升油、芝麻油等。1.4.3五种流质的具体要求（1）普通流质(generalliquiddiet)：常用米汤、蛋花汤、蒸蛋、麦乳精、牛奶、菜汁、果汁、各种肉泥汤、藕粉等。如需高热量或需长期使用，应选用浓缩的食品，如鸡蓉汤、奶粉、可可粉，以及营养素、匀浆膳和要素膳等。常用于肺炎等高热的患者，外科甲状腺截除术及一般手术后的患者。食谱举例：见表1-4-1表1-4-1普通流质膳食食谱举例第1次牛奶220g白糖20g第2次大米粉15g白糖25g第3次猪肝30g豆油4g盐4g第4次麦乳精25g白糖25g第5次鸡蛋50g豆油5g盐4g第6次藕粉15g白糖20g总热量3.75MJ（898.1kcal）蛋白质23.0g（10.2%）动物蛋白19.1g（94.9%）脂肪25.3g（25.5%）胆固醇426.3mg碳水化物144.4g（64.3%）食物纤维0.0g氮：热能=1：243.37豆类蛋白0.0g（0.0%）P/S=0.9VC9.2mg（2）清流质(clearliquiddiet)：选用不含任何渣滓及产气的液体食物，如过箩肉汤、菜汤、米汤和很薄的藕粉等,禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。食谱举例：见表1-4-2表1-4-2清流质膳食食谱举例第1次米粉15g白糖15g第2次青菜汁200g盐1g第3次藕粉10g白糖15g第4次西瓜汁200g第5次鸡蛋清20g白糖15g第6次大米粉10g盐1g总热量1.51MJ（361.0kcal）蛋白质10.8g（11.9%）动物蛋白3.5g（32.2%）脂肪0.7g（1.9%）胆固醇0.0mg碳水化物77.6g（86.0%）食物纤维0.0g氮：热能=1：208.46豆类蛋白0.0g（0.0%）P/S=1.27（3）浓流质(thickliquiddiet)：以无渣较稠的食物为宜,如鸡蛋薄面、较稠的藕粉、牛奶、鸡蓉汤、奶粉、可可粉、以及营养素、匀浆膳和要素膳等。食谱举例：见表1-4-3表1-4-3浓流质膳食食谱举例第1次富强粉25g鸡蛋40g豆油5g盐1g第2次牛奶250g藕粉15g白糖15g第3次猪肝糊25g富强粉10g盐1g第4次麦乳精30g白糖15g第5次鸡蛋40g麦乳精15g豆油料g盐1g第6次藕粉25g白糖20g总热量4.39MJ（1050.1kcal）蛋白质28.0g（10.6%）动物蛋白25.2g（65.8%）脂肪30.1g（25.8%）胆固醇587.4mg碳水化物166.5g（63.4%）食物纤维0.2g氮：热能=1：234.28豆类蛋白0.0g（0.0%）P/S=0.89（4）冷流质(coldliquiddiet)：可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤等。（5）不涨气(忌甜)流质(notliquiddiet)：禁用蔗糖、牛奶、豆浆等产气食物，其余同普通流质。1.4.4禁用食物凡是刺激性食品,强烈的调味品及易胀气的食物都不能用。1.5常用基本膳食餐次安排与食谱举例表1-5-1常用基本膳食餐次安排与食谱举例

种类餐次可选食物食谱举例清流6～7餐100～150ml/餐过箩米汤，稀藕粉，去油肉汤，少油过滤菜汤，过滤果汁，过滤煮水果水，根据病情可用蒸嫩鸡蛋、冲鸡蛋白水等第一次大米、小米油

第二次青菜汁（菜汁200g，盐1g）

第三次冲藕粉（藕粉10g）

第四次青菜汁（菜汁200g，盐1g）

第五次鸡蛋白水（鸡蛋白20g）

第六次冲米粉（米粉10g，盐1g）流质6～7餐100～200ml/餐各种稠米汤（大米、小米），过箩稀麦片粥，藕粉，杏仁茶等；蒸嫩鸡蛋，蜂蜜水冲鸡蛋，少量（牛奶、酸奶或豆浆），过箩豆汤，鲜果汁，过箩菜汤，西红柿汁，鲜藕汁，煮水果水，清鸡汤，清鱼汤等第一次浓米汤（浓米汤150ml）

第二次煮苹果水（150ml）

第三次蒸嫩蛋羹（鸡蛋50g，芝麻油5g，盐1g）

第四次冲米粉（米粉30g）

第五次清鸡汤（100ml）

第六次冲藕粉（藕粉50g）半流5～6餐150～250ml/餐白米粥，肉末碎菜粥，蒸蛋羹，蛋花汤，煮嫩鸡蛋，牛奶，豆浆，豆腐脑，鸡蛋烩豆腐，鲜果汁，煮水果水（如病情许可，可以食用去皮水果），西红柿汁，菜泥，肉汤，鸡汤，肝汤，少量嫩肉丝，鱼丸，鱼片等早餐粥（大米50g），蒸蛋羹50g

加餐牛乳200ml

午餐馄饨（面粉100g，瘦猪肉90g）

加餐豆腐脑

晚餐热汤面（挂面100g，鸡脯肉40g，碎青菜100g）加餐：米粥软饭4～5餐软米饭、馒头、包子、馄饨、粥类；

肉类：细嫩肉类质软切碎；

蛋类：除了高温油炸，均可食用；

菜类：冬瓜、茄子、土豆、南瓜；

果汁、果肉；豆浆，豆腐，豆腐脑等早餐香菇鸡丝粥（大米50g，鸡肉丝20g香菇30g），煮鸡蛋1个，馒头5