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文档简介

模块八心形拉花融合法模块八心形拉花融合法咖啡厅运营与服务

卡布奇诺咖啡的融合形式世界咖啡师大赛规则中的卡布奇诺咖啡的外观表现形式有两种：传统外观拉花外观

卡布奇诺咖啡的融合形式两者均要求至少1厘米的奶泡厚度，能体现牛奶的香甜与浓缩咖啡的完美融合。传统外观要求具有一厘米宽的黄金圈，咖啡外观呈现一定的表面弧度。拉花外观要求黑白分明，拉花图案居中，比例合适。

卡布奇诺咖啡的感官评判标准Cappuccino技术及感官评价表0to6

视觉正确的卡布奇诺（传统或拉花）

奶泡的稠密度和持久度0to6

味道的平衡（适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡）是否

使用正确的卡布奇诺咖啡杯（150-180毫升带手把）

提供配套用具（咖啡匙，餐巾和水）

卡布奇诺咖啡的外观评判方法（一）对称性与协调性Cappuccino技术及感官评价表

卡布奇诺咖啡的外观评判方法（二）稠密度和持久性Cappuccino技术及感官评价表Part1尝试判断（一）Barista黑白不分明——融合动作不均匀、流量控制不好不居中——中心点寻找不准确图形不规则——手腕晃动不平衡图形比例不好——奶泡流动性差Part1尝试判断（二）Barista表面有大泡泡——牛奶发泡不细腻、流动性差图案不对称——中心点寻找不准确图形不舒展——牛奶流动性差、手腕晃动幅度不够克立玛颜色深——融合度不够其他效果不理想的拉花图案以下是一些拉花效果不理想的图案：奶泡太厚反白现象错误手法及奶泡没打好奶泡量不足，稀薄

对比度黄金圈平衡度对称度线条清晰

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