DB46T 631-2024 农产品全产业链生产规范 咖啡

ICS65.020.01CCSB05

46海 南 省 地 方 标 准DB46/T631—2024农产品全产业链产规范 咖啡Technicalspecificationforproductionofthewholeindustrialchain—Coffee2024-09-23发布 2024-11-01实施海南省场监理局 发布DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024IIIIII目 次前言 IV引言 V1围 12范引文件 13语定义 24地境 24.1气条件 24.2立条件 34.3土条件 3空质量 3灌水量 3环评价 35入管理 35.1总要求 35.2采购 35.3包装 35.4贮存 45.5使用 45.6废物理 46种 46.1咖种类 46.2品选择 47苗 57.1种繁育 57.2种质量 88园 108.1园规划 108.2园准备 108.3定植 119间理 119.1幼园理 119.2结园理 1210虫防治 1410.1防原则 1410.2防对象 1410.3防方法 1411收 1511.1采时期 1511.2采要求 1511.3采方法 1512咖加工 1512.1卫要求 1512.2干加工 1612.3湿加工 1612.4半法工 1713炒啡工 1813.1卫要求 1813.2工流程 1813.3加工艺 1814量求 1914.1生啡 1914.2焙咖啡 2014.3安指标 2014.4净量 2114.5检方法 2114.6检规则 2115装标、存运输 2215.1包装 2215.2标识 2215.3贮与输 2316品测准管理 2316.1安监测 2316.2抽检测 2316.3承达合证 2316.4产销售 2317源理 2317.1溯要求 2317.2追标识 2317.3溯编码 2317.4信平台 2418业会服务 2419牌设 24DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024IIIIIIIVIV20产案 24附录A（料）咖种类征性 25附录B（料）咖主栽种征性 26附录C（料）咖主要虫为症状 28附录D（料）咖主要虫药防方法 30参考献 32前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024VV11引 言2019122021〕2(2022-2024172023（2023-2025）（202326号）农产品全产业链生产规范 咖啡范围本文件适用于咖啡全产业链生产管理。（GB/T191317白砂糖GB2761GB2762GB2763GB3095环境空气质量标准GB4806.1GB5009.3GB5009.4GB5009.139GB5084农田灌溉水质标准GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718GB/T8321（）农药合理使用准则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15033GB15196GB15618GB/T16716.1包装与环境第1GB/T18007GB23350GB/T29373GB29921GB/T34343GB/T34344DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024PAGEPAGE2PAGEPAGE3GB38400GB/T39906GB/T42478GB/T42550JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T358咖啡种子种苗NY/T383NY/T496NY/T604605NY/T1105NY/T1276NY/T1518NY/T1535NY/T1698NY/T1761NY/T1868NY/T1869NY/T2554NY/T3329NY/T4169NY/T5010NY/T5295DB46/T274GB/T180073.1蝴蝶期 thebutterflystage咖啡一对子叶完全展开的时期，形态像蝴蝶。3.2杯品 cupping：NY/T604—2020，3.1]3.3湿法工 wetprocessingofcoffee：NY/T383—1999，3.1]≥20≥101000mm～2500。应选择地势平整、排灌良好的平地、缓坡地或坡度25°以下的丘陵地。pH5.5～6.8＞80cm＞1.5m≥1.0%GB15618GB3095GB5084按照NY/T5295农业投入品的选择、使用和管理应遵守以下规定：——所有农业投入品应统一购买、统一供应、统一管理、统一处理；————禁止购买、使用、贮存国家和海南省禁用的农业投入品；——购买后应索取并保存购买凭证或发票，采购数量较大时宜签订采购协议；——变质和过期的投入品做好标识，隔离禁用，并安全处理；——做好农业投入品使用管理档案记录。采购包装物理和化学作用而损坏产品，不溶胀，不渗漏，不影响产品的质量。贮存使用GB38400NY/T496NY/T1105NY/T1869NY/T1535NY/T1868GB/T8321（、NY/T1276GB/T16716.1、GB/T42550品种咖啡类括粒咖（阿比咖啡种咖（布塔啡大种（比里其征性附录。 32967963B1251B。宜选择主根发达、抗逆性、抗锈病性强的品种。种苗＞30cm，pH5.5～6.8。整地30cm～40cm。种植前1个月开挖定植沟，面宽为50cm、沟深50cm、底宽40cm。挖沟时表土、底土分开放置。每5kg～10kg0.25kg～0.50kg15cm按照DB46/T274定植按照6.2的规定执行。NY/T3583～5月定植为宜。10.75m1m0.500.75植后应淋足定根水，用秸秆、椰糠等材料覆盖树盘，覆盖物距离树干基部10cm39.1苗圃地环境质量除应符合NY/T5010苗圃地建设内容包括苗床、道路、肥池及喷灌设施。苗床宽度1.0m40cm2.0m～2.570%～80%100cm3015cm～20cm100cm10cm～154010cm～15cm以2～3份腐熟有机肥，7～8份表土和0.2份过磷酸钙或钙镁磷肥加适量腐熟椰糠或腐殖质拌匀配成营养土。12cm～20cm10cm～15cm～540c～50cmNY/T3329NY/T3329移植7cm按照7.1.3.1的规定执行。消毒5d～7用506003～4月份为宜。从采穗圃母树剪取7月龄、绿色未木栓化且粗壮、节间短、芽点饱满的直生枝为插条。2～6145°1图1 插穗备200mg/L～300mg/L1.0h～1.55cm～7cm10cm～15cm50。d～30喷施50%600起苗移苗移植时剪断部分扦插苗过长根系，保留根系长度约10cm。先在袋底垫入适量的底土，手持苗将苗放入底土上，用铲子填入营养土，轻轻压实袋内营养土。移苗后淋足定根水。0.8cm～1.2cm3～49～11芽条选取按照7.1.5.4的规定执行。选取顶芽下部第2～5节作为芽条，剪去一级分枝和叶片，保留叶柄。芽条以当天剪取当天嫁接为宜。NY/T332920～30d1～240d～50d7d～10d5cm～10cm2cm～3cmNY/T3329种苗应符合下列基本要求：——植株生长正常，无病虫为害症状和机械性损伤，营养袋完好，营养土柱完整不松散；——嫁接口发育均匀，皮平滑，没有茎部肿大、粗皮、解绑过迟致薄膜带绞溢等情况；——实生苗小粒种咖啡实生苗分为两个级别，各级别的种苗应符合表1的规定。表1 小粒咖实苗级标项目级别一级二级株高，cm15.0～24.925.0～43.0茎粗，cm0.30～0.490.50～0.78表1 小种啡生分级标续）项目级别一级二级叶片数，对5～78～12分枝数，对0≥1品种纯度，%≥98.0注：分级指标针对使用长12cm，宽10cm的营养袋培育的袋装苗。扦插苗中粒种咖啡扦插苗分为两个级别，各级别的种苗应符合表2的规定。大粒种咖啡扦插苗分级指标参照中粒种咖啡扦插苗的规定执行。表2 中粒咖扦苗级标项目级别一级二级株高，cm30.0～50.025.0～29.9茎粗，cm0.40～0.600.30～0.39叶片数，对5～73～4分枝数，对≥10品种纯度，%≥98.0嫁接苗中粒种咖啡嫁接苗分为两个级别，各级别的种苗应符合表3的规定。大粒种咖啡嫁接苗分级指标参照中粒种咖啡嫁接苗的规定执行。表3 中粒咖嫁苗级标项目级别一级二级株高，cm16.0～35.011.0～15.9茎粗，cm0.51～0.700.30～0.50叶片数，对5～63～4分枝数，对2～60～1品种纯度，%≥98.0按照NY/T358DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024DB46/T631—2024PAGEPAGE10PAGEPAGE11按照NY/T358建园小区小区面积宜为45～60亩。4m～5m2.0m～2.5m1m2m80cm60cm～80cm30m～40mcm30cm～40cm推荐使用喷灌或滴灌系统。水肥池每30～45110m3～18m34m～655°cm～40cm；5°2m～3m，1.8m～2m3°～5°定植前一个月开挖定植沟或定植穴。小粒种咖啡园挖定植沟，沟面宽60cm、深50cm、底宽406060cm50cm5kg～10kg0.25kg～0.5kg15cm定植前2.5m×5.0m7.5m×12.5定植咖啡定植规格见表4。表4 咖啡植格地形株行距/m小粒种咖啡中粒种咖啡大粒种咖啡平地或5°以下平缓地0.8×2.02.5×2.52.5×3.05°以上坡地0.8×2.0～2.52.5×2.8～3.02.5×3.0～3.53～5月或9～10月定植为宜。10cm定植20d～30覆盖10cm。生草套作行间套种黄豆、花生等短期农作物或柱花草、铺地木蓝、光叶紫花苕、无刺含羞草、田菁等绿肥。除草清除杂草或割草，每3～4个月一次，保持咖啡园株行间无恶性杂草。松土结合施肥和除草，适时进行树盘中耕松土，每年1～2次。幼龄树以氮、磷肥为主，采用水肥，勤施薄施。推荐使用肥料种类如下：————化肥包括尿素、钙镁磷肥、硫酸钾、硫酸钾型复合肥、生石灰；——叶面肥包括磷酸二氢钾，含有铜、铁、锌、硼等微量元素的肥料。51%（15-15-15），每2kg～3及时修剪妨碍咖啡生长的荫蔽树过低枝条。种植密度较低、株型高大的大粒种咖啡园宜采用单干打顶方式。定植后植株长至1.5m14～51.8m～2.02～3覆盖按照9.1.2.1的规定执行。生草按照9.1.2.2的规定执行。按照9.1.4.2的规定执行。每亩施肥用量见表5。表5 施肥量表施肥时期施肥用量施肥方法开花期有机肥1000kg～1500kg，钙镁磷肥10kg～15kg，尿素15kg～20kg沿咖啡滴水线处挖长30cm～50宽20cm，深30cm覆土果实膨大期尿素8kg～12kg，硫酸钾8kg～12kg果实成熟期尿素8kg～12kg，硫酸钾8kg～12kg12月至翌年2月0.5%尿素水溶液，0.2%～0.3%磷酸二氢钾水溶液叶面喷施各1次220%～30%。修剪10cm～15cm40cm树势衰弱或单株产量下降80%以上的咖啡园。4～5月截干为宜。20cm～25cm1～31.2m30cm20cm5kg～1019.1.6低产植株。3～5月进行芽接换种。9.2.5.2.360cm～807.1.6.4芽接成活后，按照9.1的规定执行。212m6m～8m2～3DNY/T1698采收一般为10月至翌年4月。加工场所应满足以下要求：——周围不应有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物；——周围不应有大量害虫滋生的潜在场所；——GB5749鲜果清洗浮选干燥脱果壳风选筛选分级包装生咖啡将鲜果放入清洗容器内，注入清水，除去砂石、枝叶等杂物及浮选出的果实。干燥5cm15d～30d5012脱果壳采用脱壳机脱去干咖啡果果壳，果壳脱净率≥95%、咖啡豆破碎率＜5%。风选采用风选机除去果壳碎片及轻质杂物。NY/T604鲜果清洗浮选脱外果皮发酵洗豆浸泡干燥脱内果皮风选筛选分级包装生咖啡按照12.2.2.1的规定执行。采用脱皮机去除鲜果的外果皮，脱皮过程中适时加入清水，要求果皮脱净率≥95%、破碎率＜5%、损失率＜2%。发酵1cm2c36h48h洗豆发酵处理后的咖啡，在清洗池(槽)随流水充分搅拌搓揉，将豆粒表面的果胶漂洗干净。浸泡12次。干燥5cm2d～3d5d～10d50＜12%。采用脱壳机脱去内果皮。内果皮脱净率≥95%、咖啡豆破碎率＜5%。风选按照12.2.2.5的规定执行。脱外果皮、不脱胶按照12.2.2.1的规定执行。）采用脱皮脱胶机去除鲜果外果皮和果胶；或用脱皮机去除鲜果外果皮，保留果胶。干燥12.3.2.6按照12.3.2.7的规定执行。风选按照12.2.2.4的规定执行。按照12.2.2.5的规定执行。GB14881原辅料原料生咖啡质量与等级应符合14.1的规定。辅料白砂糖GB/T317食用盐GB/T5461油脂GB15196 翻炒生咖啡烘焙冷却包装焙炒咖啡豆 研磨包装焙炒咖啡粉烘焙＜230翻炒～220冷却研磨将冷却的咖啡豆进行研磨，根据产品需要调整研磨度，研磨粒度均匀。生咖啡生咖啡应符合下列基本要求：——半圆形或椭圆形；——浅蓝色、浅黄色至浅褐色，或浅绿色；——具有生咖啡固有香气，无异味；——无活虫及肉眼可见的死虫、虫尸碎片和昆虫排泄物；——无霉变。14.1.1表6 杯品级标项目等级杯品一级杯品二级杯品三级最终得分，分≥8070～7960～69在符合14.1.1的前提下，生咖啡分为一级、二级和三级三个理化等级，各等级生咖啡应符合表7的规定。表7 理化级标项目要求小粒种咖啡中粒种咖啡一级二级三级一级二级三级缺陷豆，%≤6.06.1～8.08.1～12.0≤4.04.1～7.07.1～10.0外来杂质，%≤0.10.1～0.20.2～0.3≤0.50.6～0.80.9～1.2粒度（筛号）≥1614～1512～13≥1614～1512～13表7 化级标）项目要求小粒种咖啡中粒种咖啡一级二级三级一级二级三级水分，g/100g≤12.0≤12.0灰分，g/100g≤5.5≤5.5咖啡因，g/100g≥0.6≥1.5焙炒咖啡应符合下列基本要求：——根据焙炒度的不同，同种产品整体色泽均匀一致；————无肉眼可见外来杂质；——具有焙炒咖啡固有香气，无异味。14.2.1表8 杯品级标项目等级杯品一级杯品二级杯品三级最终得分，分≥8070～7960～69在符合14.2.1的前提下，焙炒咖啡水分含量应符合表9的规定。表9 水分量项目要求水分，g/100g≤5.0GB2762GB2763GB2761GB299212763—2021表10 生咖主农最残限量检测项目最大残留限量mg/kg检测项目最大残留限量mg/kg草铵膦0.2甲氰菊酯0.03多菌灵0.1吡虫啉1氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯0.01噻虫嗪0.2氯氰菊酯和高效氯氰菊酯0.05敌草快0.02注：表中列出的农药最大残留限量值随着GB2763最新版本的实施而自动更新。净含量必须符合国家市场监督管理总局令（2023）第70号的规定。50g～100gNY/T604GB/T15033GB/T15033GB5009.3GB5009.4GB5009.139GB2762GB2763GB299212761净含量按照JJF1070组批以同一批原料、同一加工工艺、同一生产线、同一班组生产的同一规格的产品为一组批。抽样NY/T1518NY/T605——产品正式投入生产时；——正式生产后，如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备，可能影响产品质量时；15.1.215.1.315.1.4对检验结果产生异议时，可抽样复验1次，以复验结果为最终结果。包装GB23350GB/T343434806.1GB/T34344标识GB7718GB/T191NY/T2554、NY/T605（）））（。GB/T29373NY/T1761NY/T4169GB/T39906GB/T42478（2附录 A（）咖啡种类特征特性见表A.1。表A.1咖啡种类特征特性咖啡种类主要特征特性植株图片小粒种咖啡（CoffeaarabicaL.）4m～5易与种子分离，成熟时果皮鲜红色。分枝上单节结果数12～15个，咖啡碱含量1%～2%，品质香醇。易感染叶锈病和易受虎天牛、旋皮天牛为害中粒种咖啡（C.canephoraPierreexA.Froehner）6m～8咖啡碱含量1.5%～2.5%，产量高，香味浓，极少感染锈病且不易受天牛为害大粒种咖啡（C.libericaBullex植株高大，树干粗壮高达10m，主枝与主干成锐角斜向上方叶缘波纹不明显，单节结果5～6粒，产量较低，果实大，长圆形，成熟时朱红色、黄色，果皮及果肉厚硬，果脐明显突起，鲜干比500g种子约650粒。咖啡碱含量1.4%～1.6%，品质浓烈，味较苦。主根深，较耐旱抗风附录 B（资料性）咖啡主栽品种特征特性咖啡主栽品种特征特性见表B.1。表B.1咖啡主栽品种特征特性品种株高株型分枝叶片特征成熟果实特征 备注德热3号近圆柱形红色，椭圆形抗病德热296圆柱形分枝紧密暗红色，圆形或椭圆形抗病卡蒂姆7963一分枝较硬叶缘浅波形，嫩叶绿色红色，椭圆形中抗铁皮卡高杆不紧凑圆锥形半开张顶芽嫩叶古铜色，叶片较狭形感病波旁圆锥形浆果较小，早，形感病瑰夏高圆柱形节间长、浆果中等，红色，椭圆形中感热研1号高大疏透一级分枝粗且长强中粒种，审定热研2号矮生疏透一级分枝相对细软成熟叶椭圆披针形，叶缘小波浪，叶片稍小，叶绿色，革质，有光泽，羽状脉，嫩叶绿色。果强中粒种，审定热研3号高度中等一级分枝粗且长成熟叶宽椭圆披针形，叶片基部钝尖，侧脉间叶肉凸起明显，叶色黄绿色，嫩叶古铜色粉红色，圆形强中粒种，热研4号高度中等成熟叶椭圆披针形，叶尖急尖形，叶色绿色，叶缘大波浪，嫩叶铜绿色强中粒种，表B.1咖啡主要品种特征特性（续）品种株高株型分枝叶片特征成熟果实特征抗锈性备注热研5号矮生树冠紧密一级分枝数多而粗，节密强中粒种，大丰1号高度中等树冠疏透一级分枝稍细长强中粒种，附录 C（资料性）咖啡主要病虫害为害症状咖啡主要病虫害为害症状见表C.1。表C.1咖啡主要病虫害为害症状防治对象为害特征实物图为害症状咖啡锈病由咖啡驼孢锈菌（HemileiavastatrixBerk.etBr.）引起的病害，主要危未成熟的咖啡果实得不到充足的养分供应，产生大量干果、僵果咖啡炭疽病由盘长孢状刺盘孢（ColletotrichumcoffeanumNoack）、咖啡刺盘孢菌（Colletorichumcoffeanum）引起大量落叶、枯枝、僵果咖啡褐斑病由半知菌尾孢属病菌（CercosporacoffeicolaBerk.etCooke）咖啡煤烟病由子囊菌(CapnodiumbrasiliensePullemans咖啡黑枝小蠹咖啡黑枝小蠹（Xylosandruscompactus（Eichhoff)）咖啡黑（枝）小蠹钻蛀后，会影响树干水分及养分运输，导致后期植株早衰表C.1咖啡主要病虫害为害症状（续）防治对象为害特征实物图为害症状咖啡木蠹蛾咖啡木蠹蛾（Zeuzeracoffeae(Nietner)）初孵幼虫从枝条顶端的叶腋处蛀入嫩茎和枝条，向枝条上部蛀食，3d～5d内，被害处以上部位的枝干即黄化枯死，遇风从蛀口处折断。被害枝折断后，幼虫15cm～20cm黄色木屑排出孔外。以1～3年生的幼龄咖啡树受害较重咖啡根粉蚧咖啡根粉蚧（PlanococcuslilacinusCockrell）cm～3cm侧根。常与一种真菌共生，为害后期菌丝体在根部外结成一串串灰褐色瘤疱，严重消耗植株养料及影响根系生长，使植株早衰，叶黄枝枯，最后因根部发黑腐烂，整株凋萎枯死咖啡绿蚧（Coccusviridis(Green)）咖啡果小蠹咖啡果小蠹（Hypothenemushampei(Ferrari)）2524.527.5d适宜害虫发生的最适温度25～2690%有利于成虫羽化，大雨也可促进成虫从落果中羽化。海拔500m～1000mm1000m比干燥、露天的种植园受害严重附录 D（资料性）咖啡主要病虫害药剂防治方法咖啡主要病虫害药剂防治方法见表D.1。表D.1咖啡主要病虫害药剂防治方法防治对象推荐药剂及其规格稀释倍数是否登记使用方法安全间隔期（d）最多使用次数咖啡锈病0.