生鲜食品监督抽检工作规范

生鲜食品监督抽检工作规范范围本文件规定了短保质期及生鲜食品监督抽检工作的总体要求及检验流程。本文件适用于短保质期及生鲜食品监督抽检工作。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T10428-2007初级生鲜食品配送良好操作规程术语和定义SB/T10428-2007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。短保质期及生鲜食品短保质期食品包括保质期不超过30天的预包装和非定量包装工业加工食品品种；生鲜食品包括蔬菜水果、鲜畜禽肉及副产品、水产品等食用农产品品种。[来源：SB/T10428-2007，3.1，有修改]绿色通道短保质期及生鲜食品从现场抽样→实验室检测→提交检测结果至“国家食品安全抽样检验信息系统”的全过程快速抽检工作机制。抽样专班确保短保质期及生鲜食品快速送达实验室的抽样人员组成的工作专班。总体要求承检机构应制定短保质期及生鲜食品实验室检测“绿色通道”制度及工作方案，确保样品快速流转。相关内容纳入市场监管部门对承检机构开展监督检查的工作范围。实验室检测短保质期及生鲜食品应遵循以下原则：优先接收；优先制备；优先分发；优先检验；优先出具结果；优先提交系统。属地市场监管部门应第一时间领取不合格报告，第一时间送达当事人。抽检要求抽样各承检机构应成立短保质期及生鲜食品抽样专班，制定抽样方案。抽样方案应包括以下内容：抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；抽检结果及汇总分析的报送方式和时限。应按照抽样方案，拟现场抽取的样品为食用农产品，应与属地市场监管部门进行沟通，衔接好抽样时段。承担食品安全抽样检验任务的抽样单位和相关人员不应提前通知被抽样食品生产经营者。抽样工作应随机选取抽样对象、随机确定抽样人员。执行抽样任务时，应符合下列要求：抽样人员不得少于两人；在集中交易市场、商场、超市、便利店等销售场所开展的食用农产品监督抽检工作，委托抽样的应当不少于两名监管人员参与抽样；由承检机构执行抽样任务的，还应当出示任务委托书。抽样文书中记录的应包括但不限于以下内容：被抽样单位的名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系电话、住所；食用农产品名称（有俗称的应标明俗称）、产地（或生产者名称和地址）；是否具有合格证明文件；供货者名称和地址、进货日期，抽样批次；在集中交易市场抽样的，应记录销售者的摊位号码等信息；食用农产品销售场所现场抽取食用农产品时，抽样人员（含监管人员）、食用农产品销售者，应当在抽样文书上共同签字或盖章。阻挠、破坏抽样等特殊情况。抽样人员现场抽样时，应记录被抽样单位食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息。抽样人员可从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。短保质期及生鲜食品品种自抽样日期算起，在承检机构所在市内抽取的样品，原则上应在24小时内送达承检机构；外市抽取的样品应在5日内送达承检机构。应对被抽样单位说明以下事项：依法享有的权利和应当承担的义务。检验周期。现场抽样应全程使用执法记录仪记录，录像应保存不低于2年。样品接收与制备接收抽取的短保质期及生鲜食品应按照标准要求对检样和备样分别封样，按照样品储运要求运送，并详细记录温度、运输工具等相关信息。承检机构接收样品时，应查验、记录样品的外观、状态、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并核对样品与抽样文书信息，将检验样品和备份样品分别加贴唯一性标识后，按照要求入库存放。食用农产品接收。生鲜食用农产品抽样时因现场条件受限需送达承检机构均质备样的，应对经销商作出有效说明后签署封条，送达承检机构时应对均质备样全程录像后，分别贴封检样和备样。接收后的样品应优先送达制备室。制备按照相关标准要求进行样品制备。食用农产品应按照相关标准要求中食品类别及测定部位进行制备。使用符合标准要求的混合器、绞肉机或其他适用设备使样品均质化。样品分发与检验除客观因素外，短保质期食品原则上应于10个工作日内完成所有项目的检验检测工作；生鲜食品原则上应于15个工作日内完成所有项目的检验检测工作。未经组织实施抽样检验任务的市场监督管理部门同意，承检机构不得分包或者转包检验任务。结果上报食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后7个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。抽样检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后2个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。已经完成检验的样品应严格按照国家标准或产品明示标准判定，经审核后于48小时内提交“国家食品安全抽样检验信息系统”。严重超标并可能对身体健康和生命安全造成严重危害的，应当立即对样品信息、检测结果等进行核实，在12小时内填写《食品安全抽样检验限时报告情况表》上传“国家食品安全抽样检验信息系统”。同时，向委托抽样检验的市场监管部门书面或电话报告，确认对方收悉并记录备查。需要对检测结果进行复验的，承检机构应当立即开展，并及时报告复验过程和结果。承检机构要按“急事急办”原则，尽快出具完整的检验报告。复检食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面复检申请。有下列情形之一的，不予复检：检验结论为微生物指标不合格的；检验结论为螨、寄生虫指标不合格的；复检备份样品超过保质期的；逾期提出复检申请的；其他原因导致备份样品无法实现复检目的的；法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形。相关市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起3个工作日内，出具受理或者不予受理通知书。不予受理的，应当书面说明理由。市场监督管理部门应当自出具受理通知书之日起5个工作日内，在公布的复检机构名录中，遵循便捷高效原则，随机确定复检机构进行复检。复检机构无正当理由不应拒绝复检任务，确实无法承担复检任务的，应在2个工作日内向相关市场监督管理部门作出书面说明。复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不应接受复检申请。复检时，费用支付应符合下列要求：复检结论与初检结论一致的，复检费用由复检申请人承担；复检结论与初检结论不一致的，复检费用由实施监督抽检的市场监督管理部门承担。初检机构应当自复检机构确定后3个工作日内，将备份样品移交至复检机构。因客观原因不能按时移交的，经受理复检的市场监督管理部门同意，可以延长3个工作日。复检样品