DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面_第1页
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6103I 2 2 3 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋1宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面GB2707食品安全国家标准鲜（冻）GB2760食品安全国家标准食品添加GB14881食品安全国家标准食品生产通GB31637食品安全国家标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB37488公共场所卫生指标及NY/T945蒜薹等级规格2后，煮面，捞面，炝汤，配以岐山臊子肉、蛋皮、时令蔬菜、韭菜或蒜苗等浇汤制成的特色3食品添加剂使用应符合GB2760规定。不应使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家面粉5.0kg（可按比例增减），加水1.25kg～1.5kg，及100g食用盐、50g碳酸钠（30℃~35℃水溶解后加入）。先在5kg面中倒入溶解好的水500g～750g，将面粉搓成絮状，最后再加入剩余面粉5.0kg（可按比例增减加水1.25kg～1.5kg，及100g食用盐、50g食用碱经30℃~35℃水溶将熟化后的面团压制成0.3cm～0.5cm薄片4取4.5kg～5.0kg带皮鲜猪肉，经刮洗净后，肥瘦肉分开，切成约2cm×2cm×0.3cm薄片，肥瘦肉分锅内加0.5kg～1.0kg菜籽油烧热，投入切好的肥肉，用中火加热20min，倒入瘦肉，加入10g～15g1.5kg秦椒辣椒面加入，不搅动，文火漫浸20min～30m15g蒜苗切成蒜苗末；10g～15g韭菜切成韭菜末；80g～100g鸡蛋加入5g～10g淀粉搅匀，在文火上用锅锅内加入4.0kg～5.0kg的水烧开，投入6.25kg～6.5kg湿面或1.9k

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