茶叶感官审评操作规程

茶叶感官审评操作规程1、接样、取样（1）、接样：茶叶样品接收时，请对取样人、茶叶种类、等级、产地、数量等要求做好记录。（2）、取样（2.1）、毛茶取样对收购的毛茶取样时，应先对来样茶叶的上、中、下各扦出一把，看其外形、色泽等是否一致，同时在嗅香气是否接近，若差异大时，应将所扦取得样品混匀后，再按对角四缩分至500g左右样茶，供审评用；若是一批时，应对每件（或每袋）仔细地对比辨别，并按比率随机扦取样茶，再按上述方法，进行取样。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。（2.2）、在制品取样对发酵茶取样时，应分别在发酵堆不同层面和四周及中心进行扦样，并将所扦取的样品混匀后，再按角四分发缩分至500g左右样茶，供评审用。同时对样品将进行登记编号，并在样品上加贴标签。成品散茶在包装前应进行批次扦样，扦样方法同上。（2.3）、成品取样成品取样时应在包装车间已包装好的产品中进行。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。2、操作规程（1）、干湿平台上应干净、整洁。审评室内应提早开门开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味；审评用的杯碗应先洗烫干净。注意：应避免使用带芳香味的洗涤剂清洗评茶用具。（2）、评茶前先准备好开水，接着在干平台上排好样茶盘、样茶袋，对好盘与袋的位置，并取出需要审评的各级实物标准样或参考样茶，倒入样茶盘中，置于待评的前排，即可审评。审评样以每次5-7个样品为宜。注意：各茶盘别弄错了位置。（3）、分样取分样盘两只。均匀样茶后，对角四分法取150g左右有代表性的茶样供审评用。（4）、摇盘摇盘是干看外形的主要操作步骤。把内置茶样的茶盘用双手托平，臂与腕部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重、粗细、大小均匀的分布在样盘中，再用“收”的手法将散开的茶叶收拢，观察外形。（5）、撮样将茶倒入样盘后，现将茶样徐徐倒入另一样盘中，这样反复倾倒2-3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样8g左右，放在架盘天平上称取5g,置入评茶杯中。注意：撮取的茶样若少于5g时，不允许直接从样品中拿样补足5g,而应重新操作“撮样”过程。3、茶叶审评（1）、毛茶的审评毛茶收购是以产地、乔木茶还是台地茶等因子来定级别和价位的，在同一条件下从以下方面进行审评：干看外形分为条索、整碎、净度、色泽四个因子，以条索和嫩度为主，确定外形级别；湿看内质分为香气、汤色、滋味、叶底四个因子，在香气滋味正常的条件下，以叶底嫩度为主，确定内质级别。若注意因子：条索、嫩度、香气、滋味中有一项达不到要求的，应将一个等级。其他因子中有两个以上不符合要求的将一个等级。（2）、成品的审评（2.1）、散茶的审评干看外形，主要是对照实物标准样进行审评。干看外形分为条索、整碎、净度、色泽四个因子，以条索和嫩度为主，与实物标准样进行比对审评；湿看内质分为香气、汤色、滋味、叶底四个因子，在香气、滋味正常的条件下，以叶底嫩度为主，确定内质是否符合产品特性。若主要因子：条索、嫩度、香气、滋味中有一项达不到要求的，应判定该批产品不合格；若其他因子中有两个以上不符合要求的，应判定该批产品不合格。一般情况下，外形若达不到实物标准样要求，需转入生产车间，进行再处理。（2.2）、压制茶的审评干看外形，主要审评其外形是否符合规定的形状要求，外形要求达到平滑、端正、厚薄均匀。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心茶不外露。凡达不到上述要求的产品均为不合格产品。紧压茶外形品质常见弊病：（2.2.1）、压制面不平整、厚薄不均匀、形状歪扭；（