餐饮类实习报告

第页餐饮类实习报告餐饮类实习报告篇1

一、实训目的

酒店餐饮效劳实训是《餐饮效劳与管理》教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学生实际操作为主要方式，通过老师讲解示范、互动等方式绽开酒店餐饮效劳管理各项技能的学习，以求学生对餐饮效劳技能、操作技能、效劳礼仪等有全面的相识并驾驭。同时造就学生作为效劳行业的预备军应有的职业素养和责随意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发状况的实力。

二、实训过程及内容

我们的实训分为阶段性训练，然后进展总体结合，主要过程是：

20xx年12月29日任务：托盘效劳技能

实训第一天，教师给我们简洁讲解了一下此次实训的支配。接着我们遵照原先分好的小组进展实训，第一二小组由姚源教师带着学习餐巾花折叠，我们三四组那么由郭辉教师带着学习托盘效劳技能。

一起先，我们由空盘到渐渐加重的练习。我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；下午的时候我们自己带来了一些瓶子，教师让我们先将水瓶平放，加上一本书来限制水瓶，使其不晃动，在重心分散的状况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小瓶子，最终再加上一纸杯水训练平衡性。

练完这些，教师就从托盘效劳的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候，我们到专家楼餐厅进展双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今日所学的六种杯花的折叠，接着是由我们展示托盘效劳。最终教师对我们今日的实训做了点评。

20xx年12月30日任务：餐巾折花

实训的其次天是餐巾折花

餐巾折花的技法主要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，教师给我们教了六种花型，分别是：四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。四叶花主要运用的是推折的方法；马蹄莲主要运用的是卷的技巧；牵牛花推折、攥；孔雀开屏主要运用的是折、穿；玫瑰主要运用的是折、掰；蔷薇主要运用的是推折。

餐巾花的运用：餐巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应，与宴会主题来确定餐巾花的运用。

婚宴不行用黄色，黄色主要用于做寿、彰显王者风范；白色主要运用在婚宴中；紫色主要彰显名贵；红色多用于中餐中。

20xx年12月31日任务：托盘效劳与餐巾折花的阶段性考核

早上九点半测试的是餐巾折花。每四个人一个小组，时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放，刚起先是规定4分钟的，后因为大家完成不了又延长了2分钟。

下午测试的是托盘效劳，主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘，托盘效劳等来进展。还是遵照早上的分组来进展。教师给我们讲了支配的测试内容和方法之后，我被支配在第一组上，虽然心里有点惊慌，胆怯做不好，很当心翼翼的。全部同学测试完了以后，郭辉教师再次进展了讲解和示范，并对我们出现的问题做了订正。

20xx年1月4日任务：中餐摆台——铺台布

元旦假日后的第一天，教师不忘提示我们不要遗忘前三天学的内容，并对上次的考核结果做了简要的讲解、评析。

餐巾花的考核中，姚教师说了6点问题：

〔1〕90%的同学根本驾驭了所教的六种餐巾花及其涉及的九种技法。

〔2〕水杯操作卫生方面还得留意，有局部同学是捏进了杯口，这样操作很不卫生。

〔3〕留意做到“三轻”：操作轻、走路轻、说话轻。

〔4〕质量根本到达要求，速度没到达。

〔5〕整体美观上不够好，这不仅仅因为同学们的操作不够娴熟，也和餐巾的差有关。

〔6〕在造型上不够好，许多小技巧还没学会。

教师还给了我们几点建议：

〔1〕在操作之前必须要洗手，保证卫生。

〔2〕在大赛时，须要在餐盘里完成，打算10寸以上的餐盘。

〔3〕除了筷子外不行用协助物。

〔4〕留意依据客人喜好和宴会主题等选择花型。

〔5〕削减重复，一次成型。

托盘效劳技能中最大的问题就是娴熟程度不够，加上心理上比拟惊慌，或者看法不端正，还是出现了许多泼洒现象。理盘装盘时留意操作的卫生。

对前次的考核做了简要的评析以后，教师对今日的实训做了支配，我们今日学习中餐摆台的技能。

首先是邓主管和周领班给我们演示了中餐摆台的全过程，接着遵照教师的要求对各项摆台进展分步讲解，然后让我们先从铺台布起先学习。由教师们给我们讲解然后我们动手操作，老四指导。

摆台的依次是：台布→骨碟定位→口汤碗、味碟→筷架、筷子→红酒杯、白酒杯→水杯〔带餐巾花〕→调整椅子。

骨碟的定位是较难的操作，要留意从主子位起先，两指拿捏骨碟边缘，主子与副主子的骨碟必需在一条线上。全部筷子均对着圆心，与对边的筷子在一条线上，红酒杯平分骨碟，全部杯子的拿捏均在杯子下部，正规的水杯是折好餐巾花放进去后在摆与桌上，这时要留意端托过程中会发生翻盘现象，餐巾花花型相像的不应放在一起，拉椅子的时候由主宾位起先。斟酒也是从主宾起先。

应留意的是：全部操作均应有一个人完成，时间在20分钟之内，整个过程的操作不管拿什么用具均应运用托盘，不行以干脆用手操作。

我们学习了铺台布的两种根本方法——推拉式、撒网式。铺台布一般是在主子位或副主子位的位置进展。推拉式在折好台布后，翻开抓在手里，沿着桌面将台布推出去在拉回来一点，两手的动作均呈弧形，留意整个操作均是手贴于桌面完成的，不行将手抬高；撒网式的折台布方式与推拉式是相同的，撒网式是将台布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。

教师特殊提示我们在台布的铺放中，要留意：1。卫生，不行借助下巴等身体的任何部位，只能用手进展操作；2，抓台布时，找准中心点和对称的点，中心点与圆桌中心重合，各边分布匀整，即注意圆的等分；3。留意正确的抓台布方式，大拇指抓边缘，其余四指去抓回台布，铺撒台布时紧握住台布边缘，不然简单将台布丢出去；4。臂力的运用要正确，要多练习手臂的力气，并正确的运用臂力，运用不当会造成将台布铺过头的现象。

20xx年1月5日任务：中餐摆台前三托

教师对昨天的铺台布状况进展了评析和重新操作讲解，请了几位同学上去操作然后依据他们的操作把我们简单出现的问题和错误指出来让我们留意和改正，然后接着学习餐具的摆放。

早上着重学习的是骨碟定位，由专家楼宾馆的两位姐姐给我们示范，姚教师遵照技能大赛的要求进展调整讲解，然后我们分成八组分别练习。骨碟定位是特别关键的，骨碟定位能保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，同时便利来宾运用，符合标准标准。骨碟定位从主子位起先顺时针摆放，在摆放骨碟之前要调整桌椅是否整齐，骨碟定位要求对圆的等分必需有概念，这样才能将10个骨碟匀称的摆放在圆桌上。摆台的第一托练习完了以后，我们下午接着练习了其次托——汤碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位时，假设骨碟上有图案，必需保证图按依次方向相同，汤碗上的图案也应与骨碟的相同，骨碟之间的距离应是相同的将桌子等分，骨碟距桌子边缘均为1指左右，筷尖距筷架五分之一并与桌子边缘垂直，值得强调的是同一张餐台上的筷子、骨碟距桌子边缘的距离要相同；

20xx年1月6日任务：中餐摆台前三托

集合了以后，教师对我们昨天的实训状况做了很具体的讲解，要求我们留意各方面的问题，同时对今日的实训做了相应的要求和布置。

紧接着昨天的实训，我们今日从铺台布起先，练习昨天学习的前三托，并计时。刚起先时每个小组自己练习，接着是每个小组遵照依次依次完成铺台、摆台前三托。教师们不在师范，而是对我们的操作进展指导，订正错误。同时要求我们自己和小组成员找寻在摆台过程中出出现的问题加以改良。

20xx年1月7日任务：中餐摆台

今日学习的是中餐摆台的最终两托——红酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，练习了一上午，教师遵照考试的要求让我们先练习一下。还在每个小组中抽出一位同学发表自己在这几天的实训中的想法，每位同学都提到了细微环节的问题，感受都颇多。杯子的操作中最简单发生的问题是：1。翻盘，今日就出现了同学把杯子打碎的现象。2。卫生问题，玻璃杯在操作时手很简单留下指纹。

20xx年1月8日任务：中餐摆台技能考核

实训的最终一个环节——考核，今日的考核是对我们这次实训的全部的技能综合的进展，以两个同学为一个小组，完整的做完中餐摆台的程序，最终依据摆台的效果分别给分。最终两位教师对我们的考核做了简要的点评，对我们这次的实训做了充分的确定。

三、实训过程中遇到的问题

〔一〕相识的偏差

一起先的时候局部同学会有这样的想法：学些效劳生的技能；我们学了理论和不学理论也差不多；这些学了以后也不适用……通过这几天的训练和教师们的指导，同学们最终体会到效劳根本技能的不易，正如教师说的：效劳行业的技能，看着都会，做起来就没那么简洁。作为效劳行业的后备军，我们的同学对自己、对效劳都有了一个重新的相识和定位。

〔二〕教学条件的限制

实践是检验真理的唯一标准，这句话是贯穿我们这次实训的整个环节的重要因素之一。有的同学理论学得很不错，但在实际操作的时候还是会懵，不知道怎样做才是正确的，有的理论的驾驭又能让我们在实训中尽快的到达要求。我觉得在这次实训中最大的问题还在于我们没有较好的场地，许多时候不能多练习，因为你只能在有限的时间、空间内进展，原来我们许多人都是第一次操作，不行能做到很标准，学得快的可能很好，学得慢的呢就会很吃亏，但无论条件怎么限制，同学们还是端正看法，踊跃学习，即使不能自己动手也身临其境的在别人操作时找寻问题，在反反复复的练习中找到适合自己的学习方法。

四、个人收获

此次实训是上大学以来对我来说很有意义的一次实训，我不是个擅长动手操作的人，许多时候笨手笨脚，这次的实训让我们动手动脑，做每一个细微环节，既提高了我的动手实力，又能让我理解效劳行业的艰辛，让我稳下心来踏踏实实做事。此次实训我的收获主要有：

细微环节确定成败。一个优秀的效劳行业人员，不必须是效劳技能最好的，但必须是最细心的，他必须会留意各方面的问题，不放过每一个漏洞，事事追求完备，一心一意为客人着想，这样的效劳人员，想要没有好的操作技能都是不行能的。我们这次的实训中出现了许多细微环节上的失误，例如不留意轻操作，随时乱哄哄的，各种盘子、杯子撞击的嘹亮的响声；阶段考核时没有运用正规的礼仪；自己的小错误方法不放在心里，导致出现翻盘、操作中依次混乱等。有句话说得好：餐饮无小事，这是人们日常生活中最为根本的需求，干脆关系到人们的身心安康，所以必需注意。

注意卫生。许多人遗忘了或者说是不情愿减掉修长的指甲，在教师要检查手的卫生的时候才赶快剪。我们所摆放的餐具是要让客人进餐时运用的，假如你作为就餐者，看到效劳员修长的指甲，你会不会不由自主的想到他的指甲抠进了你的饭菜里呢？注意卫生是餐饮管理中特殊重要的因素，在这次的实训中教师们屡次提及，让我比以前更加注意个人卫生。

孰能生巧，简洁的事做起来不简洁，必须要勤加练习才能越来越好，对于我这样的手残党来说，这次的实训给了我很大的挑战，但也让我进步不小。

无论何时何地，恒久都不能遗忘Teamworkspirit，一个人是渺小的，团队合作才是最强大的。还要学会顾全大局，决不孤注一掷。

五、总结

感谢学院及教师们给我们支配的这次实训，感谢郭教师及姚教师对我们这次实训的耐性指导，感谢专家楼供应的教学实训场地，让我们从不懂得如何拉椅子、端托盘的孩子变得独立、有效劳责随意识。这次的实训虽然还有两个任务没能如期完成，但却让我们找到了如何做好效劳的一些方法、技巧。让我们学会思索，敢于动手，敢于面对困难。总而言之，此次的实训让我们各自获益匪浅。餐饮类实习报告篇2

首先在实习当中我始终在积累工作经历，我认为对自己的实力最好的诠释就是做好工作，得到领导的认可，这段时间的工作当中我也很是专心，我坚信我是可以做好自己分内的工作的，实习当中我把自己的位置摆的很低，我很清晰自己在这样的工作状态下面是可以积累足够多的经历的，作为一名刚刚毕业的学生我须要这样的经验丰富自己，这是难得珍贵的时机，我特别珍惜，实习期间我谨慎做好的效劳工作，虽然自己过去没有过这方面的工作经历，但是我的学习实力和适应实力是很强的，不到一周的时间我就已经适应过来了，这样感觉真的很好，我也是很清晰自己在实习当中须要用什么的看法去做好分内的事情。

这次的实习虽然已经完毕了，我以后必须会更加努力的去搞好自己的学习，吃得了苦才能够坚持到最终，在这方面我坚信我我是能够做好的，实习当中和四周的同事相处的很融洽，我真的很感谢在这实习当中自己的坚持，我接触了许多别致的事物，也接触了许多学问，这给我的感觉是很好的，我也必须会接着努力去搞好自己的工作实力，除了和同事们相处的很来，我也明白了工作和学习的`区分，过去在学校的时候遇到一些困难有教师的协助，还能有同学们的协助，工作当中许多事情都是自己解决，自己去独立完成，我也是盼望能够去做好自己分内的事情，许多时候这些都是须要去谨慎思索的，我也会对自己要求高一点，不断的提高自身工作实力，实习是一个特别的有意义的事情，我也是坚持做好了许多，这段时间时间的工作当中我也体会了许多不一样的东西，这是过去从来没有过的，我能够清晰的意识到这一点，实习已经完毕的我，我成长了许多，不再是一起先的青涩学生，我有了一份坚持的毅力，对自身实力也要客观的判定，知道了以后要去做什么事情，这些都让我感觉很好很好，只有保持一个好的工作看法才能够让自己得到充分增长，这些都是对自己实力最好的证明，我也坚信这对我也是很有意义的，我会接着努力保持好这份谨慎的心态。餐饮类实习报告篇3

前言

在学校学了三年理论学问后，最终有踏上社会进展实习的时机了。这实习早就知道，可以说是急迫地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄那里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情。

第九周，考完试，举办实习发动大会。我被安排到丽江一家新建的准四星酒店，丽江王府饭店。丽江王府饭店建于原木王府客栈的旧址，秉承了当年木王府客栈的辉煌历史，再现当年土司的接待风范。由丽江京源房地产公司按国际涉外四星级标准建立，坐落于“世界文化遗产”———丽江古城南门小区三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行仅5分钟，离市交通中心2公里，饭店内设76标，12单、4套套房、每一个房间均可通过有线或无线上英特网，IPTV。建筑于纳西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走马转角楼”为特色，奇花异草、古朴建筑、亭台水榭、纳西传统艺术作品容于其间，尽显纳西民俗精华，穿行于四角回廊，安静悠远，似在江南、犹如隔世。

在短短40多天的时间里，我们六个人展转三个部门。保安礼宾部，餐饮部，客房部。

第一局部：保安礼宾部

四月二十号，我们安排到王府酒店的六个人，跟辅导教师到酒店报道。为了让我们更快熟悉了解酒店。四个男的支配在礼宾部，两个女的支配在前厅。这也有助于我们更多的跟客人接触，熬炼人际沟通，二十一号就正式上班。四个男生都是三班转换，第一天我跟另外一个上的是中班，从下午四点到晚上十二点。在保安礼宾部大约15天，时间算是比拟长。在这里让我懂得许多东西，客人入住酒店，首先接触的就是行李生。所以作为行李生，代表酒店的形象，特殊要注意给客人的首应效应。在这期间，让我懂得如何接待客人，并怎样把客人带到客房的整一套程序。更加懂得礼貌礼节的重要性。王府饭店销售是以散客为主，接待的客人大局部是外国游客，经常要跟外国游客打交道，口语就显特别重要。经过一段时间，发觉自己口语是多么的差，以后要好好补英语。在礼宾部，让我感受到什么叫微笑效劳，这不止是对客人，员工之间都是这样，这里员工，领导都很友好。都把酒店作为自己家对待。

其次局部：餐饮部

保安礼宾部呆了两个星期后，人力资源主任跟我们开了次会，关于我们换部门的事。结果，我跟其中一个到餐饮部，另外两个在客房部。一个星期后轮换，实习也就完毕。这样能让我们全面地了解饭店的整个销售，管理，效劳流程等。这一做法，我们感到挺满足的，正合我们的心愿。丽江是以观光旅游为主，餐饮并不兴旺，根本无法跟广东比。王府饭店由于它位于古城的局限性，就没有西餐厅。餐厅是以中餐为主。始终以来，都听说在酒店餐饮部是很辛苦的，我来的时候，已经做好打算。

中餐厅的工作的确如前人所说——“辛苦！”酒店没有给效劳员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时打算着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有须要，效劳员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男效劳员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是8小时工作制。就拿我上中班来说，早上十点上班，下午一点半下班，四点上班到晚上八点半。经常忙的时候，就没得下班，始终上到晚上八点半，甚至更晚。中午休息就变成加班，而且还没有加班费。我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人终归不是一台机器，可以用来为所欲为地运用。刚起先工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天十几个小时的站立使得双脚产生了紧要抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到为难的事是我们两个实习生没有餐饮部效劳员的衣服，只好穿着以前行李生的衣服。好几次，客人都问到我，怎么行李生也跑来餐厅干活呀！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更表达出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到开心的是，酒店的员工大都都是那样的热忱友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再平凡不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲解并描述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一！在餐厅实习我的确学到很多的东西，学到中式餐饮的效劳程序和技巧，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识。

第三局部：客房部

在餐厅呆了十天，转到客房部，客房部可是在整个饭店中最辛苦的一个部门，从我那两个同学表情中可以看出，他们比我还累。心里还是有点胆怯，不过就剩下最终一个站点，无论如何我都要坚持下去。第一天去上班，起床起的比拟晚，没时间吃早点。领班支配我跟一个老员工，首先，她跟我讲效劳员进客房的各种程序，清理客房的步骤，一步一步，不能乱。我都记了下来。然后她教怎样清洗浴室，怎样摆设牙膏，杯子，毛巾等，怎样换被套，铺床单。我觉得，这客房主要就是细微环节性问题，这还真是够累，四星的比三星就多了许多细微环节性的东西，也更加困难。反正第一天，师傅讲了，我就接着干了。速度很慢，不明白就请老师傅。一个小时过了，我饿的头晕眼花，身上直冒冷汗。我发誓，明天必须要吃了早点来。做客房，始终没停，直到吃饭时才休息一下，吃完饭后接着做，直到做完。一个星期后，我速度快了，根本合格。六月二号，我的实习期也就完毕了。我觉得客房是真的累，从进门起先，要做的东西太多了，随不困难，可都是细微环节性问题，不能大意。在丽江，餐饮不怎样，饭店大局部收入都靠客房。所以客房的质量就是生存的问题。在客房部，我学的东西许多，房间的清理，摆设，用美学去谛视它，感受它。

总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这四十多天的实习中可以大体总结出如下几个方面的缺乏：一、应当变更传统的对待员工的看法。人是管理中的主体，这是全部的管理者都小、应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告知我们：管理是一种特别的效劳，管理者只有做好对下级的效劳，协助下级在工作中作出优异的成果，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！二、企业缺少一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。企业文化的建立不是可有可无的，而是企业生存开展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又须要企业中全部的人能够同心同德，团结相同，共度难关。对于没有进展企业文化建立的企业来说，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的开展进展过谨慎的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建立是企业生存和开展的必要保证。三、饭店嘉奖处罚制度不合理，在王府饭店，没有什么嘉奖机制，倒是处罚机制做的很好。经常听到员工埋厌这又罚钱那又罚钱，就不见嘉奖。这我也有见闻，比方我在客房部，经理说一个员工布草车摆放不正确，就警告她，要是明天还是这样，就罚你二十元。这种做法只会让员工心里反感。饭店在这一方面须要改良，做到公允合理。

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有许多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，盼望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最终，感谢酒店能供应这样的实习时机，感谢教师的协助，在此祝福酒店能够越办越好餐饮类实习报告篇4

一、打算工作

虽然我们只在酒店进展为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的须要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再平凡不过的“辛苦了”都会让人非常感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很随和，没有什么架子，但有时还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工必须要用平凡话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，运用桂柳话的员工大有人在，终归桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳须要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。餐饮类实习报告篇5

进入一家餐厅企业，起先餐厅效劳员实习，效劳员实习工作特别的累，一天要站七八个小时，而且劳碌起来根本没有休息的时间，刚起先对于我没有工作经历的人来说，真的是特殊困难，但是经过两个月坚持下来，我也在工作中渐渐成长。

每一个岗位都有一门学问，须要学习的东西都许多。刚起先餐厅效劳员实习，对效劳行业所要留意索要做的事情一窍不通，由一位训练员组长带着着熟识大堂各个区域及各项工作的操作，就连最根本的清扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。

面对顾客，微笑效劳，耐性忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们＂欢迎＂，假如发觉他们带着较多东西而不便利拿餐的时候，我们就要帮助拿餐到用餐的位置上。在顶峰期时，就要留意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以便利顾客之间沟通，也可以增加餐厅餐具的周转