TGXAS-供港包心芥菜编制说明

团体标准《供港包心芥菜》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《关于下达2022年第三批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协﹝2022﹞17号）文件精神，由广西贺州市农业投资集团有限公司和贺州市市场监督管理局提出，贺州市检验检测中心、广西贺州市农业科学院、贺州市正地发展有限公司共同起草的团体标准《供港包心芥菜》(项目编号：2022-0303)。二、项目背景及目的意义根据《贺州市农业农村局关于2021年贺州市蔬菜生产的指导意见》文件精神，指出为加快农业东融，推进全市蔬菜产业高质量发展，完成全年增长5%责任目标，促进农业经济稳增长，实现稳产保供，助力乡村振兴。按照《自治区农业农村厅办公室关于2021年广西蔬菜生产的指导意见》（桂农厅办发〔2021〕58号）的文件要求，充分发挥我市资源禀赋、产业基础和区位优势，围绕把贺州打造成面向粤港澳大湾区市场的重要蔬菜生产基地为目标，完善基础设施，强化科技支撑，加快推进蔬菜产业绿色高质量发展，助力乡村振兴。各级农业农村部门要进一步提高对建设粤港澳大湾区“菜篮子”蔬菜生产基地和“圳品”基地重要性的认识，积极开拓市场，加快推动我市蔬菜产品走进大湾区。各县（区）要密切关注粤港澳大湾区“菜篮子”微信公众号、广州市农业农村局官方网站，主动对接大湾区“菜篮子”建设工作专责小组办公室和广西优质农产品“圳品”认证工作专班办公室，积极发动、组织我市蔬菜产品生产企业广泛参与粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地和“圳品”基地认定工作。贺州市有“粤港澳后花园”和“粤港澳菜篮子”之称，当地的农作物富含硒元素。该市以传统蔬菜产业为依托，以建设特色、高效、生态、供港澳蔬菜品牌农业为重点，大力推动蔬菜产业升级。目前全市蔬菜种植面积100万亩以上，总产量170万吨，约120万吨运往粤港澳地区。贺州市建立了市、县、乡、村四级农产品质量安全监管体系、追溯系统和农业投入品台账制度，61个乡镇均建立了蔬菜农药残留流动监测站，实现了从“田头到餐桌”的全程监控。目前，贺州市获得生态有机认证的企业共57家，认证面积21.55万亩，认证产量10.58万吨；有8个产品获得农产品地理标志登记；通过广西富硒协会认定的富硒农产品品牌有13个。进一步加大了农产品力度，巩固了“国家出口食品农产品质量安全示范区”全覆盖唯一地级市成果。贺州农业生产条件优越，蔬菜品种丰富，素有“百年菜乡”的美誉。贺州市充分发挥资源和区位优势，以现代农业发展理念，走产业化、标准化、品质化、品牌化发展之路，建成蔬菜、水果、茶叶、优质粮、食用菌、中药材等一批特色农业优势产业，打造直供香港的高品质蔬菜基地，每天为香港提供绿色“放心菜”。包心芥菜主产于我国华南地区，是广西、福建、广东、台湾地的地方名特蔬菜种类，代表品种有潮州包心芥、广东鸡心蕾等品种，包心芥菜为喜冷凉不耐寒性蔬菜植物，在华南地区一般作秋播栽培，产品可在冬春季节上市，品质优良、风味独特。包心芥菜营养丰富，每百克含蛋白质0.9～2.8g，碳水化合物2.9～4.2g，粗纤维0.4～1g，维生素C83～94mg，钙、铁含量特别高，并具有抗癌、清热、利尿、养胃、解毒，降压、降脂等功能。贺州的包心芥菜，选用的为高产、抗病、耐抽苔、结球坚实、适合港澳市场需求的包心芥菜品种，目前应用的主要品种为大坪埔大肉包心芥和潮汕大肉包心芥，市场反应是最好的。供港蔬菜是这一两年才开始在内地市场销售，市场上的供港蔬菜深受消费者热捧，价格一路攀升，在利益的驱使下，所以一些商家以次充好，或用非供港蔬菜基地生产的蔬菜来冒名顶替供港蔬菜，给消费者带来极大的困扰。由于目前国家对这方面还未制定相关标准及法律法规，因此在制定统一标识、规范管理方面还有很多细节需要完善和细化。正因为职能部门权责模糊，没有相关法规去规范，也催生商家自己随意贴标签，甚至伪造标识的现象。目前与供港包心芥菜产品有关的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准有：NY/T1324-2015《绿色食品芥菜类蔬菜》、DB45/T268-2005《包心肉芥菜》、NY/T706-2003《加工用芥菜》、NY/T743-2020《绿色食品绿叶类蔬菜》、DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》等。以上标准对芥菜类蔬菜、加工芥菜的外观质量和农残限量进行要求，但均未涉及包心芥菜营养指标如蛋白质、可溶性糖、维生素C等，无法充分体现贺州包心芥菜特色特点，不利于产品的推广销售。通过制定团体标准《供港包心芥菜》，以标准为抓手，统一规范供港包心芥菜的质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求，可为供港包心芥菜的生产提供技术指导，从源头上更好保障供港包心芥菜的质量。制定团体标准标准，对确保贺州供港蔬菜产业往规模化、规范化方向发展，为广西农业经济做贡献；对贯彻落实国家乡村振兴战略，助力精准扶贫，促进供港蔬菜产业结构优化升级，打造供港蔬菜地方品牌促使农户增产增效具有重要意义。三、标准编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《供港包心芥菜》项目任务下达后，成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由贺州市检验检测中心、广西贺州市农业科学院、贺州市正地发展有限公司相关人员配合。（二）收集整理文献资料目前国内关于包心芥菜的相关国家标准、行业标准、地方标准具体列出如下：NY/T1324-2015《绿色食品芥菜类蔬菜》DB45/T268-2005《包心肉芥菜》NY/T706-2003《加工用芥菜》NY/T743-2020《绿色食品绿叶类蔬菜》DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》T/GDNB6.1—2020《粤港澳大湾区“菜篮子”平台产品质量安全指标体系蔬菜》SN/T4529.2-2016《供港食品全程RFID溯源规程第2部分：蔬菜》（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容包括术语和定义、感官要求、理化指标、安全卫生指标、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。（四）形成文本草案、征求意见稿2021年9月-2022年1月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对供港包心芥菜产品质量进行系统总结。经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关包心芥菜产品质量的信息，并结合食品安全国家标准、供港蔬菜食品安全要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《供港包心芥菜》（草案）。2022年2月，编制组再次深入贺州包心芥菜种植区进行分组调研，并向供港包心芥菜生产相关科研单位、企业征求意见。当前仅对包心芥菜感官指标进行限定，未对包心芥菜产品的成熟度、蛋白质、可溶性糖、钙等特征指标做出规定，无法充分体现贺州包心芥菜特色特点，不利于产品的推广销售。项目编制组对多批次供港包心芥菜产品进行检验，通过总结分析检测结果，确立了供港包心芥菜的产品要求。根据反馈意见及检验结果，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行反复修改和研究讨论，形成团体标准《供港包心芥菜》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析供港包心芥菜产品质量特点，在现有国家、行业标准相关供港蔬菜质量要求的基础上，结合多年实践而总结起草的，符合当前供港包心芥菜生产的要求，有利于行业的长远发展，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则本文件编写过程中注意了与包心芥菜产品质量相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。（三）规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。（四）前瞻性原则本文件兼顾当前供港包心芥菜产品质量的同时，还考虑到推动广西特色产品向品牌化、品质化、规模化发展的趋势和需求，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对包心芥菜产品质量的指导。五、标准主要章节内容及确定依据团体标准《供港包心芥菜》主要内容包括术语和定义、感官要求、理化指标、安全卫生指标、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。（一）术语和定义供港包心芥菜：在取得供港澳蔬菜（叶菜类）检验检疫备案基地内生产，叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁型，成株后由心叶相互叠抱，包卷成结球型的符合香港市场安全要求的芥菜。供港蔬菜种植基地及种植的要求非常严格，国家市场监管总局2018年重新修订了《供港澳蔬菜检验检疫管理办法》(下称第120号令)第五章第三十一条明确规定：“种植基地所在地检验检疫机构对备案的种植基地进行监督管理，生产加工所在地检验检疫机构对备案的生产加工企业进行监督管理。检验检疫机构应当建立备案的种植基地和生产加工企业监督管理档案。监督管理包括日常监督检查、年度审核等形式。”第三十七条规定“1年内未种植供港蔬菜的，检验检疫机构取消备案资格。”品种选择：贺州市供港蔬菜基地明确选用高产、抗病、耐抽苔、结球坚实、适合香港市场需求的包心芥菜品种，宜选用大坪埔大肉包心芥、潮汕大肉包心芥等。目前应用的主要品种为大坪埔大肉包心芥和潮汕大肉包心芥，市场反应是最好的，所以推荐种植。（二）感官要求感官要求参照NY/T1324-2015《绿色食品芥菜类蔬菜》（图1）、DB45/T268-2005《包心肉芥菜》（图2）、DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》（图3），并结合贺州主栽包心芥菜品种特色，从形态、外观、口感、单棵重量四个方面进行确定（表1）。通过比较不同批次供港包心芥菜单棵重量（表2）可得，供港包心芥菜单棵重量均在900g以上，最高达1496.34g，在该范围内，包心芥菜均能保持良好的商品性、脆嫩度，结合市场调研，最终确定包心芥菜单棵重量为900g～1600g。表1感官要求项目要求形态叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁型，结球紧密，球形端正，叶片柔嫩无裂痕；叶柄青里透黄外观具有该品固有形状，色泽光亮，新鲜清洁，无异常外来水分，无腐烂、畸形，无异味，无明显机械伤、无明显病虫害，同一包装内大小基本一致口感脆嫩，粗纤维少，味微甘，略带清香单棵重量900g～1600g表2不同批次供港包心芥菜单棵重量批次重量，g1973.76；952.17；962.182964.84；918.09；1084.2831496.34；874.33；1034.2941248.37；967.43；1018.03图1NY/T1324-2015《绿色食品芥菜类蔬菜》图2DB45/T268-2005《包心肉芥菜》图3DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》（三）理化指标2021.12.03、2022.01.14、2022.01.18，于贺州供港蔬菜基地采集4批次包心芥菜样品，由贺州检验中心承担检测任务。送检的供港包心芥菜中蛋白质含量在2.1～2.2g/100g之间，对比DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》（蛋白质含量为≥1.0g/100g），中国食物成分表限定蛋白质含量为≥1.8g/100g，综合分析拟定供港包心芥菜中蛋白质含量≥2.0g/100g。粗纤维虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排出，阻止或减少胆固醇的吸收，有益于健康，但含量过高会导致蔬菜口感变差，经检测供港包心芥菜粗纤维含量在0.86～0.92g/100g之间（中国食物成分表为1.2g/100g），拟定粗纤维含量≥0.8g/100g。经检测供港包心芥菜可溶性糖含量在2.8～2.86g/100g之间，范围波动较小，拟定可溶性糖含量≥2.6g/100g。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。经检测供港包心芥菜维生素C含量在72.14～75.31mg/100g之间（中国食物成分表为72mg/100g），均大于72mg/100g，拟定维生素C含量≥72mg/100g。蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶，经检测供港包心芥菜碳水化合物含量在3.81～3.88g/100g之间，范围波动较小，且远高于中国食物成分表为0.8g/100g，拟定碳水化合物含量≥3.5g/100g。钾是一种重要的电解质，也是人体第三丰富的矿物质，它与钠相互作用，发挥许多重要的功能，比如平衡体内的液体和矿物质水平。经检测供港包心芥菜钾含量在243.01～256.21mg/100g之间，其中≥250mg/100g的比例为75%，考虑到被检产品均为市场认可的合格产品；且远高于DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》（150mg/100g），故拟定钾含量≥240mg/100g。经检测供港包心芥菜钙含量在91.2～91.8mg/100g之间，其中DB44/T886-2011《地理标志产品水东芥菜》（50mg/100g），中国食物成分表为28mg/100g，与之相比贺州生产的供港包心芥菜优势突出，经综合分析拟定钙含量≥90mg/100g。经检测供港包心芥菜铁含量在0.74～0.86mg/100g之间，低于中国食物成分表（1.0g/100g），综合考虑不同芥菜间品种差异及产地差异，故拟定铁含量≥0.7mg/100g。镁是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。经检测供港包心芥菜镁含量在7.53～8.94mg/100g之间，且暂无标准或文件参考，拟定镁含量≥7.5mg/100g，送检产品均可达到该指标。包心芥菜中含有丰富的抗癌元素之王——硒，可阻止癌细胞的分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至可使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。经检测供港包心芥菜硒含量在0.043～0.068mg/kg之间，较其他蔬菜含量具有优势，但未达到GH/T1135—2017《富硒农产品》（0.1～1.0）要求，经分析拟定硒含量≥0.04mg/kg。表3理化指标项目指标蛋白质，g/100g≥2.0粗纤维，g/100g≥0.8可溶性糖，g/100g≥2.5维生素C，mg/100g≥70.0碳水化合物g/100g≥3.5钾，mg/100g≥240.0钙，mg/100g≥90.0铁，mg/100g≥0.7镁，mg/100g≥7.5硒（以干重计），mg/kg≥0.04水分，g/100g≥90.0图4GH/T1135—2017《富硒农产品》图5中国食物成分表（包心芥菜）表4包心芥菜批次蛋白质（g/100g）粗纤维（g/100g）可溶性糖（g/100g）维生素C（mg/100g）碳水化合物（g/100g）钾（mg/100g）钙（mg/100g）铁（mg/100g）镁（mg/100g）硒（mg/kg）水分（g/100g）12.10.862.8174.213.81243.0191.20.748.940.068(干基)93.0122.20.922.8675.313.82256.2191.80.858.940.061(干基)92.132.10.882.8372