咖啡馆饮品知识与调配考核试卷

咖啡馆饮品知识与调配考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆主要分为哪两大类？（）

A.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆

C.罗布斯塔咖啡豆和巴西咖啡豆

D.阿拉比卡咖啡豆和埃塞俄比亚咖啡豆

2.以下哪一项不是咖啡的主要成分？（）

A.咖啡因

B.脂肪

C.纤维素

D.维生素C

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准配比是以下哪个？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.以下哪种咖啡机的工作原理是利用高压水流萃取咖啡？（）

A.滴滤咖啡机

B.超自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式压滤壶

5.在咖啡馆中，哪种饮品通常含有更高的咖啡因含量？（）

A.美式咖啡

B.拿铁

C.摩卡

D.意式浓缩

6.以下哪种方法不适合保存咖啡豆？（）

A.密封保存在冰箱冷藏

B.密封保存在阴凉干燥处

C.避光保存在室温环境

D.使用真空包装

7.哪种咖啡豆产地通常被认为是世界上最好的咖啡豆产地之一？（）

A.巴西

B.哥伦比亚

C.肯尼亚

D.所有以上选项

8.摩卡咖啡的“摩卡”一词源于以下哪个地方？（）

A.摩卡港

B.摩纳哥

C.摩洛哥

D.摩尔多瓦

9.以下哪种配料通常不用于卡布奇诺咖啡的调配？（）

A.牛奶

B.奶泡

C.糖浆

D.巧克力酱

10.在咖啡馆中，以下哪种饮品通常不含咖啡成分？（）

A.红茶拿铁

B.摩卡拿铁

C.卡布奇诺

D.意式浓缩

11.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

12.以下哪个比例的牛奶与浓缩咖啡搭配可以制作出标准的拿铁咖啡？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

13.以下哪种咖啡机通常适用于家庭使用？（）

A.意式咖啡机

B.超自动咖啡机

C.商用咖啡机

D.半自动咖啡机

14.以下哪种咖啡饮用方式起源于意大利？（）

A.滴滤咖啡

B.意式浓缩

C.法式压滤

D.土耳其咖啡

15.以下哪种材料不适合用来打奶泡？（）

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.矿泉水

16.在咖啡馆中，以下哪种做法可以提高咖啡的甜度？（）

A.减少咖啡粉的用量

B.增加糖浆的用量

C.使用浅烘焙咖啡豆

D.提高牛奶的温度

17.以下哪种咖啡豆产地通常被认为适合生产优质单品咖啡？（）

A.巴西

B.哥伦比亚

C.肯尼亚

D.印尼

18.以下哪种饮品属于冰咖啡的一种？（）

A.美式咖啡

B.冰摩卡

C.卡布奇诺

D.拿铁

19.以下哪种咖啡豆品种在咖啡市场上较为罕见？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

20.以下哪个设备不是咖啡馆中常用的咖啡研磨设备？（）

A.手动研磨机

B.电动研磨机

C.法式压滤壶

D.研磨机

四个选项中选择一个或多个正确答案。

二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分，在每小题给出的四个选项中，有两个或两个以上选项是符合题目要求的，请将所有正确答案的字母填写在答题括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.咖啡馆中常用的咖啡豆产地包括以下哪些？（）

A.巴西

B.哥伦比亚

C.肯尼亚

D.阿尔及利亚

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.水的温度

D.咖啡机的品牌

3.以下哪些饮品属于拿铁系列？（）

A.拿铁咖啡

B.焦糖拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡拿铁

4.以下哪些方法可以用来制作冰咖啡？（）

A.冷萃

B.冰滴

C.热咖啡加冰块

D.直接用冷水冲泡

5.以下哪些成分常用于咖啡调配？（）

A.糖浆

B.牛奶

C.奶油

D.香草精

6.以下哪些咖啡机适合家庭使用？（）

A.意式咖啡机

B.超自动咖啡机

C.法式压滤壶

D.商用咖啡机

7.以下哪些咖啡饮品含有酒精成分？（）

A.爱尔兰咖啡

B.摩卡

C.冰咖啡

D.卡布奇诺

8.以下哪些咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

9.以下哪些因素会影响咖啡的咖啡因含量？（）

A.咖啡豆品种

B.咖啡豆烘焙程度

C.水的温度

D.咖啡饮品的配比

10.以下哪些咖啡调配技巧可以增加咖啡的口感层次？（）

A.拉花

B.加入不同口味的糖浆

C.调整咖啡与牛奶的比例

D.使用不同烘焙程度的咖啡豆

三、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分，在每小题给出的陈述中，判断其正误，正确的请在答题括号内填写“T”，错误的请填写“F”）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的苦味越重。（）

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的配比可以随意调整，不影响口感。（）

3.在制作冰咖啡时，直接用冷水冲泡可以获得更好的口感。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡中的咖啡因可以帮助提神醒脑。（）

6.摩卡咖啡和摩卡拿铁是同一种饮品。（）

7.咖啡豆的保存方式会影响其新鲜度和口感。（）

8.在咖啡馆中，美式咖啡的咖啡因含量最低。（）

9.拿铁咖啡和卡布奇诺的配比相同，只是制作方法不同。（）

10.咖啡调配中，糖浆的添加量可以根据个人口味进行调整。（）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡树最初起源于地球上的______（地区/国家）。

2.一杯标准的意式浓缩咖啡（Espresso）通常含有大约______毫克的咖啡因。

3.在咖啡调配中，拿铁咖啡的牛奶与咖啡的比例大约是______：1。

4.咖啡豆的烘焙过程中，"______烘焙"是指烘焙程度较浅，保留更多原豆的果香和酸味。

5.咖啡机中的压力泵通常需要达到至少______巴的压力，才能萃取出合格的意式浓缩咖啡。

6.世界上最贵的咖啡之一是______咖啡，它是由一种特定的野生动物消化后的咖啡豆制成的。

7.在咖啡馆中，"______"是指将热蒸汽注入牛奶中，使其体积膨胀并产生细密的泡沫。

8.咖啡豆的保存，理想的温度范围是______摄氏度左右。

9.咖啡中含有的油脂主要分为两大类：挥发性油脂和______油脂。

10.______是一种通过在较低温度下长时间浸泡咖啡粉来提取咖啡的方法。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡因是一种兴奋剂，可以提高人的心率和血压。（）

2.深烘焙的咖啡豆通常比浅烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）

3.在制作卡布奇诺时，应该先加入咖啡，然后加入蒸汽打发的牛奶。（）

4.摩卡咖啡和拿铁咖啡的主要区别在于是否添加了巧克力酱。（）

5.冷萃咖啡和冰滴咖啡是同一种咖啡的制作方法。（）

6.咖啡豆在烘焙过程中，重量会因为水分的蒸发而减轻。（）

7.意式咖啡机中的压力越高，萃取出咖啡的速度就越快。（）

8.咖啡豆的存储应该避免阳光直射，以防影响其新鲜度和口感。（）

9.在咖啡馆中，所有的咖啡饮品都含有咖啡因。（）

10.咖啡调配师可以根据个人喜好随意调整咖啡和牛奶的比例。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述意式浓缩咖啡（Espresso）的制作原理及影响其口感的几个关键因素。

2.描述拿铁咖啡与卡布奇诺的区别，包括它们的配比、制作方法和口感特点。

3.请解释为什么咖啡豆的保存方式对咖啡的最终味道有重要影响，并给出正确的保存方法。

4.讨论冷萃咖啡与热咖啡在口感和咖啡因含量上的差异，并解释造成这些差异的原因。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.C

5.D

6.A

7.D

8.A

9.D

10.A

11.C

12.C

13.B

14.B

15.D

16.B

17.C

18.B

19.C

20.C

二、多选题

1.ABC

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.A

8.AB

9.ABC

10.ABC

三、填空题

1.非洲

2.60-90

3.3:1

4.浅

5.9

6.麝香猫（或“猫屎”）

7.打奶泡

8.20-25

9.非挥发性

10.冷萃

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.意式浓缩咖啡通过高压迅速将热水通过细磨的咖啡粉，提取出咖啡精华。关键因素包括咖啡粉的粒度、压力、