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文档简介
34ManagementrequirementsforcateringemplI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定总务科、安徽省饭店业协会、安徽省徽菜产业本文件主要起草人：常征、许文强、余春、薛东、肖昌1餐饮从业人员管理要求本文件适用于餐饮服务单位从业人员（以下简称从业人员）GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生3.1餐饮从业人员cateringpracti服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐4健康管理4,1从业人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。4.2从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员4,4从业人员有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的餐饮从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病4.5应建立从业人员健康管理档案，并进行公示及动态管理。4,6实行每日岗前健康检查制度，上岗前由专人进行岗前健康检查，填写岗位健康检查记录表，样式5.1.1工作时应穿戴清洁的工作服，接触直接入口食品的从业人员应佩戴清洁的工作帽，将头发全部25.1.3工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入5.1.4从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。——进入专间内；——冷食类食品加工制作；5.3手部卫生——处理食材前；——咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；——处理动物或废弃物后；5.3.3从业人员手部有伤口时，使用的创口贴宜防水颜色鲜明。佩戴一次性手套后，可从事非接触直6.3食品处理区内的人员，不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。6.4不得将私人物品带入食品处理区。6.5不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。37.1根据不同工种及岗位，制定科学、合理的培训计划，定期组织从业人员进行食品安全知识和相关——线上培训。通过网络平台开展的教育培训。7.3培训内容宜包括但不限于法律法规、管理制度、职业素质、服务技能等四个培训模块。培训内容1234餐厅服务、酒水服务、上菜分菜、撤换餐用具、端托技务7,4建立从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档。8.1应定期对从业人员进行考
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