餐厅吧员岗位职责及工作流程(管理制度)

餐厅吧员岗位职责及工作流程岗位定位：按照工作程序和标准为服务员准备、提供客人所需酒水饮品及果盘。职责与工作任务：01.正常供应各类酒水商品，做好销售记录，如出现短缺及时补充或上报。02.做好对客存酒水、物品的登记、统计以及盘点。03.熟悉各类酒水的服务程序和价格。04.负责酒水的开单情况，见单取货。05.负责检查酒水商品损耗过期的情况，及时返库调整。06.负责将各种酒水商品的销售记录上报有关部门便于调整经营策略。07.负责完成每日酒水等物品的盘点工作。08.轮休时与顶班人员认真做好盘点对帐工作，详细交接未尽事宜，做好交接班记录。09.遵守安全操作规程，正确、合理使用器械设备、操作工具，做好设备、用具的维护和保养。10.合理使用水、电、气等，具备高度的节约意识，做好节能降耗工作。11.负责对酒水瓶的回收、分类存放。12.熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用吧台内各类设备。13.保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。14.负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。15.每天营业结束，及时填写当天的酒水销售盘点日报表，做到酒水库存数量与报表相等，销售金额与收银处所收金额相等，并提交至领班处。16.负责餐厅小毛巾及“部分布草”的清洗。17.不断提高自己的业务技能（如：切水果、榨果汁）。18.完成上级交办的其他事宜。传菜部领班岗位职责及工作流程岗位定位：负责协调厨房与前厅间的菜品服务工作及问题，保证菜品按照程序和标准出品。职责与工作任务：01.参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会。02.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使工作顺利开展。03.协调、沟通餐厅及厨房的工作、保证餐厅的正常运营。04.熟知传菜员的基本工作。05.检查传菜员的餐前准备工作。06.督导传菜员的工作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求。07.客人用餐结束后，检查所属区域的电源设备是否断电。08.协助服务员做好客人就餐后的餐台清洁、餐具整理等工作。09.监督检查管辖区域的卫生并与下一班做好交接工作。10.协助上级做好对传菜员的考勤、绩效评估工作。11.及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。12.协助上级对传菜员开展相关的业务培训，不断提高传菜员的服务技能与技巧。13.检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。14.及时把餐厅用餐有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机和保证菜品的质量。15.完成领导交办的其他工作。餐厅传菜员岗位职责及工作流程岗位定位：按操作标准及规范完成工作任务，快速准确地将菜品传送到相应的餐位，认真完成本部门相应工作。职责与工作任务：01.上岗前，按规定着装，整理好仪表仪容。02.按标准和要求做好所属区域的清洁卫生工作，保证墙面、地面无灰尘、无污渍、无水迹。03.认真做好餐前准备工作，备足酱料及用具。04.餐中保持备餐间整齐清洁、有条有紊，各种食品、用具符合卫生要求。05.准确无误的将食品送至顾客餐台，并配准相应的汁酱、调料。06.补充并调制应负责保管的调味品。07.协助楼面认真做好传菜衔接，必要时协助楼面服务员工作。08.在传菜操作过程中，应保持优雅托姿，面带微笑，遇到客人礼貌避让及问好。09.熟悉菜肴制作方法，便于工作。10.按酒店所规定的传菜流程工作，严格执行。11.及时将楼面对菜品的建议、投诉反馈上级，以便于厨务部及时改正，并及时将餐中沽清菜式传递到楼面。12.按酒店规定认真做好收尾工作。13.遵守公司各项规章制度，积极参加各类训练课程，不断提高自身业务水平及个人素质。14.完成上级分配的其它工作任务。餐厅领班岗位职责及工作流程岗位定位：协助中餐主管制订并实施每日工作计划，督导日常工作，确保为宾客提供优质高效的服务。职责与工作任务：01.参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会。02.合理安排员工的排班，保证各环节的的衔接，使接待工作顺利完成。03.营业期间灵活做好人员的调配，督导服务员的服务工作。04.协调、沟通餐厅及厨房的工作，保证餐厅的正常经营。05.及时收集宾客意见并填写交接班本、营业报告及工作日志等工作记录。06.开展各项检查，保证卫生达标，用具供应充足及设备设施正常运行。07.做好餐厅销售统计和客史档案的补充。08.带领员工完成每日客人接待和餐品、酒水销售工作。09.督导服务员做好客人的接待工作。10.督导服务员的工作，发现问题及时纠正，保证所有工作均符合酒店的标准和要求。11.全面掌握餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务。12.关注客人用餐情况，适时征询客人意见、建议。13.及时处理客人投诉及突发性事件，并向经理或主管汇报。14.协助上级做好对服务员的考勤、绩效评估工作。15.协助上级对服务员开展相关的业务培训，不断提高服务员的服务技能与技巧，做好餐厅人才的开发和培养工作。16.完成部门布置的其他工作任务中餐迎宾员岗位职责及工作流程岗位定位：必须做到热情大方、仪容端正、笑脸相迎，“请”字当头、“谢”字结尾；熟悉餐厅营业范围、经营理念、装修风格及特色菜肴。职责与工作任务：01.淡妆上岗，有礼貌地迎接及带领顾客到合适的餐台；认真、迅速记录顾客的电话及留言。02.按酒店要求灵活分配订台任务；做好工作区域环境卫生及工作台用具充足、完好、干净整洁。03.对任何顾客的询问应有礼貌回答。04.按照酒店的订台程序，接受订台或取消订台。05.了解及熟记顾客的姓名、职称、特征及喜好。06.了解当日的订台情况，按照订座的安排知会相应部门及相应工作人员。07.及时将客人的投诉向上汇报，对客人的要求及意见要认真聆听，并在职责范围内使其满足。08.熟练使用礼貌用语接听电话，加强语言沟通能力；语言简洁、吐字清晰并做好登记工作。09.按要求认真做好各项表格及资料的记录,并做好每餐进餐人数的统计。10.必要时招呼顾客入座，协助服务工作。11.严格遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训工作，不断提高自身业务水平。12.完成上级分配的其他任务。中餐服务员岗位职责及工作流程岗位定位：按照标准化，程序化的优质服务标准，向宾客提供就餐服务，了解宾客需求，积极推销餐饮产品，为提高酒店的经济效益努力工作。职责与工作任务：01.热情接待顾客，用礼貌语言，微笑接待每一位来宾。02.按规定着装、整理仪容仪表，为客人提供满意的服务，保持良好关系。03.认真做好餐前准备工作，预备调味品，及时补充工作中所需用具。04.保持餐厅环境卫生，个人卫生，用具整洁，使其符合卫生要求。05.熟记本店经营的菜肴和饮品价格，为顾客点好菜并确保客人所点的菜和酒水无误送至餐台上。06.各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。07.按规定的服务程序操作做好服务工作，并随时清理台面。08.遇有客人投诉应积极解决处理，如超越自身权力范围应立即报告上级。09.随时注意观察顾客的需要和要求，保证服务的快捷，给予答复。10.配合收银员认真核对结账单，保证顾客结账快速准确。11.顾客离去，尽快清理台面，快速复台。12.如拾客人遗留物品及时上交前台。13.按酒店所订规则认真做好收市工作。14.有义务协调其它部门的工作。15.参加公司举行的相关会议和活动，将顾客需求信息准确无误地传达给相关部门，营造协调、团结的工作氛围。16.保守商业秘密，遵守商业道德，不对酒店以外人员透露客户资料、酒店的管理制度、菜肴资料等。17.严格遵守酒店的各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训工作，不断提高自身业务水平。18.完成上级分配的其他任务。餐厅主管岗位职责及工作流程岗位定位：全面负责制订并实施餐厅及包房工作计划，督导散台包房的日常工作及人员的管理工作，确保为宾客提供优质高效的服务。职责与工作任务：一.部门内部管理01.参加餐饮部的部门例会，了解每日接待、预订情况和上级的有关指示。02.主持召开中餐班组班前例会，传达上级有关指示，把每天的检查情况进行说明，听取本岗位员工意见。03.班前检查员工的仪容仪表，督促员工按标准上岗。04.开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况，使其达到所要求的规范和标准。05.用餐结束后，清点厅房内物品及设施设备，检查各厅房的收尾和卫生清洁情况。06.督导领班及服务员做好客人的接待工作，发现问题并及时纠正，保证所有工作均符合酒店的标准和要求。07.协助经理制定培训计划，并组织实施。08.协调、沟通餐厅和厨房的工作，保证餐厅的正常经营。09.负责值班意见反馈表、交接班本、营业报告、工作日志等工作记录及管理。10.督促相关岗位做好餐厅销售统计和客史档案的补充。11.掌握餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务并做好相关的检查工作。12.在经理的工作安排下，做好中餐宴会设计、现场布置等准备工作。13.关注客人用餐情况，适时征询客人意见、建议。14.及时处理客人投诉及突发性事件并向经理汇报。15.督导检查领班及服务员工作，进行绩效考核与评估。16.对部门管理、服务员的聘用、晋升、奖励、扣罚、降职有建议权。17.在权限范围内，有对服务员的岗位安排、考勤监督的权力。18.完成部门布置的其他工作任务。二.部门间协作01.协调、沟通餐厅和厨房的工作，保证餐厅的正常经营。02.与保安部沟通，检查是否存在安全隐患。03.配合工程部做好中餐设施设备的维修与保养。04.与市场部沟通了解客史档案的最新情况，做好VIP客人到店用餐前的各项准备工作。05.与行政人事部配合做好培训、质检等工作。服务员岗位职责及工作流程岗位定位：按照标准化，程序化的优质服务标准，了解宾客需求，向宾客提供优质的就餐服务。职责与工作任务：一.部门内部管理01.开餐前整理好仪容仪表，检查所负责区域的物资摆放及灯光控制。02.以热情礼貌地态度问候并帮助每一位客人。03.开餐前准备好相应的餐具，在餐台相应位置摆好餐具及服务用具例如碟、碗、勺等。04.开餐前核对出餐菜单并准备好相应的菜牌，将菜牌摆在相应的菜品旁。05.开餐后及时添加自助餐的使用餐具。06.尽最大可