2024年小饭店卫生规章制度范本（二篇）

第3页共3页2024年小饭店卫生规章制度范本一、工作态度1.遵循饭店操作规程，确保各项工作的准确性和时效性。2.员工若对上级指示持有异议，但在未能说服上级的情况下，应首先服从并执行任务。3.工作中应保持认真态度，对待客人需热情周到，言谈举止需和蔼可亲、谦逊谨慎。4.面对顾客的投诉与批评，应保持冷静，耐心倾听并给予解释，严禁与客人发生争执，无法解决的问题应立即上报。5.员工应在规定的工作时间之前到达岗位，做好准备工作，工作期间不得擅自离开或早退。6.工作时间内禁止串岗、闲聊、食用零食、阅读报纸、使用手机，严禁饮酒、食用有异味食品，以及在公共场所吸烟，不得从事与工作无关的活动，厨房内禁止非工作相关的饮食行为。7.对待客人应热情，提供站立式服务，使用礼貌用语，勤于动手、口、腿。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1.员工应保持精神饱满，表情自然，面带微笑，举止端庄稳重。2.工作服装应保持干净整洁，如有遗失或损坏，需承担相应的服装成本费用。3.男性员工应保持面部整洁，头发不得过耳及衣领，女性员工应梳理整齐，保持干净，不得涂抹指甲油，不得佩戴戒指。4.工作期间不得修剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏时应用手遮掩，保持安静，避免大声喧哗，说话、走路、操作均应轻柔。三、出勤1.员工必须按照饭店管理者安排的班次上班，如需调班或调休，必须得到主管的许可。2.员工迟到、早退将根据具体情况由管理者决定是否扣除工资，如遇紧急情况无法上班，必须得到管理者的批准，否则将按旷工处理（旷工一天按三天计算）。3.工作时间内未经批准不得擅自离开饭店。4.员工辞职应提前向管理者提出申请，并获得批准后方可离职，若无过失，饭店将全额发放应得工资；若存在严重违反规章制度、旷工三天以上、服务态度恶劣、责任心不强、工作态度消极、与同事或客人发生冲突等行为，将扣除或不发放工资。五、奖惩1.对于在管理改进、服务质量提升及经济效益增长方面有显著贡献的员工，饭店将给予嘉奖。2.对违反饭店规章制度的员工，将根据具体情况扣发工资。六、安全问题1.遵守相关场所的禁烟规定。2.禁止在灶台或高功率电器附近放置易燃物品。3.员工若发现烟头未熄灭，应立即扑灭；若发现电线松动、磨损、折断或电源插座和电器损坏，应立即报告，以便及时维修。七、后厨管理1.厨师在上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄漏应立即关闭阀门并报告上级；下班前必须检查所有厨房设备，关闭所有阀门开关。2.厨房应保持清洁，工作人员在工作前后应彻底洗手，保持手部清洁。工作时应穿戴整洁，不留长发长指甲，避免手部接触或污染成品食物。3.工作人员应随时清理油污的抹布、纸屑等杂物，及时清理炉灶油垢。2024年小饭店卫生规章制度范本（二）1.负责服务任务单的执行，并确保餐桌布置符合规定。2.接受客人临时订座请求。3.负责引导客人至餐桌，并提供迎送接待服务。4.保持仪容整洁，坚守岗位。5.根据客人需求，合理安排餐位。6.回答客人关于饮食和饭店设施的问题，收集意见，并及时向餐厅主管汇报。7.拒绝非用餐客人进入餐厅参观，以及衣着不整的客人进入餐厅就餐。8.确保餐厅区域的清洁卫生，并做好各项准备工作。9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释情况，并热情地推荐或协助联系至酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1.按照标准布置餐厅和餐桌，完成开餐前的准备工作。2.确保餐具、玻璃器皿等清洁卫生，无破损，桌布和餐巾干净、无污迹。3.按照服务流程迎接客人入座，并协助点菜，介绍特色或时令菜点。4.保持仪容整洁，不擅自离岗。5.定期巡视餐桌，提供服务，及时清理餐具，勤换烟灰缸，积极推销酒水饮料。6.开餐后，负责餐厅的清洁卫生工作。7.熟悉菜单和酒水单内容，包括食品的制作方法。8.完成餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1.营业前完成餐具和用具的清洁工作，确保开餐时使用方便。2.准备开餐所需的各种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师工作。3.了解菜式特点、名称及服务方式，根据前台要求准确、迅速地送菜。4.了解结账方式，妥善保管订单，以便复核。5.协助服务员完成餐前准备、餐后服务和收尾工作。6.协助厨师长确保菜品质量，如装盘造型、菜品温度等。7.协助服务员，沟通前后台信息。一、扣分制度：1.上岗时衣着不整、未佩戴工号牌，扣分。2.未经许可使用电话或处理私事，扣分。3.私自食用客人遗留食品或酒店赠品，扣分。4.不注意卫生，随地吐痰或乱扔杂物，扣分。5.无故迟到、早退（包括不参加班前后卫生），扣分。6.上班时打盹睡觉，扣分。7.未经许可，随意操作场内设施，扣分。8.工作散漫，未及时向客人提供服务，扣分。9.未按指定岗位进行清洁，扣分。10.对客人服务不礼貌，扣分。11.不注重个人仪容仪表，扣分。12.未经管理人员批准私自调班，扣分。13.无故缺席班前会及大扫除，扣分。14.上班期间言谈举止不当，大声喧哗，使用不雅语言，扣分。15.未经同意擅自离开工作岗位，无合理解释，扣分。16.无故串岗或怠工，扣分。17.闲聊或离岗，扣分。18.工作中出现差错，扣分。19.跑动不当，扣分。20.损坏公共设施，扣分。21.服务客人不当，扣分。22.失职，扣分。23.超过规定时间未到岗，扣分。24.站立时间未准时，扣分。25.未进行餐前检查、准备，扣分。26.未使用托盘，扣分。27.未及时清理空瓶、空箱、空碟，扣分。28.闲聊，扣分。29.行为不当或不礼貌，扣分。30.缺乏主动问候意识，扣分。如有严重情节，将受到相应罚款。二、过失处罚：1.与客人争吵，扣分。2.酗酒、斗殴，扣分。3.擅自张贴或涂改酒店通告或指示，扣分。4.蓄意破坏公物或客人财物，扣分。5.工作表现差或服务不佳，受到客人投诉，扣分。6.发表虚假或诽谤性言论，影响客人或同事声誉，扣分。7.营业期间无正当理由早退，扣分。8.私自使用客人存酒，扣分。三、奖励制度：1.忠于职守，认真负责，为部门树立良好信誉，表现突出者，奖励分数。2.努力工作，为部门经济效益作出重大贡献者，奖励分数。3.