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4110许 昌 市 地 方 标 准DB4110/T70—2024非质文遗产 艺2024-10-10发布 2024-10-30实施许市市监督理局 发布DB4110/T70DB4110/T70—2024目 次前言 II引言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1原辅料要求 1器具 2制作技艺 2要求 3I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由许昌市市场监督管理局提出并归口。II引 言III非物质文化遗产 禹州黑芝麻丸制作技艺范围本文件适用于禹州黑芝麻丸的制作。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB4806.85749生活饮用水卫生标准GB7718GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜术语和定义下列术语和定义适用于本文件。禹州黑芝麻丸3.2九蒸九晒采用反复蒸制和晾晒对食品进行加工制作的传统方法。原辅料要求基本要求应选用优质食材，无异物，无杂质，无异味。原料1DB4110/T70—2024主料黑芝麻应符合GB/T11761的规定。辅料蜂蜜应符合GB14963的规定。器具灶具蒸锅和炒锅宜选用非铁质的适宜器具。炉灶燃料采用清洁能源。辅具竹木制或不锈钢制蒸笼、竹簸箕、石臼、石磨、纱布、长木筷等辅具应符合相应的卫生要求。量具应选用符合国家规定的计量器具。制作技艺拣选挑选籽粒饱满、洁净干燥、色泽乌黑的黑芝麻,去除杂质。淘洗将黑芝麻放入符合GB5749规定的饮用水中搅拌淘洗，将浮在水面上的杂质及瘪芝麻捞出，把沉在水下的黑芝麻反复冲洗干净，沥干水分，盛放到适宜容器内备用。蒸制、晾晒第一次蒸制将盛放黑芝麻的容器放入蒸锅内，先用大火烧开蒸锅中的水，再转中火隔水蒸2h～6h。在蒸制前蒸锅内加入足够量的水，蒸制的过程中不允许开盖加水。第一次晾晒将经过蒸煮好的黑芝麻倒在不锈钢网盘中摊平晾晒，平均厚度应≤1cm，晾晒时应适时上下翻动，晾晒时应注意防尘、防雨、防虫、防鼠。反复蒸制、晾晒2DB4110/T70—20242次～8炒制将九蒸九晒后的黑芝麻放入不锈钢炒锅内文火炒香。炒制时应控制火候，不能炒糊。磨制用适宜磨具将炒香的黑芝麻磨制成粉泥状。炼蜜搅拌、捶打制丸制丸分为手工搓丸和机器制丸。将每颗黑芝麻丸制成圆丸状或类圆丸状，丸重6g～9g。包装将制好的黑芝麻丸用涂蜡纸等包装物进行包裹。包装用涂蜡纸应符合GB4806.8的规定。要求感官要求感官应符合表1的规定。表1 感官项目要求检验方法形态圆丸状或类圆丸状取10盘中，于自然光下，用触觉鉴别其组织形态，观察色泽、性状、有无杂质，嗅其气味，用温水漱口，尝其滋味色泽乌

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