2024年医院食品卫生安全管理制度样本（二篇）

第2页共2页2024年医院食品卫生安全管理制度样本一、严格遵守《食品卫生法》，食堂员工应具备高度的卫生意识，形成并保持良好的卫生习惯。二、食堂运营应秉持为我院干部职工及患者提供生活服务的核心理念，以“教育与服务并重”为宗旨，开展多样化的服务活动，确保优质服务，注重职业道德的体现。三、食堂工作人员必须持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证书，方能上岗工作。工作期间需穿着工作服，佩戴帽子、口罩、编号标识及胸卡等。销售直接入口食品时，必须使用专用工具。四、采购验收的食品应无毒无害，符合食品卫生标准和营养需求，且保持良好的感官品质。五、在烹饪过程中，应确保食品营养搭配得当，满足职工及患者健康需求。六、保持食堂内外环境整洁，做到窗户明亮、地面干净、桌椅摆放有序且清洁。后堂及大厅需定时打扫，定期消毒，确保无卫生死角。七、餐具及直接接触食品的容器在使用前必须洗净消毒，炊具及用具使用后应及时清洗，保持清洁状态。八、食品的清洗、切割和加工需遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”的流程，确保加工后的食品符合卫生标准，防止污染。九、入库物资需保持清洁，存放时生熟食品分开，包装食品离地存放，散装食品应使用加盖容器，注意保持质量和新鲜度。十、强化思想政治工作，对食堂员工进行职业道德教育，同时进行防止食物中毒等相关知识的培训，杜绝食物中毒事件的发生。十一、对于违反安全、卫生规定，导致火灾或食物中毒的食堂，将根据情节轻重，追究当事人和管理者的责任，处以罚款，严重者将依法追究法律责任。互助县人民医院2024年医院食品卫生安全管理制度样本（二）一、食堂管理与监督规定1、设立专门的卫生安全管理与监督小组，负责对食堂的卫生安全实施监督。2、非食堂工作人员不得随意进入烹饪区域。3、定期对食堂员工进行职业道德和法制教育，并安排时间进行食品卫生知识的学习。二、食堂工作人员卫生规范1、所有工作人员需进行健康检查和培训，取得健康合格证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、工作前、处理食品原料后、如厕后应用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品前需进行手部消毒。4、在操作间内应穿着清洁的工作服和帽子，头发应置于帽内，分装食品和售菜时需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和销售区域内吸烟，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。6、离开食堂或进入厕所前需脱下工作服帽，返回时需洗手后进入操作间。7、不得在食品面前打喷嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收标准1、食品采购应指定专人负责，每日采购的食品需详细记录，注明名称、数量、价格、金额等信息。2、应建立稳定的食品采购来源，同时灵活掌握价格变动，确保食品新鲜、卫生。3、采购的食品必须符合国家卫生标准，不得采购变质、腐败、有异物或感官异常的食品。4、严禁采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁或混有异物的食品，未经检验的猪肉制品，超过保质期的预包装食品，以及其他不符合食品卫生标准的食品。所有采购的食品在验收时由专职验收员和厨师共同验收，并详细记录。四、餐饮具清洁消毒制度1、餐饮具清洁消毒遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程。2、餐饮具在使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具禁止使用。3、设有专用的餐饮具清洗池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、使用符合标准的洗涤剂清洗餐饮具，确保消毒效果。5、消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在柜上明显标识。7、指定专人负责餐饮具消毒工作，按照规定的消毒方法操作，并做好消毒记录。五、仓库巡查制度1、食品入库前必须通过验收，确认合格后方可入库。2、入库的食品需进行详细登记。3、食品储存应有序、分类、分架、离地、隔墙存放，定期检查，及时处理变质和过期食品。4、每种食品需挂有食品标牌，注明相关信息。5、仓库应保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、仓库内严禁存放有毒有害物品和个人物品，做好食品进出库记录和卫生工作。六、食品安全事故预防措施1、禁止出售腐败变质的食品，发现异常立即销毁。2、确保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受热不均。3、严格按照操作规程处理食品，防止生熟交叉污染，使用专用工具区分生熟食品。4、工作前后、如厕后应洗手消毒，操作食品时保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、铝盆盛装熟食。6、