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文档简介

碳水化合物认知一、单项选择题1.淀粉的基本单位是A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.多糖2.下列哪种糖是不可利用多糖？A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维3.下列物质中，具有抗生酮作用的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.人体热量的来源，主要是A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.无机盐6.如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分?A.碳水化合物B.脂肪C.水D.微量元素7.人类脑的功能完全依赖哪种物质分解过程产生的能量？A.麦芽糖B.半乳糖C.葡萄糖D.果糖8.下列不属于糖类的生理功能的是A.增强肠道功能B.抗生酮作用C.抗肿瘤作用D.解毒作用9.淀粉属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖10.牛奶中的碳水化合物是A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖11.下列关于血糖指数的叙述，错误的是A.不同食物的血糖指数不一样B.同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C.了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D.血糖指数越小，糖耐量曲线越高12.人体发生糖不耐受的原因是A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期饮用牛乳过多D.肠道微生物异常增加13.碳水化合物消化开始的部位是()A.口腔B.胃C.十二指肠D.小肠二、多项选择题1.膳食纤维的生理作用有A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收2.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有(ABCD)。A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖3.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有()。A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标‘B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D．不能吃GI高的食物E．GI低的食物可以不限量4.碳水化合物的主要功能为()。A．供给和储存能量B．构成组织及重要的生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．提供人体必需氨基酸5.含淀粉丰富的食物有()。A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类6.以下为双糖的是()。A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麦芽糖7.过多摄入膳食纤维会导致

A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收

填空题1.碳水化合物分为__________、双糖、________、__________四类。2.过多的油脂分解为脂肪酸时，可产生过量的酮体，从而引起________症。3.过量的简单糖可以增加__________浓度和__________浓度，所以简单糖被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。4.__________食物都含有数量不等的各种膳食纤维。5.淀粉按其分子结构不同分为

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