中厨管理制度

中厨管理制度第一章总则第一条为了加强中厨的管理，确保食品安全质量，规范中厨的生产作业，提升工作效率，特订立本规章制度。第二条中厨是负责集中加工食品的场合，负责承当企业内部的餐饮服务，其管理涉及到食品安全、人员管理、设施设备维护等方面。第三条本规章制度适用于公司中厨的全体员工，包含厨师、厨工、清洁工、管理人员等。第二章中厨生产管理第四条中厨负责订立与实施各类食品的生产计划，并依据需求确定原材料子采购计划，确保原材料子的及时供应。第五条中厨的原材料子采购必需严格依照食品卫生法规定的要求，采购的原材料子必需具有合格的产地证明、进货凭证和相关质量检测报告，并妥当保管备查。第六条中厨应订立合理的菜品工艺流程，确保食品的加工过程符合卫生标准，严禁使用过期、变质、不合格的原材料子。第七条中厨应建立食品卫生检测制度，每日对原材料子、半产品、产品等进行抽检，确保食品的安全、卫生。第八条中厨应建立食品安全追溯制度，对每批次的原材料子、半产品、产品等进行标记，方便追溯与排查。第九条中厨应加强对设施设备的维护和保养工作，确保设备的正常运行和卫生清洁，发现问题应及时修复或更换。第十条中厨应配备充分的工作人员，合理布置工作时间和休息时间，并保证员工常常接受食品安全培训。第十一条中厨应建立食品安全事件报告制度，任何食品安全问题或突发事件，要及时向公司主管部门报告，并快速采取应对措施。第十二条中厨应建立与其他部门、机构的合作联系，共同推动食品安全质量的提升工作。第三章中厨人员管理第十三条中厨应建立健全人员考核制度，对中厨员工进行定期考核，评估其工作表现和安全意识。第十四条中厨应对新员工进行系统的培训，包含食品安全知识、工作操作规范等，确保员工具备必需的知识和技能。第十五条中厨应设立食品安全责任人，负责食品安全管理工作，并配备充分的安全督导人员，加强对员工的监督和引导。第十六条中厨员工必需严格遵守食品安全卫生规定，做到干净卫生、操作规范、佩戴工作服和常常进行个人卫生习惯培养。第十七条中厨员工在工作期间，严禁携带易燃、易爆物品，严禁饮酒、吸烟，严禁随地吐痰和乱丢垃圾。第十八条中厨禁止任何形式的违反食品安全的行为，如偷窃、挥霍食材、私自乱改菜品配方等，一经发现将严厉处理。第十九条中厨应建立食品安全意识教育制度，加强员工的食品安全意识和责任感，不绝提升员工的食品安全素养。第四章中厨设施设备管理第二十条中厨设施设备必需符合国家相关标准和规定，设备的选用、安装、维护和修理都必需依照标准操作，并定期进行保养和检修。第二十一条中厨设施设备的维护和修理保养工作要定期记录，包含维护和修理内容、时间和人员等，确保设备的正常运行和使用寿命。第二十二条中厨设备的保养和清洁工作必需依照操作规程进行，特别是对与食品接触的设备，要做到定期清洗和消毒。第二十三条中厨要对设备进行定期的检测和测试，确保设备的安全可靠，一旦发现问题要及时报修或更换设备。第二十四条中厨应建立设备台账，记录设备的购置、维护和修理、报废等情况，并统计设备的工作效率和使用寿命。第五章中厨安全管理第二十五条中厨应建立安全检查制度，定期对中厨的安全隐患进行检查，发现问题要及时采取措施进行整改。第二十六条中厨应建立安全警示标识，对于涉及不安全的地方和装置，要进行标识和提示，提示员工注意安全。第二十七条中厨应设置灭火器、防火设施等消防设备，定期进行检查和维护，确保中厨的消防安全。第二十八条中厨应建立应急预案，明确各类突发事件的应对措施和责任人，保证员工和食品的安全。第二十九条中厨应加强安全教育和培训，提高员工的安全意识和应对本领，加强员工的安全防范意识。第六章附则第三十条中厨管理人员必需严格执行本规章制度，确保中厨的规范运行和食品安全质量。第三十一条中厨管理人员有义务对本规章制度进行解释，并对员工进行必需的培训和教育。第三十二条对于违