总厨工作职责

总厨工作职责总厨工作职责篇一职责描述：1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。13.完成上级布置的其它各项工作。职位要求：1.中文流利、英文基本口语。2.3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。3.10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。4.熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。6.具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。7.身体健康、精力充沛，能接受调动安排。总厨工作职责篇二西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;5、指导厨房设备的使用、维护、更换;6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;7、完成各个时期菜品。任职要求:1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;总厨工作职责篇三工作职责:1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求:1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。总厨工作职责篇四1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、计划各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。7、确保酒店内食品卫生标准。8、协助餐饮总监推展年度营运预算。9、参加每月餐饮部会议。10、参加每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。17、负责控制并维持下列成本：食