商场厨房安全管理标准规范-3

第第页商场厨房安全管理标准规范—3商场厨房安全管理标准规范—3怎么写商场厨房作为食品加工的紧要场合，其安全管理工作至关紧要。确保厨房安全不但涉及食品安全，还关系到员工健康及公众利益。以下是一些基本的商场厨房安全管理标准：1.设备维护—定期检查烹饪设备，如炉灶、烤箱和冷藏设施，确保它们处于良好工作状态。—确保全部电器接地良好，防止电击事故。—安装烟雾报警器和灭火设备，并定期检查其功能。2.储存管理—分类储存食材，易腐物品应冷藏或冷冻。—避开过量储存，及时清理过期或变质的食品。—使用适当的容器储存，防止交叉污染。3.清洁卫生—建立每日清洁计划，确保工作台、餐具和设备的清洁。—定期进行深度清洁，如清洗油烟机和地板。—鼓舞员工保持个人卫生，如戴发帽、洗手等。4.员工培训—供应食品安全和操作规程的培训，确保员工了解并遵守。—定期更新培训内容，适应法规更改和新设备操作。5.应急处理—订立火灾、化学品泄漏等紧急情况的应对预案。—定期演练，提高员工的应急反应本领。6.记录与监控—记录食材采购、储存、烹饪和废弃过程，便于追溯。—安装监控系统，实时监控厨房活动。管理标准有哪些设备的定期检查与维护食材的储存与管理清洁卫生制度的建立与执行员工的食品安全培训紧急情况的预案与演练运行记录的保管与监控注意事项在编写管理标按时，需兼顾实际操作性和法规要求，避开过于理想化。标准应明确、简洁，易于理解和执行，避开使用行业术语过多。考虑到员工的理解本领和接受程度，语言表述要清楚，避开过于多而杂的句子结构。书写格式标题简洁明白，反映主题。内容分点列出，条理分明。每个标准下认真叙述，具体到操作步骤。使用过渡词自然连接各部分，如“同时”“另外”等。结尾供应总结性的引导，但不直接复述标题或关键词。商场厨房的安全管理标准规范旨在供应一个框架，帮忙管理者确保厨房运作的安全和效率。通过遵从这些标准，可以创建一个安全、卫生的工作环境，保护消费者和员工的权益。商场厨房安全管理标准规范—3范文商场厨房安全管理标准规范（三）——商场尽量将厨房设在商场外面,如无法避开必需将厨房设在商场内,厨房使用防火墙和甲级防火门形成防火分隔单元,防止火灾在厨房与相邻区城相互扩散。——厨房要采用管道燃气,减少或杜绝液化气瓶使用。——厨房内新风管设置防火阀、排烟道上设置防火阀,火灾时自动联动关闭。——厨房内设置感温火灾探测器（不行设置感烟火灾探测器）。——厨房内针对燃气种类（自然气或煤气）,设置对应的燃气泄漏探测器。——厨房内选用品质高的燃气灶,一旦熄火自动切断供气。——厨房内选用公称动作温度93℃喷头,不要使用特别见的68℃喷头。——避开油脂在烟道内集聚发生火灾,要定期清洗过滤器,每年依据实际情况清理烟道集灰。——假如有条件烟道内设置260℃高温喷头,一旦烟道着火,自动灭火。——对于大型厨房,排烟罩下设置成套自动厨房灭火系统。——避开将食用油存放在厨房内。厨房内只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。——厨房内设置手提式及推车式泡沫、干粉灭火器。——厨房内电气确保过载、漏电保护设施齐备、功能正常,避开使用拖线板。——厨房工作人员要具备正确处理燃气泄漏和油锅着火技能,避开用水直接扑灭油锅着火,掌握灭火器和锅盖室息灭火技能。——确保厨房疏散线路畅通,无物品阻拦消防通道。——厨房内及疏散通道应急照明系统要完备完好。——厨房工作人员要订立应急预案,并定期演练。——厨房要订立重点部位及设备设施检查表,布置专人