2024年三级公共营养师通关必做强化训练试题库300题及详解

解2.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。受最高摄入量(UL)。3.动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。4.以下哪项不是脂肪的生理功能?()A、提供能源5.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐7.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。8.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%10.下列炊具中使维生素C的更多损失()。11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。12.含淀粉最少的豆类是()。17.膳食纤维是()。18.老年人钙的吸收率为()。19.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是()。有8种化合物，即α,β,Y与δ-生育酚和α,β,Y与δ-三烯生育酚。这8的代表)。20.植物性食物中铁的主要存在形式是()。21.办事公道其涵义主要指()。多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。23.谷类主要提供的维生素为()。A、维生素DB、维生素AC、维生素E24.孕期补充叶酸最有效的食物是()。26.下列食物含锌丰富的有()。27.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。28.下列物质中属于淀粉的是()。6%,进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。D、尿内源氮31.以下说法不符合安全运动条件的是()。32.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。33.挤压膨化过程中()。C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少34.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。值分别为5g日、15g/日、20g/日。35.道德()。B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题36.个人健康档案的基本资料不包括()。39.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。40.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。42.《公民道德建设实施纲要》颁布于()。C、2002年解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。43.基础代谢占总量消耗的()。44.UL的主要用途为()。45.你浪费时间吗()46.下列哪项不属于中枢神经系统组成?()小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。47.食品防腐剂不包括()。49.下列哪组属于人体必需的微量元素()。51.新生儿的胃容量是()ml。解析：新生儿的胃容量较小，约为25～50ml,出生后第10天时可增加到约100B、维生素DA、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》,于2002年7月154.下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。55.下列叙述正确的是()。57.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。59.下列哪些食物碘含量丰富?()62.细菌性食物中毒不包括()。65.下列食物中含铁丰富的是()。66.含维生素A丰富的食物有()。68.谷类淀粉以()为主。71.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。B、维生素B1D、维生素B1276.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。77.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。78.下列哪种疾病应补充碘?()D、甲状腺肿瘤79.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal/日。80.动植物中毒不包括()。81.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。83.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。84.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降85.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。C、非血红素铁86.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升88.影响人体健康最重要的因素是()。解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取89.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆90.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()。91.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。92.下列属于二问卷调查的特点的是()。94.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。95.营养教育的目标是()。97.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸98.下列哪种疾病应补充碘()。1.应维持正氮平衡的人群有()。2.身体活动水平取决于()。4.下列关于大众传播特点的说法，正确的是()。5.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。7.肥胖发生原因与()有关。8.医学科普文章的思想性可体现在()方面。也值得关注，如()。A、维生素E10.下列指标不是比的有()。B、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:10011.婴儿期缺碘可引起()。12.维生素C缺乏常见症状包括()。13.脂肪含量较低的食品有()。14.维生素A缺乏判断的检测指标有()。16.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括()。17.肥胖发生原因与()有关。18.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。19.铁的良好食物来源有()。20.测量皮褶厚度的意义不包括()。21.食品的生物性污染包括()。22.根茎类蔬菜包括()。25.下列对佝偻病表述正确的有()。26.称重记账法的注意事项包括()。27.下列关于胃酸的描述正确的为()。28.缺铁性贫血的病因包括()。29.查报告的概述部分，说法正确的有()。30.沙门菌可引起的人类疾病包括()。31.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。34.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。35.碳水化合物的来源应包括()。37.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。38.周围神经系统按照分布区可分为()。39.下列属于个人健康档案基本资料的是()。分也值得关注，如()。41.脑干可分为()。44.儿童膳食钙的良好来源有()。45.关于乳母营养需要，说法正确的有()。46.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)47.大脑具有()。48.缺乏叶酸可导致()的出现。49.骨质疏松症的营养预防包括()。50.主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。51.下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。52.孕早期的膳食要点有()。54.蛋白质的生理功能包括()。55.发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。56.胆固醇的生理作用有()。57.营养教育的宣传方式包括()。60.食物中毒按病原物质分为()。61.在下列表述中，你认为正确的是()。62.儿童体格测量的主要指标包括()。63.上臂肌肉前群主要有()。64.锌的主要食物来源是()。65.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。66.关于道德的说法，正确的是()。67.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。69.下列关于诚信的说法，正确的是()。70.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。71.添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。72.地中海膳食模式的特点有()。C、每月食适量红肉(畜肉)73.下列中的营养素具有抗氧化作用的是()。74.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。75.营养价值的评定指标包括()。关系。”77.下面描述膳食指南中正确的是()。B、奶类300g200g;蔬菜类400～500g。78.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。8.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。()9.脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()摄入量摄取食物。()12.11U维生素A=6μgβ-胡萝卜素。()26.营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。()27.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关()。性一样。()30.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。()33.体重超过理想体重20%为超重。()20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥小时，室温保持在26～30℃,清醒静卧，全身肌肉放松。()36.IIU维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.5561U维生素A。氯共六种。()磷、氯共6种。41.婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动四个方面。()解析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,但是对没有UL43.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物合食用，这是利用蛋白质互补作用。()制氨基酸。()答案：B解析：营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。48.健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。()答案：B解析：调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者接49.“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。()答案：B解析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。50.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。()答案：B解析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。51.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。()都很小。()有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。()解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各简答题答案：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。(2)食月J品质改善而易于储低到10%以下，在很大程度上限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。(3)工艺简单而成本低。采用挤压膨化答案：临床上适合肠内营养的情况有：(1)经口摄食不足或禁忌。(2)胃肠道日期总量实际消耗量骤：(1)入户。(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。(3)登记购进量。行调查评价。营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写表1食物成分表(100g可食部含量)(考试时应该提供)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)小麦粉豆腐(北)冬瓜菜油0000肉类水产类蛋类蔬菜水果类30~20~6鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)豆腐(北)菜油000营养素肉类水产类蛋类水果量6实际摄入量答案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各为显著。(3)微生物的作用。在食品腐败答案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4%～8%时，为中度脱水，除上述症状外，可见即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10%以上，答案：牛奶中糖类主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度为蔗糖的1/6,有调答案：(1)设计。有针对性地设计营养教育计划，是营养教育取得成功的基础。如要求早餐就餐率增加到90%～100%。⑥选择哪些评价指安排和经费预算。(2)选择教育途径和资料。在调查研究的基础上，要明确对最佳结合。(3)准备营养教育资料和进行预试验。根据要求编写相关营养教育查了解有关情况。根据收集的意见对教育资料做出修改。(4)社区营养教育实方便地满足婴儿的营养需要。(4)适应不同人群的营养需要。对于不同年男女男女的供能比为30%、40%、30%。中餐需要的能量2400×35%=840(kcal)①主食：午餐粳米的需要量：840×63%÷4÷77.9%=169.8(g)②副食：假设豆腐提供蛋白占1/3,猪排提供蛋白占2/3.粳米中已提供的蛋白质量：169.8×7.4%=12.6(g)午餐的猪排需要量：[(840×12%÷4)-12.6]×2/3÷16.7%=50.3(g)午餐豆腐的需要量：[(840×12%÷4)-12.6]×1/3÷8.1%=51.9(g)21.微波加热22.化学性污染23.食品发酵工程生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培高压处理对食品营养成分的影响有：(1)当压力较低时，蛋白质或酶的变化是可逆的，对淀粉酶的敏感性，从而提高淀粉的消化率。(3)对脂类的但这种变化是可逆的，解压后可复原，只是对脂肪的氧化有一营营维生素D(IU)养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。Gl值为45。更低糖分。答案：本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。26.一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查答案：(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。(2)有效这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类：一类因所致。(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题27.