餐饮服务课件 学习任务2 中餐服务流程_第1页
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文档简介

餐饮服务学期、班级、授课教师01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理主题二中餐服务任务1认识中国菜系任务2中餐服务流程任务3团队用餐服务素质目标能力目标知识目标1.1.1.教学目标主题一任务2中餐服务流程主题二

中餐服务

任务2中餐服务流程

五星级酒店的中餐零点厅里，实习生小温刚给几位客人点完菜，就被另外一桌生气的客人叫了过去，原来客人点的菜，过了半个小时还没有上菜，客人要求结账退菜。小温赶紧跑到厨房询问原由，原来，还有一桌后来的客人也点了同样的菜，传菜员先传到那一桌去了，这桌客人的菜还没开始做。小温抱歉的对客人说，“这个菜品还要稍等一会儿，要不您再等等？”客人摇摇头，小温只好给客人退了菜，客人带着一肚子气结账离开了。小温望着离去的客人，心中有一些愧疚。小温为什么会愧疚？中餐服务生要做好哪些服务工作？分析主题二

中餐服务

任务2中餐服务流程中餐服务流程1餐前服务2就餐服务3餐后服务餐前服务1班前例会餐前服务环境卫生物品用具班前例会2.仪容仪表4.客情预定6.注意事项1.记录考勤

3.当餐菜情5.工作安排7.员工激励31环境卫生餐桌椅及服务台门窗地面布件棉织品家具家电植物花草空气清新65432餐酒用具服务用具其他用具123

物品用具主题二

中餐服务

任务2中餐服务流程

分组分角色扮演餐厅经理和服务员，模拟餐前服务的工作流程。

主题二

中餐服务

任务2中餐服务流程

好的准备是成功的一半，餐前准备工作该如何细致入微的提供良好的服务呢？根据客人的需求，可以查看客史档案，了解客人的个性特点，以便我们有针对性的提供服务。有效的管理者在用人所长的同时，

必须容忍人之所短。

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